1. Accueil>
  2. Apprendre la cuisine>
  3. Produits alimentaires>
  4. Additifs alimentaires, aides culinaires

Le glucose

Le glucose

Le glucose

La suite après cette publicité

Nature du produit

Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir de l'amidon de maïs, de blé, de riz, de manioc ou de la fécule de pomme de terre.

Propriétés du glucose

Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d'un sirop épais et incolore ou en poudre (glucose atomisé). Il a également la propriété d'abaisser le point de congélation.

Sous forme de sirop de glucose-fructose produit par l'industrie alimentaire il n'est pas sans effet sur notre organisme. Consommé en excès il a un effet néfaste sur notre santé (hyperglycémie, diabète, maladies cardiovasculaire, surpoids...).

Emploi et préparation

On l'utilise dans les glaces pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre ( macarons, cakes, madeleines, nougatine) ainsi qu'en confiserie (bonbons de sucre cuit, caramels mous, pâtes de fruits, gommes et guimauves).

Tags

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Le sucre inverti
Le sucre inverti

Commercialisé sous le nom de Trimoline.

Le fructose
Le fructose

Edulcorant naturel.

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Un glaçage de gâteau très girly grâce à la couleur naturelle de l'orange sanguine.

Glaçage beurre sucre
Glaçage beurre sucre

Pour la décoration de gâteaux.

Gastrique de base
Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2