Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de caramels mous 280 g de sucre semoule - 280 g de glucose - 2 gousses de vanille grattées - 40 g de beurre doux - 4 dl de crème liquide à 35% de MG - 100 g de chocolat amer.

Préparation de la recette

Faites chauffer ensemble le glucose, le sucre.
Cuire doucement jusqu’au départ de la caramélisation (couleur ambrée).
Ajouter le beurre en mélangeant à la spatule puis la crème et mélanger régulièrement.
Ajouter le chocolat et cuire à une température régulière de 115°C environ.
Attention à ne pas mener une cuisson trop rapide au risque de cuire le chocolat et le rendre âcre.
Verser dans un cadre approprié légèrement huilé ou dans un cercle posé sur feuille silicone. Laisser solidifier et détailler au coupe pâte.

Quelques mots sur cette recette

Vous pouvez aussi verser dans un moule silicone à petites empreintes et ajouter des piques en bois pour obtenir après solidification de jolies sucettes.
Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas être dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

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Commentaires

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