Glaçage au fondant blanc

1 - Placer le fondant dans une casserole adaptée.

2 - Mélanger à feu très doux. Poser la casserole sur la plaque chaude à allure très douce.

3 - Ajouter si besoin un petit peu d'eau tiède.

4 - Incorporer cette eau en travaillant à la spatule et en retournant le fondant sur lui même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide.

5 - La masse doit se ramollir.

6 - Jusqu'à atteindre une consistance nappante.

7 - On jugera de la bonne température en utilisant la thermo sonde. On considère que 37°C est la température idéale.

8 - Le fondant s'utilise pour glacer les millefeuilles.

9 - Pour glacer les choux. Tremper le sommet du chou dans le fondant et laisser couler l'excédent.

10 - Pour les éclairs, le trempage se fait d'un bord à l'autre.

11 - Pour les glands, même principe que pour les choux après avoir coloré le fondant. D'ailleurs je ne sais pas qui a eu cette idée de couleur mais c'est d'un moche !