Les petits pois, friandises du jardin

Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Aucune conserve ne remplacera jamais le petit pois frais ! De mai à juillet ils abondent sur nos marchés pour notre plus grand plaisir. Choisissez des gousses bien lisses et fermes d'un vert brillant et sans tâches. Plus le petit pois est consommé rapidement après la récolte, meilleur il est et plus courte sera sa cuisson ! Attention, 1 kg de petits pois frais en gousses donne environ 400 g de petits pois écossés soit 3 à 4 portions.

Vous pouvez les cuire à l'anglaise ou à la française avec de la laitue et des petits oignons, à la fermière accompagnés de jeunes carottes ou bonne femme avec des lardons. Les petits pois font aussi partie de la jardinière de légumes tout comme les fèves.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/08/2017.

Recettes et techniques du Chef

Macédoine de légumes
Macédoine de légumes
Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !
1 commentaire - 1 coup de coeur
Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
2 commentaires - 3 coups de coeur
Petits pois à la française
Petits pois à la française
L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
1 commentaire - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Terrine de petits pois et jambonneau
Terrine de petits pois et jambonneau
épicétout - Les terrines en gelée sont très rafraîchissantes pour un buffet d'été et cette terrine de petits pois et jambonneau saura séduire vos papilles.

Dans cette version, elle est délicieusement parfumée à la menthe mais rien ne vous empêche d'ajouter quelques feuille de cerfeuil et pourquoi pas une touche de piment d'Espelette.
Vignarola alla romana
Vignarola alla romana
Tortore - Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.
1 coup de coeur
Cappuccino aux légumes printaniers
Cappuccino aux légumes printaniers
Agnès de Gourmande & Toquée - Une entrée de saison, gourmande et légère.
Poisto
Poisto
Ala Lemon - Un pesto de petits pois ! Vous cherchez une nouvelle sauce pour accompagner vos pâtes ? Et si vous essayiez le poisto ?
Velouté de petits pois à la feta
Velouté de petits pois à la feta
Bulle - Un joli velouté de printemps, épais et onctueux, d’un joli vert, réalisé avec les premiers petits pois de la saison.
Crevettes sautées aux petits pois
Crevettes sautées aux petits pois
margot zhang - Un goût léger et subtil.
Flans de petits pois et lard croustillant
Flans de petits pois et lard croustillant
Miamamia - On ne mange pas assez souvent de petits pois ! Une recette simplissime, rapide, surprenante et très très jolie à servir.
Le cappuccino de petit pois
Le cappuccino de petit pois
Karine Cuisine - Une crème de petits pois surmontée d'une crème fouettée à la menthe, le tout accompagné de gressins feuilletés au bacon fumé.
Boulettes de porc à la seiche, sauce tomate au pimenton et petits pois
Boulettes de porc à la seiche, sauce tomate au pimenton et petits pois
LaFrancesa - Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Droit dans le buffet !

Même si certains l'aiment froid, votre buffet appréciera un peu de chaleur.

chauffe-plat

chauffe-plat
36.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Aillet herbes et épices
Aillet

La pousse d'ail du printemps

Les choux produits
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Le potager d'un curieux bibliothèque
Le potager d'un curieux

Histoire, culture et usage de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues.

Des potages printaniers ! recettes
Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Des recettes de smoothies pour faire le plein de vitamines recettes
Des recettes de smoothies pour faire le plein de vitamines

Une boisson simple et rafraîchissante qui peut vous accompagner toute la journée.

Cuisinons les premiers artichauts du printemps recettes
Cuisinons les premiers artichauts du printemps

L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit.

Le sacre du printemps recettes
Le sacre du printemps

L'adoration de la terre dans votre cuisine

Droit dans le buffet !

Même si certains l'aiment froid, votre buffet appréciera un peu de chaleur.

chauffe-plat

chauffe-plat
36.99 € sur amazon.fr
Commander >>