1. Accueil>
  2. Pratique>
  3. Fruits de mer>
  4. Crevettes>
  5. Moules>
  6. Homard>
  7. Langouste>
  8. Huîtres>
  9. Tourteau>
  10. Crabe>
  11. Saint-jacques

Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Proportions et grammages des fruits de mer

Proportions et grammages des fruits de mer - fruits de mer, crevettes, moules, homard, langouste, huîtres, tourteau, crabe, saint-jacques

La suite après cette publicité

Proportions moyennes de fruits de mer par personne

Coquilles Saint-Jacques : Avec coquille : 3 pièces par personne. Sans coquille : 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture).

Huîtres : 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide.

Moules de bouchot : En coquille : 100 g par personne en garniture, en coquille : 400 g par personne en plat (marinière), Décoquillées : 25 à 30 g par personne.

Crevettes: Non décortiquées : 150 g par personne, décortiquées : 25 à 30 g par personne.

Écrevisse : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat : 6 à 12 pièces par personne.

Homard et langouste : 400 à 500 g par personne.

Langoustine : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat 6 à 12 pièces par personne.

Tourteau : 1 gros tourteau de plus d'un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d'un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul.

Ces quantités sont données à titre indicatif. Il vous faudra bien sur les moduler en fonction du prix et du nombre de couverts.

Critères de qualité des fruits de mer

Les crustacés (homard, langouste et crabe) sont achetés bien vivants. Ils doivent être nerveux et vigoureux et vous devez donc observer des réactions au niveau des yeux, des pattes ou des antennes.Un crabe qui ne bouge pas les pattes et duquel sort une sorte de mousse est un crabe mourant.

A taille égale, choisissez les sujets les plus lourds. Préférez les homards à carapace très foncée (bleu noir) et mouchetée. A savoir : la femelle portant des oeufs à de fortes chances d'être de bonne qualité et de renfermer du corail.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

Plateau fruits de mer

Voir aussi

Préparer un plateau de fruits de mer
pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Un réveillon de fruits de mer
pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Un menu aux saveurs épicées
pratique
Un menu aux saveurs épicées

Hot Saint-Valentin.

Un bouquet de chocolats
pratique
Un bouquet de chocolats

Le chocolat est de toutes les fêtes et surtout de la Saint-Valentin !

Quels vins boire avec les moules ?
Accords vins
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Accords vins
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur
technique
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Queue de langouste tropicale
technique
Queue de langouste tropicale

Habiller une queue de langouste.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2