Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Beurre concentré
Beurre concentré - pâte feuilletée, galette des rois, beurre

Définition

Le beurre concentré est un beurre frais dont on a extrait la quasi totalité de l'eau par barattage et centrifugation, c'est à dire un beurre déshydraté. Il contient au minimum 99.8% de matières grasses et peut dans certains cas contenir colorant ou arôme. Réservé aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration, il est utilisé pour la réalisation des feuilletages, des viennoiseries et des glaces.

Le beurre concentré reste un beurre !

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec de la margarine à feuilletage ou du beurre sec à 84 % de matières grasses.
Alors que choisir ?
Le beurre concentré reste un beurre ! Il n'est pas exclusivement réservé à la pâte feuilletée même si il en facilite la réalisation. Au résultat le feuilletage sera aussi performant et développé que celui réalisé avec la margarine à feuilletage avec un plus au niveau du goût puisqu'il s'agit de beurre. Inconvénient, comme la margarine à feuilletage, il n'est pas disponible pour le grand public.

Photo : Beurre concentré Elle & Vire Professionnel chez Euro distribution.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Caséine lexique
Caséine

Produit issu du lait.

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Blondir lexique
Blondir

Faire blondir des oignons

Quels vins boire avec la galette des rois ? Accords vins
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua technique
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Beurre composé à chaud

Parures de feuilletage video
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Beurre frit technique
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.