Rôti de porc

Name: Rôti de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: rôti
Ingredients: 1 rôti de porc de 2 kg; 2 patates douces; 2 oignons; 4 échalotes; 4 gousses d'ail; 2 branches de romarin; 3 feuilles de laurier; sel et poivre du moulin.

En cuisson contrôlée avec patates douces rôties.

Chef Simon
Préparation : 30'
Cuisson : 75'
Facile

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Rôti de porc rôti porc patate douce cuisine économique rôti de porc

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rôti de porc 1 rôti de porc de 2 kg - 2 patates douces - 2 oignons - 4 échalotes - 4 gousses d'ail - 2 branches de romarin - 3 feuilles de laurier - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

1 - Ici un rôti de porc fermier bardé de 2 kg.
2 - Préparer la garniture aromatique et les patates douces qui vont être rôties en même temps.
3 - Ôter la barde du rôti et l'utiliser comme corps gras de cuisson ainsi que pour envelopper le romarin.

4 - Ficeler le rôti. Assaisonner et commencer à rissoler la viande dans la plaque chaude.
5 - Une face après l'autre.
6 - Sans oublier les côtés. Coloré sur toutes les faces la viande développe ses arômes.
7 - Débarrasser le rôti et faire suer la garniture aromatique.
8 - Ajouter la patate douce en gros quartiers.
9 - Replacer le rôti sur la garniture.
10 - Placer au four à 150°C pendant 1 heure 15 minutes. La sonde est réglée à 75°C à coeur. Retourner le rôti en cours de cuisson.
11 - Idéal aussi à servir froid en assiette anglaise, pour un buffet.

Quelques mots sur la recette

Valable également pour le rôti de veau. Le temps de cuisson sera un tout petit peu plus court.

Pourquoi enlever la barde du rôti ?
Sa justification historique réside juste dans la protection de la viande à une chaleur trop vive. Aujourd'hui les températures se contrôlent facilement et la barde n'a plus ce rôle protecteur. Sans la barde le rôti peut être coloré facilement et développer ses arômes.

Grâce à la cuisson contrôlée la viande conserve son moelleux même servie froide.
Emballer le romarin dans la barde permet de capturer les arômes et de ne pas avoir de feuilles éparpillées dans la garniture.
Le petit plus, servir la garniture aromatique avec les légumes rôtis comme ici la patate douce.