Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

La saison de pêche de la coquille Saint-Jacques a débuté ce 1er octobre comme chaque année. Avis aux amateurs !

La coquille saint-jacques (pecten maximus) est sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie quelle que soit la garniture envisagée.

Ma recette préférée pour les déguster... juste sautées au beurre noisette avec une herbe fraîche, ciboulette, coriandre, cerfeuil c'est selon ! Mais il y a bien d'autres apprêts tels le carpaccio ou la nage pour mettre en valeur ce sublime coquillage alors voici un aperçu de diverses recettes qui, je l'espère, vous emmèneront vers des sommets gustatifs...

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 24/10/2020.

Recettes et techniques du Chef

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
1 coup de coeur
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Lecooking blog - Je vous propose aujourd'hui une entrée fraîche et légère pour sublimer la noix de Saint-Jacques ! Ceux qui apprécient la saint-jacques crue en carpaccio seront séduits par la fraîcheur de cette composition acidulée par le jus de fruits de la passion.
1 coup de coeur
Noix de Saint-Jacques aux noisettes
Recettes du Chef - On met les petits plats dans les grands avec cette recette gastronomique de Saint Jacques. Cette recette est parfaite pour une entrée, comptez une noix par personne mais vous pouvez la servir en plat principal. Dans les deux cas, accompagnez vos coquilles saint-jacques avec des épinards, une simple cuillère à soupe dans la coquille suffit pour l'entrée.
1 coup de coeur
Assiette "terre-mer"
Variations Gourmandes - Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.
3 coups de coeur
Ceviche de Saint Jacques, caviar de Tabasco et sauce avocat au lait de tigre
LaFrancesa - De simples noix, marinées en ceviche à peine le temps de leur donner plus de mâche tout en respectant leur fondant et leur finesse iodée, du caviar de Tabasco éclatant de fraîcheur et une sauce à l'avocat et au lait de tigre onctueuse. Facile et parfumée, une recette idéale pour apprécier la saint jacques autrement.
1 coup de coeur
Coquilles St Jacques gratinées
Ma cuisine au fil de mes idées - Une entrée certes très classique mais aimée de tous ! Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron. Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !
1 coup de coeur
Terrine de lotte et Saint-Jacques
Happy Cooking - Une entrée de fêtes qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de tabasco et avec une salade mélangée.
Crème d'endives au Porto et saint-jacques
Delizioso - Si vous n'aimez pas l’endive à cause de son amertume, cette recette est pour vous ! Le Porto va apporter une touche sucrée pour contrebalancer cette amertume et l’alcool va s’évaporer à la cuisson donc les enfants peuvent en manger aussi sans problème.
1 coup de coeur
Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise
Turbigo Gourmandises - Voici une salade de Saint-Jacques à la lyonnaise très gourmande avec des noix de saint-jacques, des « croûtons » de brioche toastée et des lardons. Savoureuse, elle n’est pas compliquée à préparer et plaira certainement aux papilles de vos invités.
1 coup de coeur
Meurette de St-Jacques
épicétout - La meurette, une spécialité bourguignonne dans laquelle outre le vin rouge on trouve aussi des champignons et des lardons, des saveurs qui sauront émoustiller agréablement vos papilles et celles de vos invités.

Pour combler le manque

Pour vos préparations de coquilles Saint-Jacques et vos décorations.

coquilles Saint-Jacques

coquilles Saint-Jacques
16.55 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Les coquilles saint-jacques produits
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Qu'est ce que le foie gras ? produits
Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Belles volailles pour noël pratique
Belles volailles pour noël

Dinde ou chapon ?

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.

Pour combler le manque

Pour vos préparations de coquilles Saint-Jacques et vos décorations.

coquilles Saint-Jacques

coquilles Saint-Jacques
16.55 € sur amazon.fr
Commander >>