Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer - fruits de mer, coquilles, crevettes, moules, homard, langouste, huîtres, tourteau, crabe

Proportions moyennes de fruits de mer par personne

Coquilles Saint-Jacques : Avec coquille : 3 pièces par personne. Sans coquille : 1 à 4 pièces par personne selon utilisation (plat ou garniture).

Huîtres : 1 à 2 en garniture, 6 à 12 en entrée froide.

Moules de bouchot : En coquille : 100 g par personne en garniture, en coquille : 400 g par personne en plat (marinière), Décoquillées : 25 à 30 g par personne.

Crevettes: Non décortiquées : 150 g par personne, décortiquées : 25 à 30 g par personne.

Écrevisse : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat : 6 à 12 pièces par personne.

Homard et langouste : 400 à 500 g par personne.

Langoustine : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat 6 à 12 pièces par personne.

Tourteau : 1 gros tourteau de plus d'un kilo pour 4 personnes servi dans le cadre d'un plateau de fruits de mer ou pour 2 personnes servi seul.

Ces quantités sont données à titre indicatif. Il vous faudra bien sur les moduler en fonction du prix et du nombre de couverts.

Critères de qualité des fruits de mer

Les crustacés (homard, langouste et crabe) sont achetés bien vivants. Ils doivent être nerveux et vigoureux et vous devez donc observer des réactions au niveau des yeux, des pattes ou des antennes.Un crabe qui ne bouge pas les pattes et duquel sort une sorte de mousse est un crabe mourant.

A taille égale, choisissez les sujets les plus lourds. Préférez les homards à carapace très foncée (bleu noir) et mouchetée. A savoir : la femelle portant des oeufs à de fortes chances d'être de bonne qualité et de renfermer du corail.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

plateau fruits de mer plateau fruits de mer
22.49 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Epiphanie au balcon, galettes à foison Galette des rois
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier ! Galette des rois
Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Un réveillon de fruits de mer pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Un menu aux saveurs épicées pratique
Un menu aux saveurs épicées

Hot Saint-Valentin.

Les moules, des bivalves qui ont la frite ! recettes
Les moules, des bivalves qui ont la frite !

Avec la fin de l'été arrive la très attendue saison des moules.

Pour les fêtes, prenez le large ! recettes
Pour les fêtes, prenez le large !

Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.