Luter une terrine, luter une coquille saint-Jacques
Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte qu'on appelle lut ou pâte à luter. La pâte à luter est une pâte morte.
Cette pratique technique est justifiée par le fait qu'on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine. La pâte à luter est essentiellement utilisée pour rendre hermétique et limiter l'évaporation pendant les cuissons longues (terrines, potjevleesch) mais aussi pour cuire des St Jacques dans leur propre coquille.
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Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
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Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.
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