Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
Rissoler - viande, légumes, beurre, huile
La suite après cette publicité
Définition : Rissoler c'est faire colorer une viande ou des légumes dans une poêle ou une cocotte en utilisant un corps gras chauffé pour le saisir. Le rissolage constitue un début de cuisson. Attention donc : rissoler n'est pas suer !
Un rôti de boeuf est généralement rissolé avant sa cuisson au four.
Les morceaux de lard et la viande de boeuf sont rissolés pour réaliser un boeuf bourguignon ou une carbonade flamande.
Dans le cas des pommes rissolées, elles sont d'abord blanchies puis saisies dans l'huile très chaude pour les colorer puis cuites au four.
Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.
Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
La suite après cette publicité
Publicité
Il rase de près sans abîmer.
Publicité
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.6.1
