Name: Praliné amandes noisettes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pralin
Ingredients: 140g d'amandes entières (avec leurs peaux); 140g de noisettes entières (avec leurs peaux); 150g de sucre

Praliné amandes noisettes

kitchen story

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

140g d'amandes entières (avec leurs peaux)

140g de noisettes entières (avec leurs peaux)

150g de sucre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. Cuire le sirop jusqu'à 122°C.

2Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop.

3Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c'est normal!

4Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût.

5Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.

6Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide.

7Mixer à pleine puissance. On obtient tout d'abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette.

8Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C'est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Afin de réaliser ma recette d’entremet crème brûlée façon royal, j’ai réalisé un praliné maison. Non pas que les pralinés industriels ne fassent pas l’affaire mais plutôt que j’adore l’odeur des amandes caramélisées. Ca me rappel les chouchous que l’on achète sur la plage. J’en avait fait un peu plus que nécessaire car tartiné sur du pain, c’est démentiel! Ajoutez un peu de chocolat au lait et une noisette de beurre et vous oublierez le Nutella! Il est possible de varier les plaisirs en changeant les proportions de noisettes et d’amandes mais aussi en remplaçant les amandes ou les noisettes par d’autres noix (pécan ou macadomia par exemple!).

amandes noisettes pralin

Publié le 10 octobre 2014 à 11h11, Modifié le 10 octobre 2014 à 11h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Praliné amandes noisettes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

kitchen story partage également ces recettes.

Muffin ou cupcake pistache et cerises amarena

kitchen story

Aujourd’hui, pour les plus gourmands ça sera des cupcakes et pour les autres ça sera des muffins, à vous de choisir! Je vous propose un glaçage ultra light à base de petits suisses et du sirop des cerises amarena. Le gâteau, à base de pistaches, est réalisé avec un mixer en 5 minutes, ajouter des cerises et hop au four! Je suis assez fan de ces recettes ultra pratiques quand des amis arrivent à l’improviste ou un soir de folie gourmande!

Tarte aux fraises noisettes et chocolat blanc

kitchen story

Ce matin j’ai trouvé de superbes fraises, petites et sucrées comme il faut. Une tarte aux fraises à midi ? Quelle belle idée ! Pas très fan de la crème pâtissière, voici une alternative délicieuse : une mousse au chocolat blanc.
Cette mousse est parfumée avec un thé, de préférence un thé aux fruits de la passion. C’est terrible ! Pour cette recette, une pâte sablée à la noisette réalisée … au mixer en 3 minutes chrono!

Tartare de saumon avocat et mangue

kitchen story

Le tartare de saumon au citron et à l’aneth, c’est une entrée classique, fraîche et délicieuse. Aujourd’hui, je vous propose d’ajouter une touche d’exotisme à cette recette. La mangue et l’avocat agrémentés d’un filet d’huile de noisette viennent sublimer le saumon.

En entrée ou en plat avec quelques feuilles de roquette, ce tartare léger est parfait et en plus c’est simple à réaliser!