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Le muscovado

Sucre muscovado
Un sucre de canne non raffiné et chauffé. Photo par nedim_b

Qu'est-ce que le sucre muscovado ?

Appelé également mascobado, le muscovado est un sucre qui contrairement au sucre blanc traditionnel, est non raffiné. Issu de la canne à sucre, il est produit principalement à l’Île Maurice et aux Philippines.

Sa couleur brune, sa texture humide ainsi que sa saveur riche aux notes de caramel, de vanille et d'épices chaudes sont dues à sa teneur élevée en mélasse.

Pour obtenir du sucre muscovado, le jus de canne à sucre, appelé vesou, est chauffé doucement puis remué manuellement jusqu'au séchage complet du liquide. Le résidu séché obtenu est ensuite broyé afin d'obtenir une poudre à la consistance légèrement humide. C'est ce procédé simple et naturel qui lui permet de conserver les nutriments que ne possède pas le sucre blanc.

Muscovado et rapadura, deux sucres à ne pas confondre

Même s'il s'agit de deux sucres complets assez similaires et qu'ils sont tous deux issus de la canne à sucre, muscovado et rapadura diffèrent sur quelques points.

L'un est géographique puisque le rapadura est un sucre qui est produit en Amérique latine.

Le pouvoir sucrant est également différent, celui du muscovado étant plus élevé et sa saveur plus caramélisée que celle du rapadura.

Une autre différence réside dans le mode de fabrication puisque le rapadura est produit à partir de jus de canne séchée le plus souvent à l’air libre tandis que le muscovado est chauffé.

Les atouts nutritionnels du muscovado

Grâce à sa forte teneur en mélasse, le muscovado est considéré comme un sucre légèrement plus bénéfique pour la santé qu'un sucre blanc classique. Il possède en effet une partie des minéraux et des nutriments présents naturellement dans la canne à sucre et renferme aussi des vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et E.

Son indice glycémique est également légèrement inférieur à celui du sucre blanc et son pouvoir sucrant élevé ainsi que son goût très prononcé permettent de l'utiliser en plus faible quantité par rapport au sucre classique. En général, on remplace 100 g de sucre blanc par 70 g de sucre muscovado.

Même si son utilisation reste une alternative saine au sucre raffiné, le muscovado est un sucre et par conséquent il doit être consommé avec parcimonie.

Savoir choisir et conserver le muscovado

Choisissez de préférence des produits avec des labels de qualité, de commerce équitable ou des certifications biologiques.

Etant un sucre naturellement humide, les grains risquent de se coller les uns aux autres et de former des blocs après ouverture de l'emballage d'origine. Pour l'éviter, nous vous conseillons de conserver le sucre au sec, dans une boîte hermétique. Cela empêchera l’air de pénétrer à l’intérieur.

Une saveur unique et originale à chaque bouchée

Le sucre muscovado peut entrer dans la composition de nombreuses recettes sucrées ou salées. Il leur apportera du moelleux, de la profondeur ainsi qu'une jolie couleur dorée.

Blondie Healthy

Il peut être utilisé en remplacement du sucre blanc dans toute sorte de pâtisseries : gâteaux, entremets, tartes aux fruits, crèmes dessert, mousses au chocolat, cakes ou crumbles mais aussi dans des biscuits, des cookies, des muffins, des confitures et des glaces. On le retouve d'ailleurs souvent dans la composition du délicieux blondie, le célèbre gâteau tout droit venu des Etats-Unis.

Vous pouvez l'employer aussi pour sucrer vos boissons chaudes, yaourts et fromages blancs et en glisser dans vos pâtes à crêpes ou à gaufres.

Le muscovado trouve également sa place dans la cuisine salée. Il se prête parfaitement à la caramélisation des légumes et peut tout à fait être intégré dans des marinades et des sauces pour viandes auxquelles il apporte ses notes riches et caramélisées.

Quelques idées recettes faciles et gourmandes à faire avec du sucre muscovado

  1. Le riz au lait peut se décliner en différentes saveurs comme avec ce délicieux riz au lait au sucre muscovado et à la rhubarbe, un plaisir à partager en famille.

  2. Profitez des fêtes de fin d'année pour confectionner de sympathiques biscuits de Noël Gingerbread parfumés au sucre muscovado.

  3. A la recherche de cookies 100% gourmands mais sans gluten ? On a ce qu'il vous faut avec la recette des cookies au sarrasin et muscovado !

  4. On profite de la saison des mirabelles pour les glisser dans un savoureux cake aux amandes et sucre muscovado, un pur régal pour les papilles.

  5. Le muscovado se plait aussi dans un rhum arrangé maison auquel il apportera une saveur unique.

Un article ajouté le 24/11/23  - Mis à jour le 11/12/23 .

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