1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Timbale>
  4. Pâte feuilletée>
  5. Dariole>
  6. Entrée chaude

Timbale

Timbale

Timbale

La suite après cette publicité

Définition

Aujourd'hui la timbale est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande (ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer comme pour les bouchées et vol-au-vent.

Complément

On appelle aussi timbales, les apprêts moulés dans des darioles comme sur la photo qui représente une dariole de cuisses de grenouilles à servir en entrée chaude.

A l'origine, le mot "timbale" désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Margarine à feuilletage
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Chaud-froid de volaille
Chaud-froid de volaille

Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Darioles de cuisses de grenouilles
Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2