Tourer
Définition
Terme de pâtisserie qui signifie pratiquer sur une pâte feuilletée les tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste successivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau.
Complément
Il existe de nombreuses façons de tourer. Dans le site je vous explique le tourage en croix simple à 6 tours, le tourage en croix double à 4 tours et le tourage en portefeuille à 3 tours. En général, cette opération est réalisée sur un tour ! c'est à dire une plaque de marbre ou de métal refrigérée ce qui évite à la matière grasse de filer.
Voir aussi
lexique
Margarine à feuilletage
La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.
recettes
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage
Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.
technique
Petits palmiers
Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Gâteau moelleux au chocolat healthy
- Sauce ravigote
- Tarte fine aux pommes
- Anneaux de Calmar à la tomate et Whisky
- Topinambours sautés ou à la crème
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Gratin dauphinois
- Galette des rois
- Gâteau au chocolat sans oeuf
- Poulet basquaise
- Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Beignets de pommes
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Poule au pot
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Escalopes de foie gras frais poêlées
- Pâte à pizza
- Gyozas, raviolis japonais
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Noix de saint Jacques sautées
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