Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Sauce à la diable

Sauce à la diable sauce vin blanc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sauce diable pour 6/8 personnes50 g d'échalotes - 5 g de grains de poivre - 5 cl de vinaigre d'alcool - 1 dl de vin blanc - 4 dl de fond de veau lié tomaté - 40 g de beurre

Préparation de la recette

Ciseler finement les échalotes.
Concasser les grains de poivre.
Dans une petite sauteuse, réunir les échalotes ciselées, la mignonnette de poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc et faire réduire de quatre cinquièmes.
Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).
Faire réduire d'un cinquième.
Vérifier l'assaisonnement.
Passer au chinois étamine.
Incorporer 40 g de beurre en parcelles.
Réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce diable accompagne classiquement le poulet grillé à l'américaine mais aussi les escalopes de veau panées ou les poissons panés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Je suis un mécréant immoral et j'adore ça, d'ailleurs la sauce diable, elle se prépare idéalement en écoutant Tempête dans un bénitier du sétois Georges Brassens

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

carafe à décanter

carafe à décanter
105.77 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade video
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce hollandaise technique
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Dos de cabillaud Dugléré technique
Dos de cabillaud Dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sabayon de crustacés video
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Sauce aigre-douce technique
Sauce aigre-douce

Quelques brins de safran recettes
Quelques brins de safran

Pour relever un plat avec délicatesse.

La Chandeleur à toutes les sauces ! recettes
La Chandeleur à toutes les sauces !

Quelques idées pour sublimer vos crêpes, bande de gourmands !

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

carafe à décanter

carafe à décanter
105.77 € sur amazon.fr
Commander >>