Aujourd'hui la timbale est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande (ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer comme pour les bouchées et vol-au-vent.
On appelle aussi timbales, les apprêts moulés dans des darioles comme sur la photo qui représente une dariole de cuisses de grenouilles à servir en entrée chaude.
A l'origine, le mot "timbale" désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.
Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
