Pas de millefeuille réussi sans marbrage réussi ! Photo par FOOD-micro

Glacer et marbrer un millefeuille

Name: Glacer et marbrer un millefeuille
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: millefeuille
Ingredients: 50 g de chocolat; 300 g de fondant blanc; gelée de fruit ou sirop

Le marbrage droit.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la finition d'un millefeuille de 6 personnes

50 g de chocolat

300 g de fondant blanc

gelée de fruit ou sirop

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 1

1Mettre au point le fondant et le garder au chaud au bain-marie.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 2

2Faire fondre le chocolat et le garder, lui aussi au bain marie.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 3

3Badigeonner au pinceau le dessus du millefeuille avec de la confiture chaude pour permettre au fondant de bien adhérer (ici une gelée de pomme maison).

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 4

4Verser le fondant au centre de la surface à couvrir.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 5

5Lisser délicatement à la spatule métallique.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 6

6Préparer un petit cornet en papier et y mettre le chocolat fondu.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 7

7Tirer les traits le plus régulièrement possible.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 8

8Pas trop vite pour faire de beaux traits réguliers mais suffisamment pour ne pas laisser le temps au fondant et au chocolat de durcir avant le marbrage !

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 9

9Très vite tirer les marques du marbrage avec la pointe du couteau dans un sens...

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 10

10... et puis dans l'autre. Si le fondant et le chocolat ne sont pas à bonne température, le durcissement trop rapide ne permettra pas de réaliser un beau marbrage.

Glacer et marbrer un millefeuille - Etape 11

11Voir aussi le marbrage en spirale pour les gâteaux ronds.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La création de ce gâteau remonte à la fin du XIXème siècle. Il est fait de minces abaisses de feuilletage superposées et séparées par de la crème pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum. Le dessus du gâteau est généralement recouvert de sucre glace, de fondant ou de glace royale.

Les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible !

Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles ronds... bah oui... pourquoi pas ? Vous appliquerez la technique du marbrage en spirale.

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Recette ajoutée le 10/03/16 - Mise à jour le 05/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Glacer et marbrer un millefeuille

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Un peu de calme dans la Rock Attitude en accompagnant le travail délicat du fondant et du marbrage au cornet avec Prelude to Joanie (Rock In A Hard Place) de Aerosmith, bien sûr !