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Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Assiette de tranches d'ananas
Chevaler des tranches d'ananas donne une présentation esthétique à un carpaccio.

Que signifie le terme chevaler dans le langage culinaire ?

Carpaccio d'ananas exotique

Chevaler c'est disposer des éléments sur un plat ou une assiette en les faisant se chevaucher partiellement. C'est le cas des tranches de charcuteries, des aiguillettes de canard, des tranches de rôti ou comme ici des fines tranches d'ananas pour ce carpaccio d'ananas façon mojito.

Un dressage qui s'adapte à la forme du plat

Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne. Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement.

Cette présentation est assez souvent employée pour les buffets mais également pour présenter un carpaccio.

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carpaccio décors buffet
Publié le 29 janvier 2016 à 16h30, Modifié le 15 février 2023 à 17h26, par Chef Simon

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