Brownie en boulettes fourrées pralinées

Ces petits marbrés jouent la carte du contraste avec une générosité désarmante : d'un côté une base intense au chocolat noir, de l'autre un cœur fondant au fromage frais parfumé à l'orange. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaît avant même d'avoir refroidi, aussi bien en mignardise pour accompagner un café qu'en petit dessert du quotidien pour faire plaisir à tout le monde.

Le mascarpone peut facilement être remplacé par de la ricotta ou un fromage blanc bien égoutté pour une version plus légère, et l'orange se laisse volontiers troquer contre du citron ou même de la bergamote pour varier les plaisirs. Pour un marbrage encore plus spectaculaire, n'hésitez pas à passer la pointe d'un couteau en zigzag entre les deux appareils avant d'enfourner. Ces marbrés se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une recette idéale à préparer la veille d'un goûter ou d'un brunch.

Ces petites barres venues tout droit de la cuisine britannique sont une véritable déclaration d'amour au chocolat et aux textures contrastées. Inspirées de la tradition des traybakes chère à Trish Deseine, elles se construisent en trois étages généreux : une base croustillante aux biscuits émiettés, noix de pécan concassées et noix de coco râpée, surmontée d'une crème onctueuse à la custard, le tout coiffé d'une ganache chocolat noire et brillante. Parfaites pour accompagner un thé, garnir une boîte de mignardises ou épater les invités d'un buffet gourmand, elles ont ce charme British irrésistible qui fait fondre tout le monde.

La custard powder, cette poudre à crème emblématique des cuisines anglaises, est la clé de la couche du milieu avec sa légère note vanillée et sa teinte dorée caractéristique. Si vous n'en trouvez pas facilement, un mélange de poudre à flan vanille avec une goutte de colorant orange fera parfaitement l'affaire. Côté variantes, les noix de pécan peuvent céder la place à des noisettes torréfiées ou des amandes concassées selon vos envies du moment. Ces barres se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et se découpent encore mieux bien froides — ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille.

Ce gâteau au chocolat est une belle surprise pour ceux qui pensent connaître tous les classiques de la pâtisserie. Inspiré de la tradition italienne qui marie volontiers l'huile d'olive et le chocolat noir, il doit sa texture étonnamment moelleuse et fondante à cette matière grasse fruitée qui remplace ici le beurre. Nigella Lawson en a fait l'une de ses recettes fétiches, et on comprend vite pourquoi : le résultat est dense, profondément chocolaté, avec une légère amertume qui flatte le palais des vrais amateurs.

La version à la poudre d'amandes, naturellement sans gluten, apporte un moelleux et une richesse supplémentaires qui font toute la différence, mais la variante à la farine fonctionne très bien pour un rendu plus classique. Côté dégustation, ce gâteau se suffit à lui-même, saupoudré d'un voile de cacao ou de sucre glace, mais il se prête aussi à merveille à une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Il se conserve remarquablement bien deux à trois jours sous cloche, gagnant même en onctuosité le lendemain, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille d'un dîner.