Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.
Caraméliser - caramel, sucre, crème brûlée, flan
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Transformer du sucre en caramel en le faisant chauffer. En Pâtisserie il s'agit surtout de chemiser un moule avec du caramel ou faire colorer sous le grill ou le chalumeau le dessus d'une pâtisserie ou d'un entremet saupoudré de sucre.
Pour caraméliser un moule il faut verser le caramel liquide (chaud) dans le moule et le tourner pour répartir le caramel sur toute la surface intérieure du récipient et ce jusqu'a ce qu'il s'épaississe en refroidissant.
Pour caraméliser une crème brûlée, il faut saupoudrer le dessus de la crème brûlée (qui a figé) de sucre et passer celle-ci sous le grill pour que le sucre se transforme en caramel et forme une petite croute en surface. cette opération peut se faire aussi à l'aide d'un petit chalumeau.
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Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.
Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.
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