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Quelles recettes d'accompagnement pour vos viandes et poissons ?

Poêlée de chanterelles à l'ail et au persil

Les accompagnements complètent votre plat principal et le mettent en valeur.

Parler d'accompagnement est un vaste sujet puisque les accompagnements peuvent être multiples. Ce peut-être un légume pour accompagner une viande avec quelques féculents. Les enfants ne sont pas des fans de légumes et il faut déborder d'imagination pour les cuisiner sous forme de gratin pour que le goût soit moins prononcé.

Pour sortir de la routine, il ne faut pas hésiter à faire quelques mélanges insolites parfois de sucré/salé pour accompagner une volaille. Des pommes de terre avec des pommes sublimeront votre rôti de porc sans l'assécher.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fondue d'endives
Fondue d'endives
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ou compotée d'endives.
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Gratin dauphinois
Gratin dauphinois
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Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !
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Flans de courgettes
Flans de courgettes
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Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.
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Champignons farcis
Champignons farcis
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A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.
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Pleurotes sautés
Pleurotes sautés
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Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.
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Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.
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Pommes de terre au four
Pommes de terre au four
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Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise.
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Petits pois à la française
Petits pois à la française
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L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
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Panais sautés
Panais sautés
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La cuisson des panais.
Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes
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A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
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Pommes Dauphine
Pommes Dauphine
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Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.
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Pommes Darphin ou paillasson
Pommes Darphin ou paillasson
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Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.
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Voir les recettes d'accompagnement du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Ou popover. Yorkshire puddings sont pratiquement crêpes cuites dans un four très chaud et cause de la chaleur il se lève. Ils sont servis avec de la viande rôtie et sa sauce.
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Une autre recette à base de chou-fleur ici dans une version rôti avec un mélange d'épices et servi avec un dukkah aux pistaches.
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Pour varier de la mignonnette classique au vinaigre de vin rouge et échalotes, je vous propose ici une version « asiatique » avec du vinaigre de riz, de la lime, du gingembre et de la sauce épicée. Il en résulte une sauce délicieusement acidulée, avec une touche épicée apportée par le gingembre et la sriracha, et un peu sucrée.
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Une autre façon de faire la sauce gravlax à la façon d'un grand chef, avec cette fois-ci de la moutarde à l'ancienne. Cette sauce est parfaite avec le saumon gravlax aux betteraves de Jamie Oliver mais on peut tout à fait la servir avec un autre saumon gravlax de son choix.
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Une recette toute simple d'accompagnement qui se marie parfaitement avec un rôti de porc.

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