1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Viande>
  4. Légumes>
  5. Beurre>
  6. Huile

Rissoler

Rissoler

Rissoler

Un début de cuisson

Définition : Rissoler c'est faire colorer une viande ou des légumes dans une poêle ou une cocotte en utilisant un corps gras chauffé pour le saisir. Le rissolage constitue un début de cuisson. Attention donc : rissoler n'est pas suer !

Quelques exemples

Un rôti de boeuf est généralement rissolé avant sa cuisson au four.

Les morceaux de lard et la viande de boeuf sont rissolés pour réaliser un boeuf bourguignon ou une carbonade flamande.

Dans le cas des pommes rissolées, elles sont d'abord blanchies puis saisies dans l'huile très chaude pour les colorer puis cuites au four.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 28/01/20 .

Voir aussi

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

Blondir
Blondir

Faire blondir des oignons

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La mandoline
La mandoline

Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

Beurre d'ail
Beurre d'ail

Un beurre composé à froid classique légèrement revisité.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Poêler une volaille ou une viande blanche
Poêler une volaille ou une viande blanche

Pour un carré, une longe, une volaille...

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2