Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Caramels mous au miel et au beurre doux
Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Beurre Café de Paris
Beurre café de paris

Beurre composé à froid

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Beurres composés
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

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Quelques vidéos des Gourmets

Croissants bicolores
Croissants bicolores

vision-plaisir - Avez-vous un café ? Si oui, j'ai les croissants !

Galette des rois express
Galette des rois express

Le Pays des Gourmandises - L’épiphanie approche à grands pas ! À cette occasion, j’ai réalisé une petite vidéo afin de présenter une recette simple et rapide de galette à la crème d'amande, parfaite pour se régaler en toute simplicité ! Les plus gourmands ajouteront des

Ghee ou beurre clarifié
Ghee ou beurre clarifié

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Oum naturel - J’aime la noix de coco sous toutes ses formes. Mais mon favori reste le beurre de noix de coco. Juste une cuillère à café de cette merveille et vous devenez complètement accro. Sa texture lisse et crémeuse fond littéralement en bouche. Pour...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tart-Ô chocolat, l’ultime
Tart-ô chocolat, l’ultime

Isabelle - Tarte simple à faire, idéale pour les amateurs de chocolat noir. Comme le chocolat y tient le rôle star choisi-le avec soin, fort, puissant et équilibré, ça te donnera une ganache...

Galettes bretonnes pur beurre
Galettes bretonnes pur beurre

Inspirations Cuisine - De délicieuses petites galettes bretonnes pur beurre (salé pour les puristes), c’est certainement l’un des « biscuit pur beurre » les plus connus en France grâce à la fameuse marque « Saint Michel » et surtout la ville de Pont Aven !

Schaleth aux pommes
Schaleth aux pommes

kilometre-0 - Il faut être patient car ce gâteau cuit à four doux à 100° pendant quatre heures et pas question de partir vous promener car il faut ajouter un sirop et du beurre toutes les 30 minutes.

Beurre pommade
Beurre pommade

The Best Recipes - Le beurre pommade est une base en pâtisserie. Il est utilisé dans les madeleines et biscottes par exemple. Il suffit de travailler le beurre. C'est facile

Palets bretons
Palets bretons

La p'tite cuisine de Pauline - Vous cherchez une recette de palets bretons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Brownie chocolat beurre de cacahuètes
Brownie chocolat beurre de cacahuètes

Kluski Food - Une recette très facile et rapide à faire. Un brownie au chocolat et beurre de cacahuètes, ultra moelleux et gourmand. Très facile, parce qu’il y a très peu d’ingrédients et très rapide parce qu’il suffit de tout mélanger et hop au four ! Une...

Sauce au beurre citron pour poisson
Sauce au beurre citron pour poisson

Chef Papounet - sauce au beurre citronnée pour accompagner un plat de poisson.

Endives rôties au beurre miso
Endives rôties au beurre miso

Serial_Baker - Une recette très facile pour changer des endives braisées.

Brioches de Pâques aux oeufs colorés
Brioches de pâques aux oeufs colorés

Sophie cuisine - Recette facile et créative pour toute la famille : des brioches individuelles en forme de nid garnies d'oeuf à peindre.

Gâteaux sans cuisson
Gâteaux sans cuisson

Zika - Rfiss tounes et non rfiss tounsi, gâteau sans cuisson , des losanges traditionnels de semoule grillée et pâte de dattes ( ghars ) et pur beurre fermier nécessairement de l'ancienne cuisine du terroir bônois.

Skrei au chou-fleur rôti et sauce hollandaise
Skrei au chou-fleur rôti et sauce hollandaise

Clementine - C'est la saison du skrei, on peut en profiter de janvier à mars

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Meilleures recettes

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Des recettes qui comptent pour du beurre
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Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

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