Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Beurre blanc

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Beurre de pomme
Beurre de pomme

Oum naturel Vous en avez marre de la confiture et du beurre sur vos tartines du petit-déjeuner ? Je vous invite à découvrir le beurre de pomme mais… sans beurre et sans sucre ! Elle convient également parfaitement aux vegans.

Beurre de noix de coco
Beurre de noix de coco

Oum naturel J’aime la noix de coco sous toutes ses formes. Mais mon favori reste le beurre de noix de coco. Juste une cuillère à café de cette merveille et vous devenez complètement accro. Sa texture lisse et crémeuse fond littéralement en bouche. Pour...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Clafoutis d’automne aux pommes, poires et amandes
Clafoutis d’automne aux pommes, poires et amandes

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Barre bretonne ultra moelleuse

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Moules gratinées en persillade
Moules gratinées en persillade

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Pâtes aux courgettes et aux champignons
Pâtes aux courgettes et aux champignons

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Cupcakes des sorcières d'Halloween
Cupcakes des sorcières d'halloween

Cuisine moi un mouton  -  Pour Halloween, voici ma seconde recette, des cupcakes aux allures de sorcières hideuses et aux cheveux verts ! Les cupcakes sont au chocolat et mon glaçage au beurre à la meringue...

Brochettes de cervelles d'agneau au beurre
Brochettes de cervelles d'agneau au beurre

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Héritage de la cuisine d'antan, ces cervelles d'agneau en brochettes représentent un plat raffiné, très facile à cuisiner. Les cuisinières d'autrefois avaient l'art de cuisiner les abats. Dans cette recette, certaines alternaient les cervelles...

Beurre maison au pesto
Beurre maison au pesto

La fille du boulanger cuisine  -  Un co délice avec du riz blanc, à tartiner ou sur une viande grillée

Kouign Amann à la crème
Kouign amann à la crème

Un peu gay dans les coings  -  Un kouign amann sans beurre? Oui, mais à la crème! Pas follement feuilleté, mais bien caramélisé.

Beurre de pomme
Beurre de pomme

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Pain Brioché très moelleux comme chez le Boulanger
Pain brioché très moelleux comme chez le boulanger

Ratiba gourmandises  -  On ne dit jamais non à du pain brioché bien moelleux comme chez le boulanger !

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Beurre demi-sel au citron et aux algues
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