Sauce verte ou mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Sauce verte

Name: Sauce verte
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: sauces froides
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; 1/4 litre d'huile d'olive; sel et poivre; 1 cuiller à café de moutarde aux herbes; 1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron; ciboulette; persil; cerfeuil

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

1 jaune d'oeuf

1/4 litre d'huile d'olive

sel et poivre

1 cuiller à café de moutarde aux herbes

1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron

ciboulette

persil

cerfeuil

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Préparation de la recette

1Clarifier l'oeuf et déposer le jaune dans un récipient adapté avec la moutarde aux herbes et le vinaigre.

2Mélanger au fouet et commencer à monter à l'huile de tournesol.

3Lorsque la mayonnaise est montée faite éventuellement l'appoint avec le vinaigre si besoin.

4Préparer les herbes (persil, ciboulette et cerfeuil). Nous avons même ajouté quelques petits oignons blancs (facultatif).

5Ciseler finement les herbes au couteau.

6Ajouter les herbes ciselées à la mayonnaise, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Classiquement, la sauce verte était élaborée avec un jus d'herbes (persil, cresson, épinards, estragon hachés et fortement pressés) qui lui donnait sa couleur et dans laquelle on ajoutait à la fin des fines herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil et persil). Aujourd'hui ce jus d'herbes peut être remplacé par une cuiller de moutarde aux herbes.

Cette sauce verte accompagne les poissons pochés froids, les oeufs durs et les terrines de poisson. Une sauce classique à servir sur les buffets au même titre que la sauce andalouse, la sauce cocktail, la sauce gribiche ou la simple mayonnaise.

La sauce verte est une sauce dérivée de la mayonnaise tout comme la sauce tartare ou la sauce cocktail.

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Recette ajoutée le 12/09/12 - Mise à jour le 14/08/24 .

Accord mets et musique

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