Le Pithiviers est une spécialité de la ville de Pithiviers dans le Loiret. Il n'y a d'ailleurs pas un mais deux Pithiviers ! Le fondant et le feuilleté.
Le pithiviers feuilleté est une grosse pièce de pâtisserie composée de deux abaisses de pâte feuilletée entre lesquelles on place de la crème d'amande.
Les bords sont soudés et festonnés. L'abaisse supérieure est percée d'une cheminée et striée légèrement à la pointe du couteau puis dorée à l’oeuf.
Le Pithiviers fondant est composé à parts égales de poudre d'amande, de sucre, d'oeuf et de beurre. Parfumé au rhum est il recouvert après cuisson de fondant blanc et décoré avec des fruits confits notamment cerises et angélique confite.
Le Pithiviers est garni de crème d’amande uniquement et non de frangipane et surtout il ne contient pas de fève !
Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef Simon.
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le mardi 6 janvier 2026.
Traditionnelles, originales, sans gluten ou vegan, il y en aura pour tout le monde.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2