Une appellation classique

Petits pois à la française

Name: Petits pois à la française
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumineuses
Ingredients: 400 grammes de petits pois écossés; 2 gousses d'ail écrasées; 2 échalotes ciselées; 50 grammes de beurre; 100 grammes de petits oignons glacés à blanc; une demie salade romaine ou une laitue; bouquet garni; sel et poivre.

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Petits pois à la française pour 4 personnes

400 grammes de petits pois écossés

2 gousses d'ail écrasées

2 échalotes ciselées

50 grammes de beurre

100 grammes de petits oignons glacés à blanc

une demie salade romaine ou une laitue

bouquet garni

sel et poivre.

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Préparation de la recette

1Cuire les petits pois à l'anglaise et les rafraîchir.

2Emincer la salade romaine après l'avoir nettoyée.

3Suer au beurre les échalotes ciselées, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

4Ajouter la romaine émincée en une seule fois.

5Mélanger, assaisonner et couvrir. Cuire 10 minutes environ à feu modéré.

6Oter le couvercle et laisser s'évaporer l'eau de végétation.

7Enlever l'ail et le bouquet garni et réunir les petits pois et la salade cuite avec une noix de beurre.

8Pour terminer les petits pois à la française vous ajouterez des petits oignons glacés à blanc.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Si l'on veut respecter les appellations de la cuisine classique, les petits pois à la française sont cuisinés avec de la laitue et des petits oignons nouveaux, du beurre et un bouquet garni.

Evidemment cette remarque ne concerne que ceux qui étudient la cuisine française classique ! En tant que particulier, libre à vous d’interpréter et d'inventer. Vous pouvez ajouter quelques lardons sautés. Dans ce cas vous obtiendrez des petits pois bonne femme.

C'est l'accompagnement classique du pigeon en cocotte.