La farine de châtaigne

Une farine produite depuis plusieurs siècles

La châtaigne étant l'un des plus anciens aliments domestiqués par l'homme, elle tient une place importante dans l'alimentation dès l'Antiquité. Introduite en Europe au 1er siècle par les romains et les grecs, c'est au Moyen-Âge que sa culture s'amplifie, en particulier dans certaines régions montagneuses comme la Corse et les Cévennes en ce qui concerne la France.

Les châtaignes sont rapidement transformées en farine, ingrédient devenu très vite indispensable pour préparer des bouillies et des pains. Pour l'anecdote, le châtaigner était même parfois surnommé l'"arbre à pain".

La farine de châtaigne a permis de faire face à la pénurie alimentaire dans les zones montagneuses où la culture de céréales était difficile, en France comme en Italie et en Espagne.

Pour obtenir un kilo de farine, il faut entre 3 et 4 kilos de châtaignes de taille moyenne.

Farines de châtaigne labellisées : qualité et saveurs garanties

Il existe plusieurs farines de châtaigne labellisées dans toute l'Europe.

En France, nous retrouvons la farine de châtaigne corse protégée depuis 2006 par une appellation d'origine contrôlée (AOC) et depuis 2010 par une appellation d'origine protégée (AOP) ainsi que la farine de châtaigne d’Ardèche qui bénéficie d'une AOC depuis 2006 et d'une AOP depuis 2014.

En Italie, la farine de châtaigne de la Lunigiane et la farine de Neccio de la Garfagnana possèdent elles aussi une AOP.

De nombreux atouts nutritionnels

Naturellement sans gluten et très riche en fibres, la farine de châtaigne convient non seulement aux personnes intolérantes au gluten ou qui souffrent de maladie coeliaque mais aussi à toute personne qui souhaite varier son alimentation.

Elle a une bonne teneur en vitamines B9 et en magnésium et c'est également une grande source d'énergie grâce à sa forte teneur en glucides complexes.

Son index glycémique étant assez élevé, attention si vous contrôlez votre diabète.

Du goût et de la couleur dans vos recettes préférées

Utiliser de la farine de châtaigne en cuisine et en pâtisserie, c'est ajouter de l'originalité à vos repas en plus de leur apporter une jolie couleur brune et une saveur un peu rustique.

Elle est fort présente dans de nombreuses spécialités corses comme le pastizzu, un dessert à base de pain rassis, ou encore la pulenda, un pain typique de l'île de beauté servi avec du brocciu ou du figatellu.

La farine de châtaigne peut être utilisée pour réaliser toutes sortes de recettes sucrées sans gluten, des muffins aux gaufres, en passant par les gâteaux, les cookies et la pâte à crêpes.

Elle a également toute sa place dans des recettes salées pour épaissir sauces et veloutés et parfumer délicatement pâtes brisées ou feuilletées.

Vous pouvez tout à fait préparer votre pain maison avec de la farine de châtaigne mais utilisée seule, le résultat ne serait pas des plus satisfaisants car c'est une farine assez dense, non panifiable et avec un goût très prononcé qui peut ne pas convenir à toutes les recettes. Nous vous conseillons donc de l'associer à d'autres farines comme la farine de riz par exemple. Habituellement, la proportion est de 30% du poids total des farines employées.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec de la farine de châtaigne

1. Pour la chandeleur ou le goûter, pourquoi ne pas réaliser de savoureuses crêpes à la farine de châtaigne qui plairont certainement à toute la famille.

2. Terminez votre repas en beauté avec un flan à la farine de châtaigne, aussi simple que délicieux.

3. Pierre Hermé est toujours une valeur sûre et il nous le prouve une fois encore avec sa recette du cake infiniment marron, un pur délice pour célébrer l'automne comme il se doit.

4. Pour le diner on prépare une quiche aux champignons et à la farine de châtaigne parce qu'on adore son délicieux goût boisé.

5. Les gnocchis à la farine de châtaigne, c'est gourmand et original ! Les enfants vont adorer !