Le gratin dauphinois accompagne parfaitement viandes rouges et volailles.

Gratin dauphinois

Name: Gratin dauphinois
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gratin
Ingredients: 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme; 1 litre de lait entier; 15 cl de crème fraîche liquide entière; 10 cl d'eau; 4 gousses d'ail écrasées; 1 c à c de sel; Thym, laurier ou muscade selon vos goûts

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

6 personnes

1.5 kg de pommes de terre à chair ferme

1 l de lait entier

15 cl de crème fraîche liquide entière

10 cl d'eau

4 gousses d'ail écrasées

1 c à c de sel

Thym, laurier ou muscade selon vos goûts

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Éplucher, laver les pommes de terre. Trancher les pommes de terre très finement. Veillez à ne pas les rincer.

2Placer les tranches de pommes de terre dans une cocotte et verser l'eau, le lait entier avec le sel, les gousses d'ail écrasées et éventuellement thym, laurier ou muscade.

3Cuire à couvert durant 30 minutes à compter du début du frémissement. Mélanger régulièrement pour éviter que les pommes de terre n’attachent. Le lait épaissit grâce aux amidons.

4A l'issue de la cuisson en cocotte, placer les pommes de terre dans un plat à gratin et mettre au four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.

5Voilà l'aspect du gratin au bout des 30 minutes de cuisson au four !

6Ajouter en surface les 15 cl de crème fraîche et terminer sous le gril à 200°C pendant 15 minutes.

7Éteindre le four et laisser reposer 15 minutes. Voilà un gratin dauphinois qui va régaler toute la tablée !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour commencer point d'oeuf dans mon gratin dauphinois et point de gruyère ou autre fromage ! Je précise également qu'on parle ici de gratin mais qu'il s'agit plutôt d'un glaçage de surface et non d'une "croûte croustillante" puisqu'il n'y a que de la crème en surface.

Ce gratin est délicieux servi en garniture d'une belle viande rouge ou d'une volaille.

A essayer, très sympa : la présentation du gratin dauphinois en petites cocottes individuelles.

Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 20 janvier 2026 à 12h08

Questions fréquentes

Quelle variété de pommes de terre choisir pour mon gratin dauphinois ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson : Amandine, Charlotte, Belle de Fontenay, Roseval, Pompadour, Nicola et BF15.