1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Meringue>
  4. Blanc d'oeuf
Meringue suisse

Meringue suisse

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de meringue suisse
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Meringue suisse  - Etape 1
1
Meringue suisse  - Etape 2
2
Meringue suisse  - Etape 3
3
Meringue suisse  - Etape 4
4
Meringue suisse  - Etape 5
5
Meringue suisse  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

Pour confectionner des décors (bonshommes de neige, champignons et autres joyeusetés pour les recettes de bûches) former les sujets sur plaque anti adhésive et enfournez 15 mn à four préchauffé th 2-3 (130 °C). Maintenez le four entrouvert avec un bouchon de liège. Au bout de 15 mn au four les sujets doivent rester blancs sinon baissez la température. Si l'extérieur n'a pas durci augmentez-la. Pour colorer, poudrez la meringue de cacao pur en poudre juste avant d'enfourner. Pour la parfumer au chocolat ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant à grande vitesse.

Comme vous avez pu le constater dans le sommaire il existe 3 sortes de meringues :
La meringue française : blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre semoule. Elle est utilisée pour les oeufs à la neige, l'omelette norvégienne, meringuer les tartes et pour les meringues cuites. C'est la plus simple à réaliser.
La meringue italienne : blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre cuit. La meringue Italienne supporte le feu. On peut se permettre de donner une coloration à la flamme directe ou au grill de la salamandre ou du four ou même au tison. Elle est utilisée pour masquer des entremets comme l'omelette norvégienne ou la tarte au citron mais aussi dans la réalisation de certaines crèmes comme la crème au beurre et dans les mousses et soufflés. C'est la plus difficile à réaliser à cause du sucre cuit.
La meringue suisse : blancs d'oeufs battus en neige avec sucre sur bain marie tiède. Elle est moins légère que la meringue française mais aussi moins cassante. Elle sert surtout à réaliser des décors de gâteaux et entremets.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Voir aussi

Êtes-vous un expert en vin ?
Êtes-vous un expert en vin ?

Terroirs, accords mets et vins, bouteilles... jouez et testez vos connaissances en 10 questions.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Meringue française
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Degrés de cuisson du sucre
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.

Quelle meringue pour quel usage ?
Quelle meringue pour quel usage ?

Meringue française, italienne ou suisse ? A chaque type de meringue son utilisation.

Le robot multifonctions KitchenAid
Le robot multifonctions KitchenAid

Robot Patissier KitchenAid Artisan

Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova !
Dessert simple et gourmand ? Ayez le réflexe Pavlova !

De la meringue, de la crème et des fruits frais.

Des desserts complètement meringués
Des desserts complètement meringués

A la meringue française, italienne ou suisse.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1