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Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Coquilles Saint Jacques à la carte

La saison de pêche de la coquille Saint-Jacques a débuté ce 1er octobre comme chaque année. Avis aux amateurs !

La coquille saint-jacques (pecten maximus) est sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie quelle que soit la garniture envisagée.

Ma recette préférée pour les déguster... juste sautées au beurre noisette avec une herbe fraîche, ciboulette, coriandre, cerfeuil c'est selon ! Mais il y a bien d'autres apprêts tels le carpaccio ou la nage pour mettre en valeur ce sublime coquillage alors voici un aperçu de diverses recettes qui, je l'espère, vous emmèneront vers des sommets gustatifs...

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
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Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
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Recettes des Gourmets

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