Du miel dans nos assiettes

Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

On en trouve dans les feuilletages grecs et turcs, dans les gâteaux de miel hollandais, le pain d’épices alsacien et les biscuits de Noël allemands sans oublier bien sûr le sublimissime nougat. Idéal pour laquer les viandes grasses, il intervient aussi dans la composition des marinades et des sauces aigre-douces.

Le miel mérite donc autant sa place en cuisine que sur nos tartines !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 29/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Caramels mous au miel et au beurre doux
Délicieux aussi avec du beurre salé
1 coup de coeur
Saumon laqué
Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
3 commentaires - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Biscotti miel, pignons et orange confite
Encore une lichette - Des biscuits au bon goût cuisine provençale même si on les retrouve également en cuisine italienne. A déguster à l'heure du café, trempés dans un vin doux, avec modération, bien évidemment ! L’odeur de l’orange confite est toujours très réconfortante, le miel de lavande quant à lui remplace une partie du sucre blanc.
Souris d'agneau confites au miel
Mimm - Il commence à faire plus frais, on va donc sortir nos cocottes du placard. Voici une recette de souris d’agneau délicieusement confites au miel. Je les ai accompagnées d’un gratin dauphinois et de chicons braisés.
Magret de canard sauce miel orange
Mes recettes gourmandes - Voici une recette simple et gastronomique pour cuisiner un repas de fin d'année.
2 coups de coeur
Petits gâteaux au miel et à la cannelle
Kélou - Des petits gâteaux individuels super moelleux, parfumés au miel et roulés dans un mélange de sucre et de cannelle à faire avec ou sans Thermomix. La saveur du miel et de la cannelle est très subtile. Parfaits pour la pause goûter !
Poires pochées au miel et aux épices
La p'tite cuisine de Pauline - Un joli dessert toujours bien apprécié à la fin d'un repas copieux, qui se sert aussi bien tiède que froid, tel quel ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. Ici la cannelle, la vanille et le mélange 4 épices se chargent de parfumer délicatement les poires.
1 coup de coeur
Crevettes au miel et à l'ail
Marlyzen - Au programme aujourd'hui, du soleil dans l'assiette avec des crevettes au miel et à l'ail. Recette toute simple, ces quelques crevettes sucrées-salées ont mariné dans un mélange de sauce soja, miel, ail et gingembre. Une touche d'exotisme bienvenue pendant que le froid s'installe ! En accompagnement, des nouilles sautées aux légumes.

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Composition et propriétés du miel

A chaque miel sa saveur, sa texture et ses propriétés (sels minéraux, vitamines, ...) : avant d'utiliser le miel dans vos recettes, voici un petit récapitulatif utile.

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De la nappe au caramel

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Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

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