Tourer

Terme appliqué au feuilletage

Terme de pâtisserie qui signifie pratiquer sur une pâte feuilletée les tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste successivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau.

Plusieurs façons de tourer

Il existe de nombreuses façons de tourer. Dans le site je vous explique le tourage en croix simple à 6 tours et le tourage en croix double à 4 tours. En général, cette opération est réalisée sur un tour ! c'est à dire une plaque de marbre ou de métal réfrigérée ce qui évite à la matière grasse de filer.

Regardez le cours en ligne sur la pâte feuilletée prête en 8 minutes pour voir en détails et en vidéo le tourage simple à 6 tours.