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Le fumet de poisson est suffisant pour le velouté mais sera encore meilleur en mélange avec le jus de cuisson des moules ou des coques cuites marinière.
Tous les fruits de mer sont compatibles avec cette préparation, à vous de choisir en fonction des prix et des saisons. Il est rare que cet appareil soit composé à 100 % de fruits de mer surtout pour de grandes quantités (question économique). Généralement on lui ajoute des champignons cuits à blanc, un peu de poisson, des poireaux étuvés par exemple.
On compte une moyenne de 80 à 100 grammes de garniture par personne avant liaison au velouté.
On fait gaffe, très gaffe sur l'hygiène, alors on s'écoute "Dear Prudence" des Beatles dans l'immaculé "Album blanc".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.
Des palourdes aux couteaux, les vins trouvent dans les coquillages de très bons amis.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
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