De belles idées recettes pour cuisiner avec la sucrine – Page 2

Les endives au four gratinées j'adore et je fais très souvent. Cette fois j'ai ajoute du chou blanc et une salade sucrine. Chou, endive et sucrine. Voici un gratin rapide à faire et délicieux, une excellente garniture pour une viande blanche, du poisson ou des St Jacques.

J’adore les salades de l’été, très faciles à préparer, tout en fraîcheur et en couleurs. J’ai revisité le classique jambon cru au melon, avec cette délicieuse recette de salade au jambon cru, melon, sucrine et feta. Elle sera parfaite en entrée, pour un repas léger ou lors d’un pique-nique gourmand et original.

Ce porc laqué accompagné de sucrine braisée et de champignons de Paris persillés est une recette assez facile à réaliser. En fin de recette, je vous donne ma façon de dresser mes assiettes pour que cela soit aussi joli que bon.

Que diriez-vous d’une bonne salade exotique à la sucrine, ananas et pomelo ? C’est une recette toute simple qui fait son petit effet et qui change un peu des entrées habituelles. Personnellement, j’aime beaucoup ces préparations sucrées salées pleines de saveurs qui nous emmènent vers des lieux ensoleillés.

Cette Poêlée de sucrines aux lardons fumés c’est sur le site de chef Simon que je l’ai découverte et vraiment je l’ai vraiment appréciée. Servies comme accompagnement de filets de Sébaste ce fut un vrai délice.
La sucrine est une salade de la famille des laitues pommées et grasses. C’est une petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles ondulées, épaisses, serrées et charnues, qui rappellent la salade romaine, subtilement sucrées, d’où son nom, elle s’apprête en salade ou en accompagnement chaud lorsqu’elle poêlée ou cuite à l’étouffée.

Le pulled pork, c'est l'art de transformer un morceau d'échine ou d'épaule en quelque chose d'extraordinairement tendre, effiloché à la fourchette après une longue cuisson douce au four. Ici, la magie opère doublement grâce à une sauce laquée aux notes profondes de sésame, de beurre de cacahuète et de miel, relevée d'une touche de gingembre et d'une pointe de Tabasco. Le tout posé sur des feuilles de sucrine croquantes avec de la coriandre fraîche et des oignons nouveaux, c'est un plat généreux qui réconcilie la gourmandise et la légèreté dans la même assiette.

L'épaule de porc peut tout à fait remplacer l'échine avec un résultat tout aussi fondant, et la cuisson lente à 140°C est la vraie clé du succès, alors ne soyez pas pressés. La sauce laquée se prête volontiers à de belles variations, avec du tamari à la place de la sauce soja sucrée pour une version sans gluten, ou un filet de jus de citron vert pour apporter encore plus de peps. Les restes de pulled pork se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se révèlent tout aussi délicieux réchauffés dans une tortilla, glissés dans un burger maison ou servis avec un bol de riz jasmin.

Envie de salade de tomates, coeurs d'artichauts, poivron, nectarines et halloumi grillés à l'origan ? Découvrez cette recette d'artichaut et donnez votre avis en commentaire !

Voilà une pure gourmandise bien de saison qui plus est, est très raisonnable au niveau calorique. Pour gagner un peu en moelleux, j’ai mis une courge sucrine du Berry. Comme son nom l’indique, elle est sucrée.

Envie de Salade de carottes, pomme grany smith, coriandre, poids chiches grillés, vinaigrette à l'ancienne ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Avec le soleil qui pointe à nouveau le bout de son nez, les salades reviennent doucement sur nos tables. Celle-ci est accompagnée d'une vinaigrette tiède qui accompagne très bien la raie.

Je me suis vraiment régalée avec cette salade ! J’y ai rajouté de la spiruline !
J’adore cela !
Mais qu’est-ce que c’est que la spiruline ??

La spiruline est une algue équatoriale microscopique souvent utilisée comme complément alimentaire.

Il y a des salades qui ressemblent à des festins, et celle-là en est la preuve éclatante. Née de la tradition gasconne qui ne fait jamais les choses à moitié, cette salade improvisée réunit tout ce que le terroir du Gers a de plus généreux : le foie gras, le magret fumé, la ventrèche croustillante et quelques grains de raisin qui apportent cette touche sucrée si caractéristique du Sud-Ouest. C'est le genre de plat que l'on compose avec ce que l'on a sous la main, et qui pourtant impressionne à chaque fois, aussi bien pour un déjeuner d'automne en famille que pour une entrée remarquée autour d'une grande table.

Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre est ici un choix judicieux car son acidité douce ne cherche pas à dominer le foie gras mais à le mettre en valeur. On peut aussi glisser une pointe de vinaigre de noix pour renforcer l'accord avec les noisettes torréfiées, dont le croquant et le parfum fumé font merveille dans l'ensemble. Les croûtons frottés à l'ail ou les petites flûtes de pâte feuilletée ajoutent le côté gourmand qui achève de transformer cette salade en vrai plat de caractère. Côté service, sortez le foie gras du réfrigérateur quelques minutes avant de dresser les assiettes pour qu'il retrouve tout son fondant, et n'hésitez pas à terminer d'un peu de fleur de sel sur chaque tranche.

Les lentilles en salade, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Ici, elles se parent de couleurs automnales avec le poivron, la carotte, le piment végétal et l'oignon rouge, puis se retrouvent coiffées d'un œuf poché au jaune encore coulant, le tout nappé d'une vinaigrette franche et parfumée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne. Une entrée généreuse et équilibrée, idéale pour un déjeuner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

La sucrine apporte une note fraîche et croquante qui contraste joliment avec le fondant des lentilles, mais des endives légèrement amères feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et vos envies. Pour habiller l'assiette et lui donner du caractère, pensez aux oignons frits croustillants, aux noisettes légèrement torréfiées et aux croûtons dorés à l'huile d'olive qui jouent sur les textures. Vous pouvez aussi varier les lentilles en mélangeant lentilles vertes du Puy et lentilles corail pour une palette de couleurs plus chaleureuse encore. Les lentilles se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base de salade à préparer à l'avance en toute tranquillité.

Voilà une salade César qui sort résolument des sentiers battus, sans pour autant trahir l'esprit de l'original. En remplaçant la chapelure classique par des Socca Chips® écrasées, on offre aux filets de dinde une panure dorée et parfumée qui apporte une touche méditerranéenne inattendue. C'est le genre de recette qui transforme un repas du quotidien en quelque chose de joyeux et original, aussi bien pour un déjeuner estival que pour une grande tablée décontractée.

La vinaigrette César maison, relevée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne, est la vraie âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. Si vous ne trouvez pas de sucrines, une iceberg bien croquante fera parfaitement l'affaire, et la dinde peut facilement céder la place à des escalopes de poulet ou même à des filets de poisson blanc pour une version plus légère. Quelques copeaux généreux de Grana Padano et des croûtons bien dorés au four achèvent de faire de cette assiette un plat complet, gourmand et franchement addictif.

Le risotto aux courgettes et au curry, c'est cette belle idée de marier la douceur crémeuse du riz à la chaleur épicée d'un curry bien dosé, le tout relevé par la fraîcheur végétale de la courgette. Un plat généreux et réconfortant que l'on peut servir aussi bien en entrée généreuse qu'en plat du soir, et qui surprend à chaque bouchée grâce aux sucrines braisées au balsamique, légèrement acidulées et caramélisées, qui viennent trancher avec la richesse du parmesan.

Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un fond de volaille maison, ou à glisser un peu de gingembre frais aux côtés du curry pour une touche plus exotique. Les courgettes jaunes apportent une belle variation de couleurs dans l'assiette, et quelques copeaux de parmesan en finition valent tous les efforts. Le vinaigre balsamique versé en filet sur les sucrines au dernier moment est la petite touche qui change tout : choisissez-le suffisamment vieux et sirupeux pour qu'il enrobe les feuilles sans les noyer.

La sucrine, avec ses feuilles tendres en forme de petite barque naturelle, est parfaite pour composer des amuse-bouches à croquer sans chichis. Garnie de dés de tomates et d'un reste de blanc de poulet, elle se transforme en une bouchée estivale complète, colorée et généreuse, aussi bienvenue à l'apéritif que sur un buffet déjeunatoire. La vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, au balsamique et au citron apporte ce petit coup de pep's acidulé qui réveille tout le monde.

C'est aussi une excellente façon de donner une seconde vie à un reste de volaille rôtie ou pochée du repas de la veille, en lui offrant une présentation soignée et pleine de fraîcheur. Vous pouvez varier les garnitures selon ce que vous avez sous la main : quelques copeaux de parmesan, des dés d'avocat, une pincée de piment d'Espelette ou quelques feuilles de basilic frais changeront complètement le registre. Préparez la vinaigrette à l'avance et assemblez les feuilles au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant.

Quand les courgettes envahissent les étals et les jardins, ce velouté est une réponse lumineuse et généreuse qui réconcilie simplicité et raffinement. La sucrine apporte une fraîcheur végétale subtile, le chèvre frais une onctuosité fondante, et le curry une chaleur épicée qui réveille l'ensemble sans jamais l'alourdir. C'est une soupe qui se sert aussi bien tiède un soir de début d'été que chaude lors d'une journée plus fraîche, toujours avec cette élégance discrète qui fait les bonnes tables.

L'huile de noix versée en filet au moment de servir est la petite touche qui change tout, apportant une profondeur boisée et légèrement amère en contrepoint du chèvre crémeux. Les croûtons frottés à l'ail dorés au beurre donnent le croquant indispensable, que vous pouvez compléter par des graines de tournesol grillées ou quelques pignons pour encore plus de caractère. N'hésitez pas à remplacer la coriandre fraîche par du basilic ou de la menthe selon vos envies, et à doser le curry à votre guise pour jouer sur l'intensité épicée. Ce velouté se congèle très bien, sans la garniture, ce qui en fait une excellente préparation à avoir sous la main.

Cette salade japonaise est une invitation au voyage, celle qui transforme un déjeuner ordinaire en parenthèse dépaysante. Généreuse en textures et en saveurs, elle marie la douceur anisée du fenouil, le croquant du poivron et des carottes, et la fraîcheur des herbes avec des notes umami profondément asiatiques. C'est le genre de plat que l'on prépare aussi bien pour un repas léger en semaine que pour surprendre ses invités lors d'un déjeuner estival.

La vinaigrette au mirin, vinaigre de riz, sauce soja et gingembre frais est l'âme de cette recette : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour que les arômes se développent pleinement. Les vermicelles de soja cuits dans un bouillon miso apportent une profondeur discrète mais bien réelle, et peuvent être remplacés par des nouilles soba pour une version plus rustique. Pour aller encore plus loin, quelques tranches de saumon fumé ou de thon rouge en tataki se glisseraient à merveille à la place du surimi, et une touche d'huile de sésame grillé dans la sauce achèverait de sublimer l'ensemble.

Ce plateau-repas généreux réunit en un seul service tout ce qu'on aime dans un brunch soigné : la douceur d'un œuf mollet nichée dans son petit panier de pain de mie gratiné au Stilton et au Comté, la vivacité d'une salade de jeunes pousses et d'épinards parsemée de céréales croquantes, de baies de goji et de lanières de carotte mauve, et la délicatesse croustillante des chips de Lonzo dorées au four. C'est un plat à partager le week-end, aussi beau à regarder qu'agréable à composer, qui transforme une table du matin en vrai moment de fête. Le trifle aux fruits rouges et à la crème de yaourt parfumée au combava vient clore l'ensemble sur une note légère et acidulée qui réveille les papilles.

Pour varier les plaisirs, le Lonzo peut être remplacé par du bacon fumé ou même de fines tranches de bresaola selon ce que vous trouvez chez votre charcutier. Le Stilton, fromage bleu anglais au caractère affirmé, peut céder la place à un roquefort plus familier ou à un gorgonzola plus doux selon les goûts de vos convives. Le trifle, lui, se prête à toutes les fantaisies de saison : framboises, groseilles ou myrtilles fraîches remplaceront avantageusement le mélange congelé dès que l'été pointe le bout de son nez. Pensez à préparer la chantilly au yaourt et combava la veille pour qu'elle soit bien ferme et que les saveurs se développent pleinement.

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