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Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chevaler

Chevaler - décors, carpaccio

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Définition

Disposer des éléments sur un plat ou une assiette en les faisant se chevaucher partiellement. C'est le cas des tranches de charcuteries, des aiguillettes de canard, des tranches de rôti etc.

Complément

Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne. Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement.

Cette présentation est assez souvent employée pour les buffets mais également pour présenter un carpaccio.

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

Voir aussi

Fleurons
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Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Hatelet
lexique
Hatelet

S'écrit aussi Attelet

Penne aux deux pestos
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Penne aux deux pestos

Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.

Gravlax de saumon
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Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Marbrage en spirale
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Marbrage en spirale

Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.

Dentelles à l'orange
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Dentelles à l'orange

Décor d'entremets ou de glaces

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