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Recettes de biscuits roses de Reims

Le biscuit rose de Reims se mange aussi bien seul qu’accompagné, en ingrédient, ou en décoration de charlottes et autres gâteaux. Photo par Sonja Stark.

C’est au 16e siècle que le biscuit de Reims est fabriqué pour la première fois. La recette de son succès ? Une texture croquante, délicatement parfumée à la vanille et bien entendu, une couleur rose si caractéristique apportée par l'utilisation d'un colorant naturel de carmin. La célèbre Maison Fossier, aujourd'hui l'unique détentrice du savoir-faire et de l’appellation, eut en effet l'idée de revisiter la recette traditionnelle créée 50 ans plus tôt en y ajoutant l'inimitable touche de couleur.

Cette spécialité culinaire champenoise est cuite à deux reprises ce qui lui confère sa fermeté même lorsqu'elle est trempée dans un verre de vin rouge. Dégusté à l'heure du café ou du thé, le biscuit rose agrémente de nombreuses recettes sucrées dont la charlotte, le bavarois, les truffes ou encore le tiramisù.