Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

La saison de pêche de la coquille Saint-Jacques a débuté ce 1er octobre 2016. Avis aux amateurs !

La coquille saint-jacques (pecten maximus) est sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie quelle que soit la garniture envisagée.

Ma recette préférée pour les déguster... juste sautées au beurre noisette avec une herbe fraîche, ciboulette, coriandre, cerfeuil c'est selon ! Mais il y a bien d'autres apprêts tels le carpaccio ou la nage pour mettre en valeur ce sublime coquillage alors voici un aperçu de diverses recettes qui, je l'espère, vous emmèneront vers des sommets gustatifs...

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 14/10/2016.

Recettes et techniques du Chef

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Servir en mise en bouche ou en entrée.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
1 commentaire - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Mousselines de saint-jacques à la truffe
épicétout - Une entrée à la fois savoureuse et raffinée qui sera appréciée de tous lors de grandes occasions comme les fêtes de fin d'année. L'association Saint-Jacques et truffes noires ne déçoit jamais mais misez sur des produits de qualité.
Assiette "terre-mer"
Variations Gourmandes - Une recette façon Sébastien Bontour, chef au restaurant Etoiles de Mougins. Il s'agit d'une assiette terre et mer, un filet de boeuf et des noix de Saint-Jacques accompagnés d'une salsa de fruits rouges et d'un écrasé de pommes de terre aux olives. Chic et savoureux.
2 coups de coeur
Ceviche de saint jacques, caviar de tabasco et sauce avocat au lait de tigre
LaFrancesa - De simples noix, marinées en ceviche à peine le temps de leur donner plus de mâche tout en respectant leur fondant et leur finesse iodée, du caviar de Tabasco éclatant de fraîcheur et une sauce à l'avocat et au lait de tigre onctueuse. Facile et parfumée, une recette idéale pour apprécier la saint jacques autrement.
Coquilles st jacques gratinées
Ma cuisine au fil de mes idées - Une entrée certes très classique mais aimée de tous ! Pour varier les plaisirs, on ajoute des champignons, de la ciboulette et quelques suprêmes de citron. Pour les inconditionnels de la coquille Saint-Jacques gratinée !
Terrine de lotte et saint-jacques
Happy Cooking - Une entrée de fêtes qui change, se prépare à l’avance et ouvre l’appétit en toute légèreté. Servir la terrine en tranches épaisses, avec la sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de tabasco et avec une salade mélangée.
Saint-jacques au lard
Delizioso - Les saint-jacques au lard sont un classique très facile à réaliser. Vous pouvez les proposer en tapas à l’apéritif en détaillant vos petits rôtis de saint-jacques en tronçon, en entrée accompagnées de tomates cerises rôties ou en plat principal avec du riz basmati.
Salade de saint-jacques à la lyonnaise
Turbigo Gourmandises - Voici une salade de Saint-Jacques à la lyonnaise très gourmande avec des noix de saint-jacques, des « croûtons » de brioche toastée et des lardons. Savoureuse, elle n’est pas compliquée à préparer et plaira certainement aux papilles de vos invités.
Risotto au chorizo bellota et noix de saint-jacques
Tie & Spoon - Aujourd’hui l’Italie rencontre l’Espagne dans une recette fondante et sensuelle. Un risotto onctueux relevé de fines tranches de chorizo bellota et des noix de saint Jacques fraîches juste poêlées : un véritable plaisir gastronomique pour les aficionados de la fusion méditerranéenne.
Noix de saint-jacques et gambas à la crème de sauternes
Mimm - Voici une délicieuse recette de noix de saint-jacques et gambas parfaite pour une entrée festive. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il suffira de poêler les scampis et les Saint-Jacques au moment de servir.
Carpaccio de saint jacques à l'orange sanguine et gingembre
My Culinary Curriculum - Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques, il y a aussi l'orange sanguine ! Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que trois par personne, cela reste très raisonnable.
Meurette de st-jacques
épicétout - La meurette, une spécialité bourguignonne dans laquelle outre le vin rouge on trouve aussi des champignons et des lardons, des saveurs qui sauront émoustiller agréablement vos papilles et celles de vos invités.

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