Cuisson du rôti de porc au four entouré de ses légumes

Rôti de porc

Name: Rôti de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: rôti
Ingredients: 1 rôti de porc de 2 kg; 2 patates douces; 2 oignons; 4 échalotes; 4 gousses d'ail; 2 branches de romarin; 3 feuilles de laurier; sel et poivre du moulin

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

8 personnes

1 rôti de porc de 2 kg

2 patates douces

2 oignons

4 échalotes

4 gousses d'ail

2 branches de romarin

3 feuilles de laurier

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Ici un rôti de porc fermier bardé de 2 kg.

2Préparer la garniture aromatique et les patates douces qui vont être rôties en même temps.

3Ôter la barde du rôti et l'utiliser comme corps gras de cuisson ainsi que pour envelopper le romarin.

4Ficeler le rôti. Assaisonner et commencer à rissoler la viande dans la plaque chaude.

5Une face après l'autre.

6Sans oublier les côtés. Coloré sur toutes les faces la viande développe ses arômes.

7Débarrasser le rôti et faire suer la garniture aromatique.

8Ajouter la patate douce en gros quartiers.

9Replacer le rôti sur la garniture.

10Placer au four à 150°C pendant 1 heure 15 minutes. La sonde est réglée à 75°C à coeur. Retourner le rôti en cours de cuisson.

11Idéal aussi à servir froid en assiette anglaise, pour un buffet. Il vous suffira de chevaler les tranches sur un joli plat de service et d'y ajouter quelques décors de légumes.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Valable également pour le rôti de veau. Le temps de cuisson sera un tout petit peu plus court.

Pourquoi enlever la barde du rôti ?
Sa justification historique réside juste dans la protection de la viande à une chaleur trop vive. Aujourd'hui les températures se contrôlent facilement et la barde n'a plus ce rôle protecteur. Sans la barde le rôti peut être coloré facilement et développer ses arômes.

Grâce à la cuisson contrôlée la viande conserve son moelleux même servie froide.
Emballer le romarin dans la barde permet de capturer les arômes et de ne pas avoir de feuilles éparpillées dans la garniture.
Le petit plus, servir la garniture aromatique avec les légumes rôtis comme ici la patate douce.