Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes

Pain et beurre
Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000.

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Beurre Café de Paris
Beurre café de paris

Beurre composé à froid

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Beurres composés
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Caramels mous au miel et au beurre doux
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Délicieux aussi avec du beurre salé

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