Le gratin dauphinois accompagne parfaitement viandes rouges et volailles.

Gratin dauphinois

Name: Gratin dauphinois
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: gratin
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme; 1 litre de lait entier; 25 cl de crème fraîche liquide entière; noix de muscade; 3 gousse d'ail écrasées; sel et poivre du moulin

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Chef Simon

Facile

Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 l de lait entier

25 cl de crème fraîche liquide entière

noix de muscade

3 gousse d'ail écrasées

sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Première méthode : Départ cuit au lait

2 Éplucher et laver les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur environ.

3 Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin beurré et assaisonner entre chaque couche avec sel, poivre, muscade et ail écrasé.

4 Verser le lait sur les pommes de terre et couvrir avec du papier aluminium grassement beurré.

5 Mettre au four à 150°C pendant une heure et demie.

6 Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre, enlever la feuille d'aluminium.

7 Crémer généreusement en nappant la surface et remettre au four à 200°C et attendre sagement que le gratin se forme.

8 Seconde méthode : Départ à sec

9 Éplucher et laver les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur environ.

10 Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin beurré et assaisonner entre chaque couche avec sel, poivre, muscade et ail écrasé.

11 Couvrir (plaquer) de papier aluminium beurré grassement et cuire au four une heure à 160°C.

12 Lorsque les pommes de terre sont cuites (la lame doit s'enfoncer doucement sans que la chair ne soit en purée), enlever le papier aluminium, couvrir de crème et terminer la cuisson des pommes de terre à 200°C jusqu'à l'apparition du gratin.

13 Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi ce gratin dauphinois est divin !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour commencer point d'oeuf dans mon gratin dauphinois. Point de pommes de terres précuites à l'eau ! Et point de gruyère ou autre fromage !

Quelle variété de pommes de terre choisir pour mon gratin dauphinois ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson : Amandine, Charlotte, Belle de Fontenay, Roseval, Pompadour, Nicola et BF15.

Ce gratin est délicieux servi en garniture d'une belle viande rouge ou d'une volaille.

A essayer, très sympa : la présentation du gratin dauphinois en petites cocottes individuelles.