Terme de pâtisserie qui signifie pratiquer sur une pâte feuilletée les tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste successivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau.
Il existe de nombreuses façons de tourer. Dans le site je vous explique le tourage en croix simple à 6 tours et le tourage en croix double à 4 tours. En général, cette opération est réalisée sur un tour ! c'est à dire une plaque de marbre ou de métal réfrigérée ce qui évite à la matière grasse de filer.
Regardez le cours en ligne sur la pâte feuilletée prête en 8 minutes pour voir en détails et en vidéo le tourage simple à 6 tours.
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
