Sucrines rôties, sauce vierge à la prune verte

1Laver les tomates, les prunes, les oignons nouveaux et la ciboulette.

2Tailler les tomates en petits dés, dénoyauter les prunes, les tailler en quatre, puis chaque quartier en trois morceaux, ciseler la ciboulette et émincer finement les oignons nouveaux.

3Réunir ces quatre éléments dans un bol avec les 15 cl d’huile d’olive, saler et poivrer.

4Tailler les sucrines en deux dans le sens de la longueur, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, colorer les sucrines sur la face plate, puis ajouter le beurre, retourner les sucrines et arroser avec le beurre mousseux.

5Pour le dressage : Disposer les sucrines dans un plat et napper avec la sauce vierge.