Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !
La suite après cette publicité
Le fumet de poisson est suffisant pour le velouté mais sera encore meilleur en mélange avec le jus de cuisson des moules ou des coques cuites marinière.
Tous les fruits de mer sont compatibles avec cette préparation, à vous de choisir en fonction des prix et des saisons. Il est rare que cet appareil soit composé à 100 % de fruits de mer surtout pour de grandes quantités (question économique). Généralement on lui ajoute des champignons cuits à blanc, un peu de poisson, des poireaux étuvés par exemple.
On compte une moyenne de 80 à 100 grammes de garniture par personne avant liaison au velouté.
On fait gaffe, très gaffe sur l'hygiène, alors on s'écoute "Dear Prudence" des Beatles dans l'immaculé "Album blanc".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
Détacher la coquille saint-jacquesnoix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
La suite après cette publicité
Publicité
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4
