Recettes de vin blanc

Verre de vin blanc
Le vin blanc a une place de choix dans la gastronomie française. Photo par jenny downing.

La cuisine au vin blanc aromatise merveilleusement bien les plats à base de viande blanche ou de poissons et fruits de mer. Choisir le bon vin blanc en fonction de la recette nécessite de réfléchir à la meilleure harmonisation possible entre les deux. Ainsi, vous pouvez être amenés à préférer un vin aux notes d'agrumes plutôt qu'un vin aux essences fruitées, l'important est de choisir une qualité satisfaisante sans pour autant vider votre porte-monnaie.

Indispensable dans la fondue savoyarde ou dans un fumet de poisson, à la base de sauces réussies grâce à un bon déglaçage, présent dans la réalisation de risotto et de marinades, le vin blanc s'évapore dès les premières minutes pour ne laisser que ses arômes et parfums.

Recettes, techniques et vidéos de vin blanc du Chef

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Sauce à la diable
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

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Quelques vidéos de vin blanc du Chef et des Gourmets

Beurre blanc

Chef Simon  -  Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Chef Simon Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Sangria blanche
Sangria blanche

La cuisine d'Adeline Je vous propose de découvrir ma recette de sangria blanche : un cocktail à base de vin blanc facile à faire, fruité et très rafraîchissant. Peu alcoolisée puisqu'à base de vin blanc et de limonade, cette sangria blanche bien fruitée est parfaite pour un cocktail de fête. A consommer quand même avec modération bien sûr!

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Idées de recettes de vin blanc des Gourmets

Moules à la crème
Moules à la crème

Simple & Gourmand  -  On ne résiste pas aux moules, surtout en pleine saison des bouchots (nos préférées). La recette est super simple, un peu d’ail, d’échalote, de la crème et surtout beaucoup de gourmandise garantie. Le truc en + : Servir avec des frites, un gratin dauphinois ou à la moutarde, de la salade

Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus anciennes remonte au début du XIXe siècle dans les livres de cuisine provençale bien avant Jean-Baptiste Reboul et sa « Cuisinière provençale ». Nous nous sommes inspirés de toutes ces recettes pour vous proposer notre version. Cette daube peut être dégustée simplement avec du pain ou bien de la panisse, de la polenta, du riz, des gnocchis, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes comme des stricchetti ou des calamarata.

Moules marinières au Boursin ail et fines herbes
Moules marinières au boursin ail et fines herbes

Recettes au companion ou pas  -  Une recette super rapide et vraiment délicieuse de moules marinières au cookeo, un incontournable les moules frites

Pilons de poulet au citron et aux tomates cerises
Pilons de poulet au citron et aux tomates cerises

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une belle façon de cuisiner le poulet, il est bien parfumé avec le citrob.

Petits Roulés de Veau à la Bresaola et Fontina, Purée de Pommes de Terre, Epinards et Fenouils
Petits roulés de veau à la bresaola et fontina, purée de pommes de terre, epinards et fenouils

Miechambo Cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de petits roulés de veau à la bresaola et fontina, purée de pommes de terre, epinards et fenouils.

Poulpitos façon Provençale
Poulpitos façon provençale

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de poulpitos façon provençale ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cuisses de Canard à la Vanille
Cuisses de canard à la vanille

Cuisine-Blog  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de Cuisses de Canard à la Vanille.

Cabillaud, tomates cerises, chorizo et vin blanc
Cabillaud, tomates cerises, chorizo et vin blanc

Marie Bolton  -  Cabillaud, tomates cerises, chorizo et vin blanc

Pennes aux aubergines et tomates cerises
Pennes aux aubergines et tomates cerises

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est une recette facile à faire ! Et cela change des recettes de pâtes habituelles. Et cela permet de mélanger féculents et légumes avec saveur!

Vol-au-vent au thon
Vol-au-vent au thon

Nota Banane  -  Un classique de la cuisine. Déclinaison des bouchées à la reine en version océane ;)

Cocotte de lentilles et aubergines
Cocotte de lentilles et aubergines

Happy papilles  -  Découvrez ce savoureux mijoté de lentilles vertes aux aubergines proposé par Yotam Ottolenghi

Poêlée de courgettes au chorizo
Poêlée de courgettes au chorizo

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Je ne suis pas très courgette, que je trouve un peu fade mais ici dans cette poêlée, c’est bien relevé grâce au chorizo, bref c’est excellent !

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Une recette de vin blanc choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sablés aux oignons doux et magret séché
Sablés aux oignons doux et magret séché

Bistro de Jenna  -  Des petits sablés gourmands aux oignons doux et magret séché qui ne feront pas long feu à l'heure de l'apéritif ! La recette est simple à réaliser pour un résultat savoureux. Attention ils risquent de disparaître rapidement, comptez large !

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Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !

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Le vin l'emportera
Le vin l'emportera

De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats

Du vin blanc dans ma cuisine
Du vin blanc dans ma cuisine

Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

In vino veritas
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

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