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Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte qu'on appelle lut ou pâte à luter. La pâte à luter est une pâte morte.
Cette pratique technique est justifiée par le fait qu'on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine. La pâte à luter est essentiellement utilisée pour rendre hermétique et limiter l'évaporation pendant les cuissons longues (terrines, potjevleesch) mais aussi pour cuire des St Jacques dans leur propre coquille.
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
Détacher la coquille saint-jacquesnoix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.
La coquille saint-jacques s'achète vivante et fermée.
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Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
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