Caraméliser

Définition

Transformer du sucre en caramel en le faisant chauffer. En Pâtisserie il s'agit surtout de chemiser un moule avec du caramel ou faire colorer sous le grill ou le chalumeau le dessus d'une pâtisserie ou d'un entremet saupoudré de sucre.

Complément

Pour caraméliser un moule il faut verser le caramel liquide (chaud) dans le moule et le tourner pour répartir le caramel sur toute la surface intérieure du récipient et ce jusqu'a ce qu'il s'épaississe en refroidissant.

Pour caraméliser une crème brûlée, il faut saupoudrer le dessus de la crème brûlée (qui a figé) de sucre et passer celle-ci sous le grill pour que le sucre se transforme en caramel et forme une petite croute en surface. cette opération peut se faire aussi à l'aide d'un petit chalumeau.