Définition : Rissoler c'est faire colorer une viande ou des légumes dans une poêle ou une cocotte en utilisant un corps gras chauffé pour le saisir. Le rissolage constitue un début de cuisson. Attention donc : rissoler n'est pas suer !
Un rôti de boeuf est généralement rissolé avant sa cuisson au four.
Les morceaux de lard et la viande de boeuf sont rissolés pour réaliser un boeuf bourguignon ou une carbonade flamande.
Dans le cas des pommes rissolées, elles sont d'abord blanchies puis saisies dans l'huile très chaude pour les colorer puis cuites au four.
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !
Madeleine Ferrières
éditions Points Histoire
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
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