Charlotte aux pêches

Name: Charlotte aux pêches
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: charlotte
Ingredients: 1 moule à charlotte de 1 litre de volume; 1/2 litre de crème bavaroise; 4 pêches ou nectarines pochées; biscuits roses de Reims; coulis de framboises; quelques framboises fraîches pour le décor; amandes effilées grillées; crème Chantilly.

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

Chef Simon
Préparation : 120'
Difficulté moyenne
Pour 6 personnes.

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8 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une charlotte aux pêches de 6 personnes 1 moule à charlotte de 1 litre de volume - 1/2 litre de crème bavaroise - 4 pêches ou nectarines pochées - biscuits roses de Reims - coulis de framboises - quelques framboises fraîches pour le décor - amandes effilées grillées - crème Chantilly.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Couper les pêches pochées et refroidies en gros dés.
2 - Préparer la crème bavaroise.
3 - Installer les biscuits roses non trempés contre la paroi du moule.

4 - Mélanger délicatement les fruits et la crème.
5 - Commencer à remplir le moule avec le mélange.
6 - A mi-hauteur ajouter quelques brisures de biscuits roses.
7 - Finir de remplir le moule à charlotte jusqu'à hauteur des biscuits.
8 - Poser un couvercle au-dessus de la charlotte pour éviter que les biscuits remontent et mettre au frais.
9 - Le lendemain, démouler la charlotte délicatement sur assiette.
10 - Napper mais sans excès avec le coulis de framboises.
11 - Décorer avec quelques framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées légèrement grillées.

Quelques mots sur cette recette de dessert

L'idéal est de réaliser cette charlotte la veille pour le lendemain. Une nuit au réfrigérateur sera nécessaire pour une bonne tenue de la charlotte et un démoulage sans risque.
Ici les biscuits roses ne sont pas trempés pour pouvoir absorber l'humidité relâchée par les fruits pochés.

Pour faciliter le démoulage vous pouvez tapisser votre moule avec du film alimentaire sinon il vous suffira de passer une lame de couteau le long de la paroi et de tremper le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude pour la démouler. Vous pouvez aussi faciliter le démoulage en pratiquant un appel d'air comme pour la crème renversée.

Quelle différence entre une charlotte et un bavarois ? L'appellation bavarois est utilisée lorsque l'appareil est versé "brut" dans le moule. Si le moule est au préalable chemisé de biscuits alors il devient "charlotte"

Les charlottes aux fruits peuvent être réalisées de deux façons :

* La première est à base de crème au fromage blanc et de mascarpone comme pour la charlotte aux fraises. Cette méthode à l'avantage d'être simple et inratable et donne un résultat très frais.

* La seconde est, comme ici à base de crème bavaroise. Méthode un peu plus compliquée, plus classique mais au final plus "gastronomique" grâce au moelleux de la crème.

On retrouve bien ici les marqueurs de la pêche Melba : un appareil vanille, des pêches pochées, un coulis de framboise, de la crème Chantilly et des amandes effilées grillées.

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JEAN-LOUIS GAROT

05 fév. 2018 à 19:22

Bonjour Chef, merci pour toutes ces recettes et ces conseils. Ce site c'est du caviar !!!
J'ai tenté le bavarois aux pêches, à part un léger problème de démoulage (je ne l'ai pas préparé la veille)et de présentation (forcement) rien à redire, mes invités m'ont encensés. Perso, je me suis régalé! Merci encore...