Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chevaler
Chevaler - décors, carpaccio

Définition

Disposer des éléments sur un plat ou une assiette en les faisant se chevaucher partiellement. C'est le cas des tranches de charcuteries, des aiguillettes de canard, des tranches de rôti etc.

Complément

Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne. Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement.

Cette présentation est assez souvent employée pour les buffets mais également pour présenter un carpaccio.

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