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Millefeuille et tasse de café

Pas de millefeuille réussi sans marbrage réussi ! Photo par FOOD-micro.

Glacer et marbrer un millefeuille

Difficulté moyenne
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Pour la finition d'un millefeuille de 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 2
2
Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 3
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 4
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 5
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 6
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 7
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 8
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 9
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 10
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Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de dessert

La création de ce gâteau remonte à la fin du XIXème siècle. Il est fait de minces abaisses de feuilletage superposées et séparées par de la crème pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum. Le dessus du gâteau est généralement recouvert de sucre glace, de fondant ou de glace royale.

Les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible !

Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles ronds... bah oui... pourquoi pas ? Vous appliquerez la technique du marbrage en spirale.

Une recette ajoutée le 10/03/16  - Mise à jour le 05/04/23 .

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