Mettez de la couleur dans vos recettes avec la tomate green zebra

Un gaspacho vert tendre et riche en saveurs

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

Avec l’été et les fortes chaleurs, les salades s’invitent souvent à notre table. Nous prenons soin de varier les plaisirs en jouant sur les ingrédients, les épices,… Nous avions chargé dans notre panier tout un assortiment de petites tomates cerises. Il est loin le temps où seule la tomate cerise rouge et ronde occupait l’étal des producteurs. Aujourd’hui, tomates cerise jaunes, Black Cherry, Black Zebra, Cocktail Clementine, Green,…abondent sur nos marchés.

Une recette du Chef étoilé Cyril Haberland qui est pourtant très facile à faire si on suit les étapes, d'où mon pas à pas en photos. C'est une recette qui se mange froide et qui peut donc se préparer en avance en réservant les préparations au réfrigérateur, on dressera les assiettes à la dernière minute. J'ai choisi de faire ma propre pâte à ravioles avec la recette que vous trouverez sur mon blog car je trouve cela amusant à faire et je voulais des grosses ravioles de la taille du fond de mon assiette (on peut aussi étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à pâte) mais on peut aussi en acheter des toutes prêtes en magasin asiatique mais elles ne sont pas très grandes je trouve. Sinon, pour le bouillon de tomates vertes, si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez les mixez puis retirer les graines avec un chinois comme pour un coulis de fruits. Le chef conseille de servir cette raviole avec du homard mais ce n'est pas obligé. Retrouvez aussi d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés Frais sur mon article.

Les tomates de variété Green Zebra (zèbre vert en français) gardent une coloration verte à maturité et ont des zébrures jaunes orangées. Elles sont originales en salade et sont caractérisées par un goût légèrement citronné. Elle sont aussi adaptées pour la confiture car elles ont peu de graines et leur chair est bien juteuse. J'ai eu envie de renforcer son parfum en ajoutant un zeste de citron et des feuilles de kaffir. Le kaffir est la variété de citronnier vert que l'on trouve principalement en Thaïlande et en Malaisie. Outre le citron lime kaffir (aussi appelé combava) qu'on utilise dans nombreuses recettes thaï, les feuilles du kaffir sont très appréciées pour aromatiser les plats. Cette confiture insolite ne ravira peut-être pas tous les palais mais je la trouve subtile et je suis sur qu'elle s'accommodera bien avec un fromage de brebis frais, si on apprécie le sucré-salé. A vous de tester !

Voici une recette très, très simple à réaliser qui met à l'honneur plusieurs variétés de tomates anciennes: green zebra, cœur de bœuf, tomate Ananas, noire de Crimée, Rose de Berne et la tomate blanche de Picardie. Ces tomates du potager sont goûteuses et parfumées. Le carpaccio de tomates anciennes est agrémenté avec de la fleur de sel, du pesto (ou pistou) au basilic et d'une petite tapenade d'olives noires. Les tuiles au parmesan décorent de façon originale le carpaccio.

En cuisine avec cette belle idée de recette de lasagnes !

Envie de collection de tomates huile de kumquat et marjolaine ? Découvrez cette recette de tomate noire de crimée et donnez votre avis en commentaire !

salade de tomates variées avec une chantilly salée réalisée avec du fromage frais

Nous voilà de retour aux fourneaux…! Nous cherchions un moyen d’accompagner un filet de canard grillé. Le canard aime bien le sucre et l’acidité… Notre regard s’est arrêté sur une jolie tomate Green Zebra qui commençait à être la proie de petits insectes. Chez nous, les fruits sont interdits de réfrigérateur. Avec cette chaleur, il faut se la jouer serré pour damer le pion aux insectes « de passage ». À la Tomate coupée en petits dés, nous avons ajouté une baby courgettes débitée de la même manière. Nous avons relevé notre mélange d’un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Pour apporter un peu d’acidité, nous avons prélevé la pulpe d’un citron jaune presque vert. Pour terminer, nous avons ajouté quelques feuilles de basilic frais, finement ciselées ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette. Pour notre dressage, nous voulions préserver notre filet de notre mélange de légumes [éviter de créer une piscine!]. Nous avons donc choisi de prélever (sans le jeter) le jus avec une passoire. Nous avons apporté une légère touche sucrée et poivrée en ajoutant à notre assiette quelques fines tranches de gingembre confit. Nous avons pris soin de les débarrasser de l’excès de sucre en les rinçant sous l’eau. Le gingembre confit se marie bien avec le jus de viande (une piste à conserver pour une autre recette...).

Une délicieuse recette de tomates simple et rapide pour vous rafraîchir lors des chaudes soirées estivales !