Le rapadura

Qu'est-ce que le sucre rapadura ?

Le rapadura est comme le muscovado, un sucre complet issu de la canne à sucre.

Appelé aussi sucre panela, raspadura ou encore chancaca selon les pays, il est produit artisanalement en Amérique latine, et plus particulièrement au Brésil et au Paraguay.

Le rapadura est reconnaissable avec sa couleur brune, sa texture humide et sa saveur riche et complexe aux notes de réglisse. Obtenu à partir du jus extrait de la canne à sucre par évaporation et concentration, il ne subit aucune transformation ni raffinage lors de sa production. Sa valeur nutritionnelle est donc plus intéressante que celle d'une sucre blanc classique.

Rapadura et muscovado, quelles différences ?

Ces deux sucres complets non raffinés sont assez similaires il est vrai mais ils diffèrent pourtant sur certains points.

Tout d'abord, leur provenance est différente puisque le muscovado est produit essentiellement à l’Île Maurice et aux Philippines et non pas en Amérique latine comme le rapadura. Le muscovado a également un pouvoir sucrant et un goût plus caramélisé que son cousin le rapadura. Une autre différence réside dans le mode de fabrication puisque le rapadura est produit à partir de jus de canne séchée le plus souvent à l’air libre tandis que le muscovado est chauffé.

Les avantages nutritionnels du rapadura

Parce qu’il n’a pas été raffiné, le sucre rapadura conserve les nutriments, sels minéraux et vitamines présents naturellement dans la canne à sucre.

Son pouvoir sucrant étant supérieur au sucre blanc, on en met moins dans nos pâtisseries (20 à 30% par rapport à la quantité normale) mais cela reste un sucre, il est donc à consommer avec modération.

Acheter et conserver le sucre rapadura

Vous trouverez du sucre rapadura en vente dans les magasins bio et les épiceries spécialisées, sous forme de petits blocs, en morceaux ou en poudre.

Le sucre rapadura se conserve dans un endroit sec à l'abri de la lumière, de préférence dans un récipient hermétique pour le protéger de l'humidité et prévenir la formation de grumeaux.

Un allié gourmand qui sublime une multitude de préparations

Pensez aussi à l'utiliser pour sucrer vos boissons chaudes préférées, café, thé ou chocolat mais aussi vos yaourts, fromages blancs, compotes et confitures.

Côté salé, il apporte une jolie couleur et un goût intense aux marinades et aux sauces pour accompagner les plats de viande mais il peut aussi servir à caraméliser des légumes rôtis.

Vosu pouvez aussi expérimenter à la maison des recettes traditionnelles qui feront voyager vos papilles comme celle de l'aguapanela, une boisson très populaire en Colombie et plus généralement en Amérique du Sud.

Le rapadura ayant une saveur plus prononcée que le sucre blanc classique, ajustez les quantités selon vos goûts.

Quelques belles idées recettes à faire avec du sucre rapadura

1. La simplicité a du bon, la preuve avec des cupcakes aux pommes confites dans du rapadura, un délice pour toute la famille !

2. Pour une petite faim ou pour accompagner le café, rien de tel qu'un brownie aux amandes et rapadura, bien gourmand et bien moelleux.

3. Un peu de fraicheur au dessert avec une glace aux fraises maison parfumée au sucre rapadura, très simple et rapide à préparer.

4. Le sucre rapadura se glisse aussi dans un simple flan parisien à l'orange, à consommer sans modération !

5. Impossible de résister à des cookies noix chocolat et rapadura à l'heure du goûter.