Poêlées ou grillées et accompagnées de diverses sauce, cuites en gratin ou cuisinées en ceviche ou carpaccio, les saint-jacques sont souvent préparées lors d'occasions spéciales. La fin de la saison n'en est-elle pas une ?
On profite donc encore un peu de nos coquilles bivalves préférées jusqu'à leur retour en les cuisinant de la meilleure des manières, c'est-à-dire celle qu'on préfère ! Retrouvez dans cette sélection quelques idées recettes supplémentaires pour cuisiner les saint-jacques comme il se doit.
Une sélection par Sabine Simon
Je vous propose de réaliser aujourd'hui un ceviche de Saint-Jacques et crevettes marinées dans un leche de tigre. Une recette péruvienne absolument délicieuse, simple à réaliser.
Un tartare de saint-jacques à la mangue et une envolée de saveurs pour vos papilles. Un mariage sucré salé absolument gourmand, la touche d’huile d’argan avec son parfum noisette vient sublimer cette entrée et laisse vos papilles en émoi. Une entrée rafraichissante qui fut très appréciée.
Pour une belle entrée de fêtes, osons le saucisson avec une noix de Saint Jacques, nappée d'une sauce au curcuma et au vin blanc sur une purée de chou-fleur !
Afin de ne pas êtres esclave en cuisine pendant les fêtes, on se régale avec ces savoureuses noix de Saint-Jacques au vin jaune du Jura, aussi facile que rapide à réaliser
En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.
Fraîche, surgelée ou en saumure : apprenez à choisir et cuisiner la vraie Saint-Jacques, la "pecten maximus", pêchée d'octobre à avril.
La pêche est ouverte et les premières noix arrivent sur l'étal.
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