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Appareil fruits de mer

Appareil fruits de mer

Difficulté moyenne
3
Préparation : 60'

Ingrédients

Recette d'appareil aux fruits de mer
Pour le velouté
Pour la garniture
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Appareil fruits de mer  - Etape 1
1
Appareil fruits de mer  - Etape 2
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Appareil fruits de mer  - Etape 3
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Appareil fruits de mer  - Etape 4
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Appareil fruits de mer  - Etape 5
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Appareil fruits de mer  - Etape 6
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Appareil fruits de mer  - Etape 7
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Appareil fruits de mer  - Etape 8
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Appareil fruits de mer  - Etape 9
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Appareil fruits de mer  - Etape 10
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Appareil fruits de mer  - Etape 11
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Appareil fruits de mer  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

Le fumet de poisson est suffisant pour le velouté mais sera encore meilleur en mélange avec le jus de cuisson des moules ou des coques cuites marinière.

Tous les fruits de mer sont compatibles avec cette préparation, à vous de choisir en fonction des prix et des saisons. Il est rare que cet appareil soit composé à 100 % de fruits de mer surtout pour de grandes quantités (question économique). Généralement on lui ajoute des champignons cuits à blanc, un peu de poisson, des poireaux étuvés par exemple.

On compte une moyenne de 80 à 100 grammes de garniture par personne avant liaison au velouté.

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