Meringues suisses

Ces petites boulettes sont une invitation à la gourmandise sous sa forme la plus compacte et la plus généreuse. Autour d'un cœur de brownie moelleux, une enveloppe pralinée croustillante et une robe de chocolat noir viennent composer une mignardise aussi jolie qu'irrésistible. Parfaites pour accompagner un café, garnir une boîte de douceurs maison ou épater les invités en fin de repas, elles ont ce petit quelque chose qui fait qu'on ne s'arrête pas à une seule.

L'un des grands atouts de cette recette, c'est sa flexibilité : un brownie du commerce fera très bien l'affaire si vous manquez de temps, mais un brownie maison encore légèrement fondant apportera une texture incomparable au cœur de chaque boulette. Pour la finition, n'hésitez pas à varier les décors en roulant certaines boulettes dans du pralin concassé, de la noix de coco râpée ou des éclats de pistaches avant que le chocolat ne fige. Conservées au frais dans une boîte hermétique, elles se gardent facilement plusieurs jours et gagnent même en saveur le lendemain.

Ces petits marbrés jouent la carte du contraste avec une générosité désarmante : d'un côté une base intense au chocolat noir, de l'autre un cœur fondant au fromage frais parfumé à l'orange. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaît avant même d'avoir refroidi, aussi bien en mignardise pour accompagner un café qu'en petit dessert du quotidien pour faire plaisir à tout le monde.

Le mascarpone peut facilement être remplacé par de la ricotta ou un fromage blanc bien égoutté pour une version plus légère, et l'orange se laisse volontiers troquer contre du citron ou même de la bergamote pour varier les plaisirs. Pour un marbrage encore plus spectaculaire, n'hésitez pas à passer la pointe d'un couteau en zigzag entre les deux appareils avant d'enfourner. Ces marbrés se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une recette idéale à préparer la veille d'un goûter ou d'un brunch.

Le fudge au chocolat, c'est un peu l'âme sucrée de la cuisine anglaise condensée en quelques petits carrés irrésistibles. Dense, fondant, d'une onctuosité presque troublante, il tient à la fois de la confiserie et du dessert, et disparaît des plateaux avec une rapidité déconcertante. C'est la recette idéale à préparer pour les fêtes, pour offrir en cadeau gourmand ou tout simplement pour céder, sans complexe, à une envie de chocolat sérieuse.

L'association du chocolat noir intense et du chocolat au lait plus doux lui donne un équilibre parfait entre profondeur et rondeur, que les marshmallows viennent encore adoucir avec leur texture soyeuse. On peut tout à fait ajuster le dosage de chaque chocolat selon ses préférences, ou parfumer le mélange d'une pointe de fleur de sel, de vanille ou même d'une cuillère de whisky pour une version plus adulte. Découpé en petits cubes et légèrement saupoudré de sucre glace, il se glisse élégamment dans une jolie boîte en métal et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais, à l'abri des regards gourmands.