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Éliminer les pédoncules des tomates.
Éplucher les tomates à l'économe ou monder traditionnellement à l'eau bouillante.
Découper les fruits en tranches fines et régulières sans les écraser.
Pour le dressage utiliser un gabarit comme un cercle à pâtisserie par exemple.
Alterner les tranches de tomates de différentes couleur.
Ôter le cercle.
Verser un trait d'huile d'olive.
Ajouter le basilic ciselé et la fleur de sel.
Placer une demi boule de mozzarella par assiette au centre du carpaccio et poivrer.
La fraîcheur des tomates, la douceur de la mozzarella et le parfum du basilic frais font de cette entrée toute simple un vrai plaisir d'été.
La reine de l'assiette c'est la tomate alors choisissez-les bien. Il faut qu'elle soient mûres mais encore fermes et parfumées. Celles du jardin seront parfaites tout comme celles que vous pouvez cueillir chez le producteur et qui poussent au soleil. Une quête difficile aujourd'hui il faut bien l'avouer.
Avec ce type de plat, un poivre parfumé sera le bienvenu comme le poivre noir de Madagascar.
Vous pouvez ajouter sur votre carpaccio de tomates avant de servir quelques gouttes de citron, de yuzu, ou de vinaigre balsamique selon vos préférences.
Avec la mozzarella di bufala on ne manque plus d'idées pour déjeuner.
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.
On écoute de préférence la B.O. de Kill Bill, très efficace pour trancher fin.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
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