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Gratin dauphinois

Gratin dauphinois

Facile
12
13
Préparation : 90'

Ingrédients

Pour ces recettes traditionnelles de gratin dauphinois
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pour commencer point d'oeuf dans mon gratin Dauphinois. Point de pommes de terres précuites à l'eau ! Et point de gruyère ou autre fromage !

Quelle variété de pommes de terre choisir pour mon gratin dauphinois ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson : Amandine - Charlotte - Belle de Fontenay - Roseval - Pompadour - Nicola - BF15

Le gratin dauphinois est délicieux servi en garniture d'une belle viande rouge ou d'une volaille.

A essayer, très sympa : la présentation du gratin dauphinois en petites cocottes individuelles.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Généreux, réconfortant et croustillant, le gratin a tout pour nous plaire.

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Commentaires

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Matthieu
Matthieu
16 déc. 2015 à 14:54

Un petit rappel de la recette "Départ à sec" qui a disparu de cette page.
C'est pourtant ma préférée.
Montage du plat comme au lait mais sans ajouter le lait.
Couvrir avec un papier aluminium beurré.
Cuire pendant une heure dans un four à 160°C chaleur tournante. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau.
Retirer le papier aluminium, verser de la crème fraîche sur le dessus. Je mets moitié crème liquide pour imbiber et moitié crème épaisse pour gratiner.
Un régal

Chef Simon
Chef Simon
16 déc. 2015 à 15:29

Bonjour Matthieu,
Je ne pensais qu'à vous faciliter la tâche mais puisque cette version a au moins un adepte je me dois de la remettre dans la page ;) Bien à vous.

Claude_Toulouse
Claude_Toulouse
21 déc. 2015 à 21:45

Bonjour
Une petite question. Doit-on mettre la feuille d'aluminium dès le début de la cuisson ?
Merci d'avance !

Chef Simon
Chef Simon
30 déc. 2015 à 15:39

Bonjour Claude,
Désolée pour la réponse tardive, je viens juste de voir le commentaire ! Pour ce que ça vaut je vais quand même répondre à la question même si c'est trop tard : oui, le papier alu se met dès le début de la cuisson.
Bonnes fêtes de fin d'année.

@chef_cecconi
@chef_cecconi
02 juin 2016 à 16:58

je suis d'accord, pas de fromage ni d'oeufs dans le vrai gratin dauphinois.... personnellement je le fait départ à cru, en rangeant bien les pommes de terre et assaisonne entre chaque couche, mouillé avec de la crème et de l'eau froide. (donc en finalité c'est comme s'il n'y avait que de la crème) : la fécule sort au moment de la cuisson et lie le gratin avec les protéines de la crème, une fois que l'eau s'évapore la coloration est obtenue grâce à la réaction de maillard en surface de l'amidon qui a dextrinisé+le lactose+la caseine . c'est plus long à cuire que la méthode traditionnelle du commentaire précédent, mais je trouve qu’esthétiquement le gratiné est plus joli et uniforme et il n'y à pas apparition de micelles de caseine disgracieux. Le mieux étant encore de mouiller quelques heures avant de cuire, ainsi le phénomène d'osmose étant plus lent l'échange de saveur (notament de l'ail) est meilleur. Après chacun sa méthode, ce qui compte c'est le résultat. PS : pas de fromage dans la quiche lorraine aussi, mais ça c'est une autre histoire...

DENIS
DENIS
18 juin 2016 à 21:19

Qu Elles sont les quantites des ingredients?
Merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
20 juin 2016 à 16:37

Bonsoir Denis,
La norme en cuisine est souvent variable en tenant compte de multiples paramètres.
On comptera en moyenne et pour 500 g de pommes de terre, un demi litre de lait additionné ensuite d’ail, de sel et poivre et muscade.

base crème sera donc variable en fonction de la taille, du volume et de l’épaisseur dudit gratin.
Idéalement et selon votre quantité de pommes de terre vous couvrirez de lait et cuirez lentement? Parfois vous devrez peut être faire un léger appoint complémentaire si la pomme de terre absorbe le lait, les amidons se gonflent…le tout étant d’éviter que le mélange ainsi créé ne sache et ne brûle.

Prévoyez donc une épaisseur allant de 5 à 8 cm environ de pommes de terres crues au départ, pour ensuite , en fin de cuisson, couvrir de crème pour obtenir le gratin.

Bonne continuation.

Hart
Hart
24 fév. 2017 à 10:56

Arghhh !!!! Sacrilège. De la crème, du lait...et pourquoi pas du rapé ?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
24 fév. 2017 à 12:31

@Claude Toulouse. Placez la feuille d'alu dans les deux cas mais évitez le contact. Lorsque les pommes de terre sont mi cuites, vous pouvez l'enlever en modulant bien sûr l'intensité du four. Cela permet de cuire sans sécher et d'obtenir un joli gratin lors de la fin de cuisson.

Pimpa
Pimpa
21 déc. 2019 à 15:31

Bonjour chef, si nous faisons cette recette en cocotte, gardons nous le même temps de cuisson ?

B
B
30 août 2020 à 20:29

Bonsoir jai fait cette recette avec la 1ere methode depart cuit au lait mon gratin dauphinois etait delicieux! Merci chef!

THIBAUD
THIBAUD
20 mar. 2021 à 21:49

C'est quoi les quantités ?

Chef Simon
Chef Simon
05 mai 2021 à 12:20

@THIBAUD C'est désormais noté dans la fiche.

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