Tourer

Tourer un feuilletage.

Tourer
Tourer - pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée

Définition

Terme de pâtisserie qui signifie pratiquer sur une pâte feuilletée les tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste successivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau.

Complément

Il existe de nombreuses façons de tourer. Dans le site je vous explique le tourage en croix simple à 6 tours, le tourage en croix double à 4 tours et le tourage en portefeuille à 3 tours. En général, cette opération est réalisée sur un tour ! c'est à dire une plaque de marbre ou de métal refrigérée ce qui évite à la matière grasse de filer.

Voir aussi

Margarine à feuilletage lexique
Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage recettes
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage

Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.

Recettes de quiches faciles et toujours délicieuses recettes
Recettes de quiches faciles et toujours délicieuses

Dites oui à la ouiche* !

Feuilletage au chocolat : le tourage technique
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Petits palmiers technique
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.