Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.
Carpaccio de tomates mozzarella

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de tomates mozzarella pour 2 personnes 1 boule de mozzarella di bufala - tomates de différentes variétés (green zebra, noire de Crimée, Andine cornue...) - un filet d'huile d'olive - basilic frais ciselé - fleur de sel - poivre du moulin.

    Préparation de la recette

    Éliminer les pédoncules des tomates.
    Éplucher les tomates à l'économe ou monder traditionnellement à l'eau bouillante.
    Découper les fruits en tranches fines et régulières sans les écraser.
    Pour le dressage utiliser un gabarit comme un cercle à pâtisserie par exemple.
    Alterner les tranches de tomates de différentes couleur.
    Ôter le cercle.
    Verser un trait d'huile d'olive.
    Ajouter le basilic ciselé et la fleur de sel.
    Placer une demi boule de mozzarella par assiette au centre du carpaccio et poivrer.

Quelques mots sur la recette

La fraîcheur des tomates, la douceur de la mozzarella et le parfum du basilic frais font de cette entrée toute simple un vrai plaisir d'été.

La reine de l'assiette c'est la tomate alors choisissez-les bien. Il faut qu'elle soient mûres mais encore fermes et parfumées. Celles du jardin seront parfaites tout comme celles que vous pouvez cueillir chez le producteur et qui poussent au soleil. Une quête difficile aujourd'hui il faut bien l'avouer.

Avec ce type de plat, un poivre parfumé sera le bienvenu comme le poivre noir de Madagascar. Vous pouvez ajouter sur votre carpaccio de tomates avant de servir quelques gouttes de citron, de yuzu, ou de vinaigre balsamique selon vos préférences.

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Accords

 musique

On écoute de préférence la B.O. de Kill Bill, très efficace pour trancher fin.

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