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Feuilletage au chocolat : le tourage

Feuilletage au chocolat : le tourage

Difficulté moyenne
Préparation : 15'

Ingrédients

Pour la détrempe
Pour le tourage
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 1
1
Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 2
2
Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 3
3
Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 4
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Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 5
5
Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 6
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Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 7
7
Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 8
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Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 9
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Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 10
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Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 11
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Feuilletage au chocolat : le tourage  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

La détrempe - Le tourage

Le pliage est double. On a donc 4 couches au lieu de 3 pour un feuilletage ordinaire ce qui permet de limiter les tours à 4 au lieu de 6. Il s'agit donc bien d'un feuilletage rapide.

Lorsque le feuilletage est terminé vous pouvez le congeler ou l'utiliser immédiatement ou presque. Une heure de repos couvert au réfrigérateur est quand même nécessaire afin que les différentes feuilles beurre/détrempe se collent les unes aux autres et qu'on obtienne un feuilletage irréprochable. C'est suffisant si le feuilletage est destiné à être freiné à la cuisson pour réaliser un millefeuille craquant au chocolat.

L'idéal dans le cas d'un feuilletage destiné à monter comme pour les croûtes et bouchées est de confectionner le feuilletage la veille pour le lendemain.
On gagne du temps et c'est efficace.

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