Caramels mous - Recette des caramels mous au beurre doux et au miel

Caramels mous au miel et au beurre doux

Name: Caramels mous au miel et au beurre doux
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: beurre
Ingredients: 250 g de sucre; 80 g de miel ou de glucose.; 1 dl de lait; vanille; cannelle; cardamome; 150 g de beurre en parcelles.

Délicieux aussi avec du beurre salé

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de caramels mous

250 g de sucre

80 g de miel ou de glucose.

1 dl de lait

vanille

cannelle

cardamome

150 g de beurre en parcelles.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 1

1Réunir les éléments dans une russe (casserole).

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 2

2Mélanger à froid et porter à feu doux. Penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 3

3Ajouter le beurre par parcelles en remuant. Le mélange s'épaissit.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 4

4et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 5

5Porter à la bonne température, soit environ 115/120°C.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 6

6Puis on verse dans un moule beurré. Si on posséde une caisse avec réglettes... c'est le bonheur ! sinon on prend ce qu'on a sous la main.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 7

7... on peut aussi verser le caramel dans des petits moules a tartelette en silicone et fixer des piques en bois.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 8

8Laisser au repos quelques heures à température fraîche.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 9

9Detailler avec une lame de type coupe-pâte ou palette de spatule plate par exemple. A déguster tels quels ou enrobés de chocolat.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 10

10Avec les moules silicone, on obtient de jolies sucettes... qui peuvent accompagner un dessert sur assiette pour donner une petite note sympa.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 11

11Ici crème renversée et tuile aux amandes avec sucette de caramel.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas etre dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

De superbe tenue... A déguster tel-quel ou à utiliser en garnitures de chocolat moulés. Cette recette est évidemment valable pour réaliser des caramels au beurre salé (il suffit de remplacer l'un par l'autre). Ah le beurre salé depuis qu'il est à la mode on en colle partout.

Photo ci-contre : caramel et caramel au chocolat (Marc Meurin) !