1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Dessert>
  4. Techniques de pâtisserie>
  5. Cake design>
  6. Pâte feuilletée inversée
Glacer et marbrer un millefeuille

Glacer et marbrer un millefeuille

Difficulté moyenne
Préparation : 30'

Ingrédients

Pour la finition d'un millefeuille de 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 1
1
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 2
2
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 3
3
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 4
4
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 5
5
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 6
6
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 7
7
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 8
8
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 9
9
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 10
10
Glacer et marbrer un millefeuille  - Etape 11
11

Quelques mots sur cette recette de dessert

La création de ce gâteau remonte à la fin du XIXème siècle. Il est fait de minces abaisses de feuilletage superposées et séparées par de la crème pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum. Le dessus du gâteau est généralement recouvert de sucre glace, de fondant ou de glace royale.

Les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible !

Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles ronds... bah oui... pourquoi pas ? Vous appliquerez la technique du marbrage en spirale.

Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Voir aussi

Noël dans la tradition
Noël
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Galettes et couronnes des rois
Noël
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Boissons de Noël
Quiz
Boissons de Noël

Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?

Millefeuille
technique
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.

Décors en chocolat
technique
Décors en chocolat

Comment préparer des tuiles en chocolat ?

Décors d'assiettes
technique
Décors d'assiettes

Pour dresser simplement de belles assiettes de desserts.

Voyage gustatif en forêt noire
recettes
Voyage gustatif en forêt noire

Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.

A chacun son millefeuille
recettes
A chacun son millefeuille

L'alliance du croustillant et de la douceur.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4