Les petits pois, friandises du jardin

Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Aucune conserve ne remplacera jamais le petit pois frais ! De mai à juillet ils abondent sur nos marchés pour notre plus grand plaisir. Choisissez des gousses bien lisses et fermes d'un vert brillant et sans tâches. Plus le petit pois est consommé rapidement après la récolte, meilleur il est et plus courte sera sa cuisson ! Attention, 1 kg de petits pois frais en gousses donne environ 400 g de petits pois écossés soit 3 à 4 portions.

Vous pouvez les cuire à l'anglaise ou à la française avec de la laitue et des petits oignons, à la fermière accompagnés de jeunes carottes ou bonne femme avec des lardons. Les petits pois font aussi partie de la jardinière de légumes tout comme les fèves.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/08/2017.

Recettes et techniques du Chef

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Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous proposes ce HOUMOUS de FENOUIL et MENTHE qui va réanimer vos gressins, vos tartines, vos radis et autres légumes à picorer.

Menthe herbes et épices
Menthe

Mentha spicata

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Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Les petits pois, friandises du jardin recettes
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Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Oeufs en gelée technique
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Aspic d'oeufs : le jeu de la transparence

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Idéal pour briser la glace !

Salade petits pois, fèves, artichauts et ricotta recette
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Terrine légère à la macédoine et au surimi recette
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Si vous avez envie de légumes, de fraîcheur et de légèreté voici la recette qu'il vous faut !

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