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Concasser les grains de poivre.
Dans une petite sauteuse, réunir les échalotes ciselées, la mignonnette de poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc et faire réduire de quatre cinquièmes.
Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).
Faire réduire d'un cinquième.
Vérifier l'assaisonnement.
Passer au chinois étamine.
Incorporer 40 g de beurre en parcelles.
Réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.
La sauce diable accompagne classiquement le poulet grillé à l'américaine mais aussi les escalopes de veau panées ou les poissons panés.
Je suis un mécréant immoral et j'adore ça, d'ailleurs la sauce diable, elle se prépare idéalement en écoutant Tempête dans un bénitier du sétois Georges Brassens
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Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools.
Un flacon qui va vite vous être indispendable pour cuisiner comme pour dresser !
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.
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