Les petits pois, friandises du jardin

Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Aucune conserve ne remplacera jamais le petit pois frais ! De mai à juillet ils abondent sur nos marchés pour notre plus grand plaisir. Choisissez des gousses bien lisses et fermes d'un vert brillant et sans tâches. Plus le petit pois est consommé rapidement après la récolte, meilleur il est et plus courte sera sa cuisson ! Attention, 1 kg de petits pois frais en gousses donne environ 400 g de petits pois écossés soit 3 à 4 portions.

Vous pouvez les cuire à l'anglaise ou à la française avec de la laitue et des petits oignons, à la fermière accompagnés de jeunes carottes ou bonne femme avec des lardons. Les petits pois font aussi partie de la jardinière de légumes tout comme les fèves.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/08/2017.

Recettes et techniques du Chef

Macédoine de légumes
Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !
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Crème de petits pois au lard
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
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Petits pois à la française
L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
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Recettes des Gourmets

Terrine de petits pois et jambonneau à la menthe
épicétout - Les terrines en gelée sont très rafraîchissantes pour un buffet d'été.
Vignarola alla romana
Tortore - Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.
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Tarte aux gardens peas et lardons fumés
Les Haricots Diaboliques - Pois et lard, une excellente combinaison.
Cappuccino aux légumes printaniers
Agnès de Gourmande & Toquée - Une entrée de saison, gourmande et légère.
Poisto
Ala Lemon - Un pesto de petits pois ! Vous cherchez une nouvelle sauce pour accompagner vos pâtes ? Et si vous essayiez le poisto ?
Velouté de petits pois à la feta
Bulle - Un joli velouté de printemps, épais et onctueux, d’un joli vert, réalisé avec les premiers petits pois de la saison.
Flans de petits pois et lard croustillant
Miamamia - On ne mange pas assez souvent de petits pois ! Une recette simplissime, rapide, surprenante et très très jolie à servir.
Le cappuccino de petit pois
Karine Cuisine - Une crème de petits pois surmontée d'une crème fouettée à la menthe, le tout accompagné de gressins feuilletés au bacon fumé.
Boulettes de porc à la seiche, sauce tomate au pimenton et petits pois
LaFrancesa - Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

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