Sauce à la diable

Name: Sauce à la diable
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: 50 g d'échalotes; 5 g de grains de poivre; 5 cl de vinaigre d'alcool; 1 dl de vin blanc; 4 dl de fond de veau lié tomaté; 40 g de beurre

Dite aussi sauce diable

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20'

Ingrédients

Recette de sauce diable pour 6/8 personnes

50 g d'échalotes

5 g de grains de poivre

5 cl de vinaigre d'alcool

1 dl de vin blanc

4 dl de fond de veau lié tomaté

40 g de beurre

Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ciseler finement les échalotes.
Concasser les grains de poivre.
Dans une petite sauteuse, réunir les échalotes ciselées, la mignonnette de poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc et faire réduire de quatre cinquièmes.
Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).
Faire réduire d'un cinquième.
Vérifier l'assaisonnement.
Passer au chinois étamine.
Incorporer 40 g de beurre en parcelles.
Réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce diable accompagne classiquement le poulet grillé à l'américaine mais aussi les escalopes de veau panées ou les poissons panés.

Commentaires

Accord musical

Je suis un mécréant immoral et j'adore ça, d'ailleurs la sauce diable, elle se prépare idéalement en écoutant Tempête dans un bénitier du sétois Georges Brassens