Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une charlotte aux pêches de 6 personnes 1 moule à charlotte de 1 litre de volume - 1/2 litre de crème bavaroise - 4 pêches ou nectarines pochées - biscuits roses de Reims - coulis de framboises - quelques framboises fraîches pour le décor - amandes effilées grillées - crème Chantilly.

Préparation de la recette

Charlotte aux pêches - Etape 1

1 - Couper les pêches pochées et refroidies en gros dés.

Charlotte aux pêches - Etape 2

2 - Préparer la crème bavaroise.

Charlotte aux pêches - Etape 3

3 - Installer les biscuits roses non trempés contre la paroi du moule.

Charlotte aux pêches - Etape 4

4 - Mélanger délicatement les fruits et la crème.

Charlotte aux pêches - Etape 5

5 - Commencer à remplir le moule avec le mélange.

Charlotte aux pêches - Etape 6

6 - A mi-hauteur ajouter quelques brisures de biscuits roses.

Charlotte aux pêches - Etape 7

7 - Finir de remplir le moule à charlotte jusqu'à hauteur des biscuits.

Charlotte aux pêches - Etape 8

8 - Poser un couvercle au-dessus de la charlotte pour éviter que les biscuits remontent et mettre au frais.

Charlotte aux pêches - Etape 9

9 - Le lendemain, démouler la charlotte délicatement sur assiette.

Charlotte aux pêches - Etape 10

10 - Napper mais sans excès avec le coulis de framboises.

Charlotte aux pêches - Etape 11

11 - Décorer avec quelques framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées légèrement grillées.

Quelques mots sur la recette

L'idéal est de réaliser cette charlotte la veille pour le lendemain. Une nuit au réfrigérateur sera nécessaire pour une bonne tenue de la charlotte et un démoulage sans risque.
Ici les biscuits roses ne sont pas trempés pour pouvoir absorber l'humidité relâchée par les fruits pochés.

Pour faciliter le démoulage vous pouvez tapisser votre moule avec du film alimentaire sinon il vous suffira de passer une lame de couteau le long de la paroi et de tremper le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude pour la démouler. Vous pouvez aussi faciliter le démoulage en pratiquant un appel d'air comme pour la crème renversée.

Quelle différence entre une charlotte et un bavarois ? L'appellation bavarois est utilisée lorsque l'appareil est versé "brut" dans le moule. Si le moule est au préalable chemisé de biscuits alors il devient "charlotte"

Les charlottes aux fruits peuvent être réalisées de deux façons :

* La première est à base de crème au fromage blanc et de mascarpone comme pour la charlotte aux fraises. Cette méthode à l'avantage d'être simple et inratable et donne un résultat très frais.

* La seconde est, comme ici à base de crème bavaroise. Méthode un peu plus compliquée, plus classique mais au final plus "gastronomique" grâce au moelleux de la crème.

On retrouve bien ici les marqueurs de la pêche Melba : un appareil vanille, des pêches pochées, un coulis de framboise, de la crème Chantilly et des amandes effilées grillées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Charlotte for ever

Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Pêches, brugnons et nectarines

Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.

Nectarines ou brugnons, c'est selon

Nectarines ou brugnons, c'est selon
Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.

Accords

 musique

Rien de tel pour préparer cette charlotte que Echoes qui n'a pas pris une seule ride - de Pink Floyd - Meedle

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème fouettée.

batteur électrique batteur électrique
21.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cuisine et confinement Confinement
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Cuisiner avec les enfants Confinement
Cuisiner avec les enfants

Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !

Mousse au chocolat liégeoise vidéo
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Charlotte aux framboises en vidéo vidéo
Charlotte aux framboises en vidéo

Une recette classique de dessert de saison qui viendra rafraîchir vos invités en fin de repas. En effet, il faut tout de même compter plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Mais rassurez-vous, le plus simple c'est de préparer ce dessert la veille comme cela il reposera toute la nuit au réfrigérateur et le lendemain vous aurez plus de temps pour faire le repas ou vous occuper de vos invités.

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Recettes pour la Saint-Valentin pratique
Recettes pour la Saint-Valentin

Nous avons concocté des sélections de recettes de Saint-Valentin pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Dites cheeeeeeeese ! recettes
Dites cheeeeeeeese !

Un gâteau américain constitué d'une base croustillante et d'une crème onctueuse.

Tartes aux fruits : Nos coups de coeur du BAC ! recettes
Tartes aux fruits : Nos coups de coeur du BAC !

Des tartes aux fruits de saison qui feront frétiller vos papilles.

Soufflé au chocolat technique
Soufflé au chocolat

Un soufflé qui tient bien la route !

Millefeuille technique
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Charlotte à la betterave et sa crème aux oeufs recette
Charlotte à la betterave et sa crème aux oeufs

En cuisine avec cette belle idée de recette de charlotte à la betterave et sa crème aux oeufs.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
JEAN-LOUIS GAROT

JEAN-LOUIS GAROT

05 fév. 2018 à 19:22

Bonjour Chef, merci pour toutes ces recettes et ces conseils. Ce site c'est du caviar !!!
J'ai tenté le bavarois aux pêches, à part un léger problème de démoulage (je ne l'ai pas préparé la veille)et de présentation (forcement) rien à redire, mes invités m'ont encensés. Perso, je me suis régalé! Merci encore...

Plus de recettes

En ce moment

L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.
Faire ses pâtes fraîches maison
Faire ses pâtes fraîches maison
8 recettes et conseils pour réussir vos tagliatelles et autres pâtes fraîches

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème fouettée.

batteur électrique batteur électrique
21.99 € sur amazon.fr

Commander >>