Timbale

Une croustade

Aujourd'hui la timbale est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande (ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer comme pour les bouchées et vol-au-vent.

Timbale ou dariole ?

On appelle aussi timbales, les apprêts moulés dans des darioles comme sur la photo qui représente une dariole de cuisses de grenouilles à servir en entrée chaude.

A l'origine, le mot "timbale" désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.