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Tourer

Abaisse de pâte feuilletée sur marbre et rouleau

Début du tourage d'une pâte feuilletée maison.

Terme appliqué au feuilletage

Terme de pâtisserie qui signifie pratiquer sur une pâte feuilletée les tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste successivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau.

Plusieurs façons de tourer

Il existe de nombreuses façons de tourer. Dans le site je vous explique le tourage en croix simple à 6 tours et le tourage en croix double à 4 tours. En général, cette opération est réalisée sur un tour ! c'est à dire une plaque de marbre ou de métal réfrigérée ce qui évite à la matière grasse de filer.

Regardez le cours en ligne sur la pâte feuilletée prête en 8 minutes pour voir en détails et en vidéo le tourage simple à 6 tours.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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