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Adoucir

Sauce et crème dans une sauteuse
La sauce de la fricassée de volaille est adoucie avec de la crème.

Que signifie le terme culinaire "adoucir" ?

Adoucir, comme son nom l'indique, c'est rendre doux. Atténuer l'amertume, l'acidité, l'âcreté ou l'excès d'assaisonnement d'une sauce, d'un plat.

De quelle façon adoucir un plat, une sauce ?

Il y a plusieurs façons d'adoucir un plat ou une sauce en cuisine.
On peut ajouter de l'eau, du lait ou de la crème voire du sucre ou simplement prolonger la cuisson.

Par exemple, on adoucit un concassé de tomates fraîches en ajoutant du sucre pour atténuer son acidité.

On adoucit l'acidité d'une sauce en faisant bouillir le vin utilisé pour le déglaçage ou en ajoutant un peu de crème.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23.

Voir aussi

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Déglacer les sucs de cuisson.

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Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

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Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

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Dite aussi sauce diable

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Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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