Glaçage au fondant blanc

Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs.
Glaçage au fondant blanc

Glaçage au fondant blanc blanc confiserie fondant glaçage

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour utiliser un glacage fondantIl vous faut du fondant (si, si !) blanc ou coloré. Vous pouvez tenter de le réaliser vous mêmes (voir recette plus bas).

Préparation de la recette

Glaçage au fondant blanc - Etape 1

1 - Placer le fondant dans une casserole adaptée.

Glaçage au fondant blanc - Etape 2

2 - Mélanger à feu très doux. Poser la casserole sur la plaque chaude à allure très douce.

Glaçage au fondant blanc - Etape 3

3 - Ajouter si besoin un petit peu d'eau tiède.

Glaçage au fondant blanc - Etape 4

4 - Incorporer cette eau en travaillant à la spatule et en retournant le fondant sur lui même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide.

Glaçage au fondant blanc - Etape 5

5 - La masse doit se ramollir.

Glaçage au fondant blanc - Etape 6

6 - Jusqu'à atteindre une consistance nappante.

Glaçage au fondant blanc - Etape 7

7 - On jugera de la bonne température en utilisant la thermo sonde. On considère que 37°C est la température idéale.

Glaçage au fondant blanc - Etape 8

8 - Le fondant s'utilise pour glacer les millefeuilles.

Glaçage au fondant blanc - Etape 9

9 - Pour glacer les choux. Tremper le sommet du chou dans le fondant et laisser couler l'excédent.

Glaçage au fondant blanc - Etape 10

10 - Pour les éclairs, le trempage se fait d'un bord à l'autre.

Glaçage au fondant blanc - Etape 11

11 - Pour les glands, même principe que pour les choux après avoir coloré le fondant. D'ailleurs je ne sais pas qui a eu cette idée de couleur mais c'est d'un moche !

Quelques mots sur la recette

Vous pouvez appliquer le même geste technique avec de la glace royale si vous ne disposez pas de fondant.

Recette de fondant
Pour ceux qui désirent essayer voici une recette de fondant (non testée par moi même).
Ingrédients : 500 g de sucre - 50 g de glucose - 3 cas d'eau.
Faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose jusqu'au "petit boulé" (115°C) pour un fondant moyen ou au "boulé" (118°C) pour un fondant plus dur.
Verser sur un marbre et laisser tiédir (37° environ) puis travailler le sirop à la spatule sur le marbre.
La masse devient de plus en plus blanchâtre au fur et à mesure du travail.
Lorsque le mélange est parfaitement lisse, blanc et homogène, le fondant est prêt.
Mettre dans une boite hermétique.

Accords

 musique

On écoute Soul Survivor : la soul, le rock, le blues, les Stones, c’est l’équilibre parfait du vernis parfait, bien sûr dans le super "Exile on Main Street" !.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Beignets et tempura Mardi gras
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Moulage des chocolats vidéo
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Comment faire des cocktails bleu blanc rouge ? vidéo
Comment faire des cocktails bleu blanc rouge ?

Fêtez le 14 Juillet ou les victoires sportives avec ces cocktails, avec ou sans alcool, aux couleurs de la France ! Avec ou sans alcool.

Les différents types de miel produits
Les différents types de miel

Miel de printemps, miel toutes fleurs, miel de lavande... à chacun son miel !

Sucre glace lexique
Sucre glace

Ingrédient principal de la glace royale

Chaud chaud chocolats ! recettes
Chaud chaud chocolats !

Noirs, au lait ou blancs, les chocolats faits maison sont à croquer !

Les cadeaux gourmands recettes
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Guimauves enrobées chocolat technique
Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Glaçage au chocolat brillant recette
Glaçage au chocolat brillant

En cuisine avec cette belle idée de recette de glaçage au chocolat brillant.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Beignets et tempura
Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.
Parce que tout baigne
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici