Luter

Luter une terrine, luter une coquille saint-Jacques

Luter
Luter - saint-jacques, terrine

Définition

Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte qu'on appelle lut ou pâte à luter. La pâte à luter est une pâte morte.

Complément

Cette pratique technique est justifiée par le fait qu'on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine. La pâte à luter est essentiellement utilisée pour rendre hermétique et limiter l'évaporation pendant les cuissons longues (terrines, potjevleesch) mais aussi pour cuire des St Jacques dans leur propre coquille.

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

terrine à foie gras terrine à foie gras
50.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Galantine lexique
Galantine

Galantine de volaille

t'es ok, t'es bath, terrines ! recettes
t'es ok, t'es bath, terrines !

Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Terrines terriblement chics recettes
Terrines terriblement chics

Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson technique
Terrine de poisson 3 couleurs - La cuisson

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Terrine de foie gras nature technique
Terrine de foie gras nature

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Risotto de St Jacques aux endives & chorizo recette
Risotto de St Jacques aux endives & chorizo

Envie de Risotto de St Jacques aux endives & chorizo ?...