Recettes d'accompagnement

Poêlée de chanterelles à l'ail et au persil
Les accompagnements complètent votre plat principal et le mettent en valeur.

Parler d'accompagnement est un vaste sujet puisque les accompagnements peuvent être multiples. Ce peut-être un légume pour accompagner une viande avec quelques féculents. Les enfants ne sont pas des fans de légumes et il faut déborder d'imagination pour les cuisiner sous forme de gratin pour que le goût soit moins prononcé.

Pour sortir de la routine, il ne faut pas hésiter à faire quelques mélanges insolites parfois de sucré/salé pour accompagner une volaille. Des pommes de terre avec des pommes sublimeront votre rôti de porc sans l'assécher.

Recettes, techniques et vidéos d'accompagnement du Chef

Pommes croquettes
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Pommes Duchesse
Pommes duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.

Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

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Quelques vidéos d'accompagnement du Chef et des Gourmets

Pommes frites ou pont-neuf

Chef Simon  -  Une spécialité du nord de la France.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Chef Simon Glacer à blanc et à brun.

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre

Chef Simon La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Idées de recettes d'accompagnement des Gourmets

Courgettes et aubergines frites à la romaine
Courgettes et aubergines frites à la romaine

L'Italie dans ma cuisine  -  Idéales pour un apéritif gourmand ou pour accompagner vos plats de viande, ces courgettes et aubergines à la romaine sauront vous faire craquer !

Salade grecque facile pour l'été
Salade grecque facile pour l'été

Yourguardianchef  -  Ceci est une simple salade grecque facile, fraîche et faite en un éclair. Tous les légumes frais sont combinés avec du fromage feta crémeux. Parfait pour accompagner un barbecue.

Tabouleh
Tabouleh

SucreEtEpices  -  Ou taboulé. Qui ne connait pas le tabouleh (ou taboulé) ? A mon avis, c'est un des plats libanais les plus populaires et les plus faciles à préparer. C'est une salade fraîche et légère, parfaite pour accompagner des grillades ou être consommée telle quelle pendant les beaux jours.

Torchi batata
Torchi batata

Zika  -  Voici un torchi batata à la charmoula ou batata m'charmla, des pommes de terre braisées et une salade de pommes de terre du terroir bônois, recettes de batata torchi inédite en son temps. servies aussi comme accompagnement. Les pommes de terre à la charmoula que j'apprécie le plus , cuites dans de l'eau salée, pelées et braisées dans de l'huile, carvi-coriandre en poudre , coriandre fraîche et piments oiseaux, le tout pilé avec un filet de vinaigre à la fin de cuisson. C'est un plat qui se mange chaud et froid, un plat qu'on prend à la plage, au pique-nique, un plat de voyage quand on prend la route et quand on n'a pas envie de de s'arrêter.

Artichauts à la charmoula
Artichauts à la charmoula

Zika  -  karnoun torchi . Des artichauts , à la charmoula ou karnoun mcharmel ( artichauts marinés et braisés ) , recette terroir bônois et inédite que j'ai déjà publié avec des pommes de terre torchi et chermoula et que je " reposte ", mais sans ajout de légumes pouvant servir comme plat complet avec des oeufs durs ou en accompagnement de grillages et poissons ou en entrée chaudes surtout ! Le torchi de légumes chez nous et une façon d’accommoder certains légumes à la charmoula qui est une sauce piquante faite mélange d'épices , de coriandre en poudre, carvi en poudre , paprika fort, ail pilé, coriandre fraîche pour la finition , huile et vinaigre pour la charmoula de base !

Sauce alcaline aux herbes
Sauce alcaline aux herbes

Bouchées Doubles  -  Une sauce saine, onctueuse et savoureuse. Une de mes préférées par ses arômes et ses bienfaits concentrés. J'adore la manger avec des légumes crus ou cuits. Elle passe très bien aussi avec certains poissons. A partager sans modération ici ou à table.

Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes
Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un savoureux accompagnement pour les dindes, poulardes et chapons de fêtes, les rôtis de veau ou de dinde. Un légume de saison cuisiné à l’ancienne. Un plat facile à cuisiner, lentement mijoté.

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Pommes de terre nouvelles au romarin
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une aiguille dans l potage  -  Cuites au four, croustillantes et fondantes à la fois, les pommes de terre nouvelles gardent une saveur naturelle avec un léger parfum de romarin qui met tout le monde en appétit ! Elles accompagneront à merveille l'agneau de Pâques ou un poulet rôti.

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Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

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