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Timbale

Dariole de cuisses de grenouilles sur assiette noire
Dariole de cuisses de grenouille.

Une croustade

Aujourd'hui la timbale est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande (ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer comme pour les bouchées et vol-au-vent.

Timbale ou dariole ?

On appelle aussi timbales, les apprêts moulés dans des darioles comme sur la photo qui représente une dariole de cuisses de grenouilles à servir en entrée chaude.

A l'origine, le mot "timbale" désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

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