1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Viande>
  4. Légumes>
  5. Beurre>
  6. Huile

Rissoler

Rissoler

Rissoler

La suite après cette publicité

Un début de cuisson

Définition : Rissoler c'est faire colorer une viande ou des légumes dans une poêle ou une cocotte en utilisant un corps gras chauffé pour le saisir. Le rissolage constitue un début de cuisson. Attention donc : rissoler n'est pas suer !

Quelques exemples

Un rôti de boeuf est généralement rissolé avant sa cuisson au four.

Les morceaux de lard et la viande de boeuf sont rissolés pour réaliser un boeuf bourguignon ou une carbonade flamande.

Dans le cas des pommes rissolées, elles sont d'abord blanchies puis saisies dans l'huile très chaude pour les colorer puis cuites au four.

Une remise de 15%

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Couteau d’office

Voir aussi

Blondir
Blondir

Faire blondir des oignons

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Le couteau d’office
Le couteau d’office

Le prolongement de la main du cuisinier !

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1