Recettes de beurre

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos de beurre du Chef

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

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Quelques vidéos de beurre du Chef et des Gourmets

Beurre blanc

Chef Simon  -  Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Tuiles au blé noir sans gluten
Tuiles au blé noir sans gluten

une aiguille dans l potage De délicieuses tuiles aux accents bretons

Beurre de pomme
Beurre de pomme

Oum naturel Vous en avez marre de la confiture et du beurre sur vos tartines du petit-déjeuner ? Je vous invite à découvrir le beurre de pomme mais… sans beurre et sans sucre ! Elle convient également parfaitement aux vegans.

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Idées de recettes de beurre des Gourmets

Gâteau au chocolat Reine de Saba
Gâteau au chocolat reine de saba

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Délicieusement léger, au bon goût de chocolat, un gâteau sans gluten, cuisiné avec de la poudre d'amande et à la maïzena. Un dessert qui a bercé notre enfance..

Torta caprese
Torta caprese

L'Italie dans ma cuisine  -  La légende nous raconte que durant les années 1920, un pâtissier, Carmine Di Fiore, devait préparer un gâteau pour trois malfaiteurs américains de passage à Capri afin de se procurer une paire de guêtres pour Al Capone. Il aurait alors oublié d'y mettre la farine. La torta caprese vit ainsi le jour et a encore aujourd'hui une place de choix sur les tables italiennes.

Brioche au beurre de la Nonna
Brioche au beurre de la nonna

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Une brioche pleine de gourmandise.

Mandarine curd
Mandarine curd

The Happy Cooking Friends  -  Faites-vous plaisir et réalisez un curd de clémentines ou de mandarines bio qui servira pour vos cakes, crêpes, madeleines et tartines et qui changera du lemon curd ! Il se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Sauce caramel passion banane
Sauce caramel passion banane

Isabelle  -  Un caramel exotique avec moins de sucre et plus de fruits parfait pour accompagner les gourmandises de Chandeleur et Mardi gras comme les crêpes, les gaufres, les beignets.

Beurre de pommes, coco et pistaches
Beurre de pommes, coco et pistaches

Catalina - Le Blog de Cata  -  Sans sucre ajouté , c'est fin et délicieux !

Brioche des rois à la pâte à tartiner
Brioche des rois à la pâte à tartiner

AdelePomme  -  La brioche des rois qui plaira à toute la famille ! Ou comment changer de la traditionnelle galette de l’Epiphanie. Elle est parfaite pour ceux qui n’aiment pas la frangipane et comblera votre gourmandise au petit déjeuner comme au goûter.

Topinambours sautés à l'estragon
Topinambours sautés à l'estragon

Happy papilles  -  Une savoureuse poêlée de topinambours à l'estragon et au cerfeuil qui accompagnera à merveille vos poissons, volailles et viandes.

Haricots beurre à la méditerranéenne
Haricots beurre à la méditerranéenne

Barbara  -  Un superbe accompagnement!

Crêpes épaisses et moelleuses
Crêpes épaisses et moelleuses

Happy papilles  -  Ces crêpes épaisses et moelleuses du Chef Nicolas Paciello raviront les gourmands impatients : sans temps de repos, elles sont simples et rapides à réaliser pour la Chandeleur et d'autres occasions.

Galette des rois bretonne
Galette des rois bretonne

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Une autre façon de fêter l'Epiphanie

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En cuisine ! by Chef Simon

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Beurre demi-sel au citron et aux algues
Beurre demi-sel au citron et aux algues

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