Rissoler

Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rissoler
Rissoler - viande, légumes, beurre, huile

Définition

Faire colorer une viande ou des légumes dans une poêle ou une cocotte en utilisant un corps gras chauffé pour le saisir.

Complément

Un rôti de boeuf est généralement rissolé avant sa cuisson au four.

Les morceaux de lard et la viande de boeuf sont rissolés pour réaliser un boeuf bourguignon ou une carbonade flamande.

Dans le cas des pommes rissolées, elles sont d'abord blanchies puis saisies dans l'huile très chaude pour les colorer puis cuites au four.

Voir aussi

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Canneler lexique
Canneler

Canneler une carotte

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Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

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Une délicieuse courge aux arômes de beurre.

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A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

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Sauce poivrade crémée.