Pommes de terre au four

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 80'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes de terre au four pour 6 personnes 8 grosses pommes de terre type bintje de même calibre - 150 g de crème fraîche - 150 g de beurre - ciboulette ou persil - sel et poivre - muscade.

Préparation de la recette

Pommes de terre au four - Etape 1

1 - Nettoyer soigneusement les pommes de terre.

Pommes de terre au four - Etape 2

2 - Placer au four à 180°C pendant une heure (avec 25 % de vapeur si vous avez un four mixte).

Pommes de terre au four - Etape 3

3 - A l'issue de la cuisson couper les pommes de terre en 2 dans la longueur.

Pommes de terre au four - Etape 4

4 - Creuser les pommes de terre en laissant un peu de chair adhérente à la peau.

Pommes de terre au four - Etape 5

5 - Éplucher les 2 pommes de terre supplémentaires sans ôter la partie sèche et colorée qui va donner le goût de la pomme au four.

Pommes de terre au four - Etape 6

6 - Garder les pommes de terre évidées pour la présentation en cercles ou traditionnelle.

Pommes de terre au four - Etape 7

7 - Ajouter le beurre à la pulpe encore chaude et écraser au presse purée.

Pommes de terre au four - Etape 8

8 - Ajouter la crème et assaisonner.

Pommes de terre au four - Etape 9

9 - Ajouter la ciboulette fraîchement ciselée.

Pommes de terre au four - Etape 10

10 - Garnir généreusement les pommes de terre évidées.

Pommes de terre au four - Etape 11

11 - Si vous avez utilisé des cercles, ôtez-les avant la mise au four.

Pommes de terre au four - Etape 12

12 - Poser les pommes de terre sur plaque et enfourner à 150°C pendant 20 minutes.

Quelques mots sur la recette

La cuisson combinée avec 25% de vapeur permet une cuisson régulière qui ne dessèche pas excessivement la pomme de terre et évite l'éclatement. C'est pourquoi je ne pique pas les pommes de terre avant cuisson. Dans un four traditionnel vous pouvez ajouter une coupelle d'eau pendant la cuisson.

Dans cette fiche je vous montre deux façons de présenter les pommes de terre au four, soit traditionnellement dans leur forme d'origine ou cerclée pour une présentation calibrée. A vous de choisir.

Vous les dégusterez avec du jambon cru, de la bonne charcuterie et des pickles.

Dans le cas des pommes de terre au four, il vous faudra cuire quelques pommes de terre supplémentaires pour pouvoir les garnir correctement.

Ces pommes de terre cuites au four sont appelées pommes de terre farcies dès lors que leur chair est retirée et mélangée avec d'autres éléments comme des herbes fraîches, du jambon, du fromage, des foies de volaille, des champignons, etc... libre à vous d'innover.

Une variante sympathique : les pommes de terre surprise. Lorsque les pommes de terre au four sont cuites, coupez les au tiers de la hauteur de façon à avoir un couvercle. Évider la chair et procéder comme sur les photos (crème + herbes fraîches). Replacer la chair ainsi travaillée dans les pelures de pommes de terre sans les remplir tout à fait et poser sur chacune un oeuf poché et ébarbé. Recouvrir avec le reste de la pulpe de pommes de terre et replacer le couvercle avant de les remettre au four quelques minutes pour réchauffer avant de servir.

A découvrir également, cet autre variante de pommes de terre au four : la pomme Macaire.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La pomme de terre s'habille pour noël

La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

La pomme de terre fait son tour de France

La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité

Accord musical

 musique

On se fait plaisir et on écoute Louxor J'Adore. par Philippe Katerine.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'asperges.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
7.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Poêlée de légumes pommes de terre courgette vidéo
Poêlée de légumes pommes de terre courgette

Envie de manger des légumes ? Essayez donc cette poêlée de pommes de terre courgette. La recette est simple, rapide et surtout délicieuse

Les pois produits
Les pois

Frais, petits, gourmands ou cassés.

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

A chaque chou sa nationalité ! recettes
A chaque chou sa nationalité !

De Bruxelles ou chinois, on ne le mange pas de la même façon !

Le dimanche tous les poivrons sont verts. Ou rouges. Ou jaunes. recettes
Le dimanche tous les poivrons sont verts. Ou rouges. Ou jaunes.

Et les autres jours aussi. Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !

Légumes à la grecque technique
Légumes à la grecque

et à la hongroise

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes technique
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Pommes de terre en petits paquets au saumon fumé et baies roses recette
Pommes de terre en petits paquets au saumon fumé et baies roses

En cuisine avec cette belle idée de recette de pommes de terre en petits paquets au saumon fumé et baies roses.

Pommes de terre nouvelle rôties et tomates cerises recette
Pommes de terre nouvelle rôties et tomates cerises

Envie de Pommes de terre nouvelle rôties et tomates cerises ? Découvrez cette recette de pomme de terre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pommes de terre nouvelle rôties recette
Pommes de terre nouvelle rôties

Envie de Pommes de terre nouvelle rôties ? Découvrez cette recette de citron et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
Pour des tartines ensoleillées toute l'année.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'asperges.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
7.99 € sur amazon.fr

Commander >>