Recettes de sucrine

Sucrines
La sucrine est souvent consommée en salade ou en accompagnements d’autres légumes. Photo par .

La sucrine est une variété de salade, de la famille des laitues, présentant une pomme très serrée. Cette petite laitue, appelée également craquerelle du midi, aux feuilles charnues, croquantes et d'un vert foncé a pour particularité d'avoir des saveurs légèrement sucrées, d'où le nom qu'elle porte.

La sucrine se consomme aussi bien crue que cuite. Préparée simplement en salade, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noisette pour accompagner un morceau de fromage de chèvre, elle subjugue nos papilles. Sautée avec un filet d’huile d’olive ou braisée avec un peu de beurre salé, elle offre son fondant et sa douceur à la fois à des plats de viandes ou de poissons et crustacés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sucrines braisées
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Croustillants de ris de veau en bo bun
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Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Sucrines juste sautées
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Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

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