Petits pois à la française

Name: Petits pois à la française
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: printemps
Ingredients: 400 grammes de petits pois écossés; 2 gousses d'ail écrasées; 2 échalotes ciselées; 50 grammes de beurre; 100 grammes de petits oignons glacés à blanc; une demie salade romaine ou une laitue; bouquet garni; sel et poivre.

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Petits pois à la française pour 4 personnes 400 grammes de petits pois écossés - 2 gousses d'ail écrasées - 2 échalotes ciselées - 50 grammes de beurre - 100 grammes de petits oignons glacés à blanc - une demie salade romaine ou une laitue - bouquet garni - sel et poivre.

Ustensiles

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Préparation de la recette

1 - Cuire les petits pois à l'anglaise et les rafraîchir.

2 - Emincer la salade romaine après l'avoir nettoyée.

3 - Suer au beurre les échalotes ciselées, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

4 - Ajouter la romaine émincée en une seule fois.

5 - Mélanger, assaisonner et couvrir. Cuire 10 minutes environ à feu modéré.

6 - Oter le couvercle et laisser s'évaporer l'eau de végétation.

7 - Enlever l'ail et le bouquet garni et réunir les petits pois et la salade cuite avec une noix de beurre.

8 - Vous pouvez ajouter quelques lardons sautés. Dans ce cas vous obtiendrez des petits pois bonne femme.

9 - Pour terminer les petits pois à la française vous ajouterez des petits oignons glacés à blanc.

Quelques mots sur la recette

Soyons clairs, il n'y a jamais eu de lard dans les petits pois à la française !
Si l'on veut respecter les appellations de la cuisine classique, les petits pois à la française sont cuisinés avec de la laitue et des petits oignons nouveaux, du beurre et un bouquet garni.

Evidemment cette remarque ne concerne que ceux qui étudient la cuisine française classique ! En tant que particulier, libre à vous d’interpréter et d'inventer.

C'est l'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

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