A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Qui dit grillade, dit sauce !

Chaude ou froide, selon les envies, la sauce est le petit plus des viandes et poissons grillés. Douce, légèrement acide ou piquante, la sauce donne du caractère à vos planchas et barbecues.

Et si vous ne trouvez pas votre bonheur dans cette petite sélection de recettes, pensez aussi au beurre composé et au pesto !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 20/06/2020.

Recettes et techniques du Chef

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
6 coups de coeur
Sauce verte
idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.
1 coup de coeur
Sauce gribiche
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
3 coups de coeur
Sauce cocktail
Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Salsa Criolla pour grillades argentines
Mes inspirations culinaires - La salsa Criolla (sauce Créole) est une délicieuse sauce ou condiment qui nous vient d’Amérique du sud plus exactement d’Argentine à base de tomate, poivron rouge et oignon qui est utilisée pour garnir ou accompagner les viandes grillées. La Salsa Criolla qui est moins connue que la sauce Chimichurri reste ma préférée, un condiment riche en saveur.
Sauce Satay maison
Mes inspirations culinaires - La sauce Satay est un délicieux condiment qui nous vient du Sud-Est de l’Asie connu aussi sous le nom de Saté ou encore sauce aux cacahuètes ou arachides facile à réaliser et composée principalement de cacahuètes grillées ou encore de beurre de cacahuètes crémeux ou croquant.
Sauce au poivre
Stella Cuisine - La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades ! Vous pouvez la servir avec une entrecôte comme avec du filet mignon ou du magret de canard.
Sauce Chimichurri
Humour, Gloire et ... Beauté - Cette sauce au nom aussi délicieux que le goût est une spécialité argentine (mais on la retrouve aussi au Paraguay, en Uruguay ou au Chili) à base de persil, piment et condiments divers qui sert d’assaisonnement voire de marinade pour les viandes, volailles ou poissons grillés.
1 coup de coeur
Sauce barbecue
Les Vagabondages de Vi@ne - Qui dit barbecue dit sauce ! Les beaux jours étant arrivés il faut commencer à stocker un peu de sauce, pour les barbecues improvisés ....
Sauce chinoise aux prunes
Un peu gay dans les coings - Les sauces à base de prunes sont un classique en Chine, il en existe de nombreuses versions selon les épices qui en relèvent le goût. Cette sauce épicée aux prunes fraîches et poivre de Sichuan, s'utilise comme un ketchup maison oriental.
Sauce curry du fast-food
Recettes du Chef - La fameuse sauce Curry du fast-food mais sans aucun produit chimique et pourtant elle a exactement le même goût. Saviez-vous que le principal ingrédient de cette sauce est tout simplement de la gelée de coings ? Réussissez cette sauce en quelques minutes seulement et sans aucune cuisson.
1 coup de coeur
La vraie salsa verde mexicaine
Cuisine Culinaire - La salsa verde est faite à base de tomatillos, qui ressemblent à des tomates vertes recouvertes d’un voile, de piments serrano ou halapeños, d’oignon blanc, jus de lime, de coriandre fraîche, d’ail et de sel.

Deux façons de faire : soit vous faites cuire les tomatillos et les piments dans de l’eau, soit vous les faites griller. Ensuite il suffit de piler ou mixer tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une sauce un peu liquide.

La salsa verde est utilisée dans de nombreux plats mexicains : tacos, enchiladas, tostadas, empanadas, tamales… Elle est aussi servie tout simplement comme dip avec des chips de maïs ou des crudités, ou comme sauce pour les viandes, poissons ou légumes grillés.

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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Sinapis alba ou moutarde blanche et Brassica Nigra ou moutarde noire.

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Singer une viande avec de la farine.

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Vanner une crème à la spatule.

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