Chevaler

Chevaler des tranches d'ananas

Chevaler
Chevaler - décors, carpaccio

Définition

Disposer les éléments d'un plat (rondelles, escalopes, tranches, parure, etc.) en les faisant se chevaucher partiellement.

Complément

Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne. Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement. Cette présentation est assez souvent employée pour les buffets.

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