Name: Praliné amandes noisettes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pralin
Ingredients: 140g d'amandes entières (avec leurs peaux); 140g de noisettes entières (avec leurs peaux); 150g de sucre

Praliné amandes noisettes

kitchen story

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

140g d'amandes entières (avec leurs peaux)

140g de noisettes entières (avec leurs peaux)

150g de sucre

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Préparation de la recette

1Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. Cuire le sirop jusqu'à 122°C.

2Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop.

3Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c'est normal!

4Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût.

5Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.

6Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide.

7Mixer à pleine puissance. On obtient tout d'abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette.

8Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C'est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Afin de réaliser ma recette d’entremet crème brûlée façon royal, j’ai réalisé un praliné maison. Non pas que les pralinés industriels ne fassent pas l’affaire mais plutôt que j’adore l’odeur des amandes caramélisées. Ca me rappel les chouchous que l’on achète sur la plage. J’en avait fait un peu plus que nécessaire car tartiné sur du pain, c’est démentiel! Ajoutez un peu de chocolat au lait et une noisette de beurre et vous oublierez le Nutella! Il est possible de varier les plaisirs en changeant les proportions de noisettes et d’amandes mais aussi en remplaçant les amandes ou les noisettes par d’autres noix (pécan ou macadomia par exemple!).

amandes noisettes pralin

Publié le 10 octobre 2014 à 11h11, Modifié le 10 octobre 2014 à 11h12

Accord mets et musique

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