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Le pralin apporte du croquant et de la gourmandise à vos recettes sucrées

Donut recouvert d'un glaçage au pralin

Le pralin est une préparation à base de noisettes hachées et de sucre. Photo par CarlottaSilvestrini.

Très souvent utilisé en pâtisserie et en confiserie, le pralin est une préparation à base de noisettes et d'amandes torréfiées, caramélisées puis hachées. Il peut être réalisé avec uniquement des noisettes ou avec un mélange d'amandes et de noisettes.

Son petit goût caramélisé fait un malheur dans les cookies, les Paris-Brest et les bonbons au chocolat. Le pralin entre dans la composition du praliné.

Recettes, techniques et vidéos de pralin du Chef

Glace pralinée
Glace pralinée
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Une glace très onctueuse à base de crème anglaise, de praliné et de brisures de cookie.
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Le Russe
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Amandise Amandise
Evidemment, un gâteau avec une crème praliné, comment y résister ? Alors je vous propose de le réaliser pour la fête des mères ou autre occasion festive. Pour ce gâteau, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini qui est une merveille selon moi.
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Bûche mystère du jour de l'An
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Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Bûche mystère du jour de l'An...Sa crème glacée vanille...Ses meringues...Son caramel au beurre salé et son pralin...Une gourmandise pour fêter la nouvelle année !
Truffes croustillantes chocolat au lait, passion et pralin
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The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
L’association chocolat au lait et fruits de la passion est un véritable bonheur en bouche. Agrémentez votre calendrier de l'Avent de ces bouchées, il en faudra bien plusieurs pour satisfaire toutes les papilles.
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Entremet chocolat blanc fruits rouges sur génoise pralinée
Entremet chocolat blanc fruits rouges sur génoise pralinée
noemie noemie
Entremet au chocolat blanc au centre de compote de fruits rouge gélifié et recouvert d’un coulis de fraises gélifié. Le tout sur une génoise aromatisé au pralin. Pour un entremet dans un moule à entremet modulable de 17 cm de diamètre et 6.5cm de haut pour 6 personnes
Mini entremet chocolat noir et au lait et praliné craquant
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Amandise Amandise
Un entremet individuel alliant l'onctueux d'une mousse au chocolat et le craquant d'une base praliné.
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Carrés de cookies chocolat pralin
Carrés de cookies chocolat pralin
Famoh Famoh
Alors il est vrai que ces célèbres cookies sont connus pour leur forme arrondie mais faites vous plaisir aussi et laissez parler votre originalité ! Il suffit de faire cuire la pâte à cookies en un seul bloc étalé et de découper ensuite des carrés. Une recette à réaliser avec vos enfants !
Praliné maison
Praliné maison
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
La recette du praliné (ou de la pâte de praliné) et du pralin en poudre à base d'amandes et noisettes. Super facile et parfait pour vos Paris-Brest et autres pâtisseries à base de praliné ! Plus besoin de chercher partout où en acheter, faites-le vous même !
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Eclairs au praliné et noisettes caramélisées façon Paris-Brest
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Royal Chill Royal Chill
J’ai voulu préparer des petits éclairs craquelin avec une crème au praliné, un coeur de praliné et des petits éclats de noisettes caramélisées, et c’était un vrai délice. L’idée de ces éclairs vient tout droit de la Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cannes.
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Feuilletée de pommes caramélisées aux fruits secs ultra fine
Feuilletée de pommes caramélisées aux fruits secs ultra fine
JE CUISINE DONC JE SUIS JE CUISINE DONC JE SUIS
Voici une recette ultra facile et qui donne une tarte croustillante et délicieuse. Le croquant du caramel et des amandes s’associe merveilleusement bien avec le moelleux des pommes.

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