Les petits pois, friandises du jardin

Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.

Aucune conserve ne remplacera jamais le petit pois frais ! De mai à juillet ils abondent sur nos marchés pour notre plus grand plaisir. Choisissez des gousses bien lisses et fermes d'un vert brillant et sans tâches. Plus le petit pois est consommé rapidement après la récolte, meilleur il est et plus courte sera sa cuisson ! Attention, 1 kg de petits pois frais en gousses donne environ 400 g de petits pois écossés soit 3 à 4 portions.

Vous pouvez les cuire à l'anglaise ou à la française avec de la laitue et des petits oignons, à la fermière accompagnés de jeunes carottes ou bonne femme avec des lardons. Les petits pois font aussi partie de la jardinière de légumes tout comme les fèves.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 02/08/2017.

Recettes et techniques du Chef

Macédoine de légumes
Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !
1 commentaire
Crème de petits pois au lard
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Petits pois à la française
L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
1 commentaire - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Terrine de petits pois et jambonneau à la menthe
épicétout - Les terrines en gelée sont très rafraîchissantes pour un buffet d'été.
Vignarola alla romana
Tortore - Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.
1 coup de coeur
Tarte aux gardens peas et lardons fumés
Les Haricots Diaboliques - Pois et lard, une excellente combinaison.
Cappuccino aux légumes printaniers
Agnès de Gourmande & Toquée - Une entrée de saison, gourmande et légère.
Poisto
Ala Lemon - Un pesto de petits pois ! Vous cherchez une nouvelle sauce pour accompagner vos pâtes ? Et si vous essayiez le poisto ?
Velouté de petits pois à la feta
Bulle - Un joli velouté de printemps, épais et onctueux, d’un joli vert, réalisé avec les premiers petits pois de la saison.
Flans de petits pois et lard croustillant
Miamamia - On ne mange pas assez souvent de petits pois ! Une recette simplissime, rapide, surprenante et très très jolie à servir.
Le cappuccino de petit pois
Karine Cuisine - Une crème de petits pois surmontée d'une crème fouettée à la menthe, le tout accompagné de gressins feuilletés au bacon fumé.
Boulettes de porc à la seiche, sauce tomate au pimenton et petits pois
LaFrancesa - Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Cupcakes sapins de Noël vidéo
Cupcakes sapins de Noël

Des cupcakes faciles, rapides et festifs, parfaits pour votre dessert de Noël !

Agar Agar additifs
Agar Agar

Additif alimentaire texturant gélifiant - E 406.

Préparer un buffet pratique
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

On a toujours besoin de petits pois chez soi ! recettes
On a toujours besoin de petits pois chez soi !

Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.

Un effroyable buffet salé pour Halloween ! recettes
Un effroyable buffet salé pour Halloween !

Succès et frissons garantis.

Carpaccio d'ananas exotique technique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Terrines variées technique
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Soupe de petits pois glacée à la menthe recette
Soupe de petits pois glacée à la menthe

Une recette de saison toute en fraîcheur, une soupe de petits pois froide relevée par une touche de menthe pour un effet rafraichissant très plaisant.

Taboulé de boulgour et millet aux herbes recette
Taboulé de boulgour et millet aux herbes

Un taboulé, mais pas le taboulé traditionnel originaire du Liban et de la Syrie. Une version personnelle avec de jolis légumes concombre, tomate cerise, radis, quelques dés de courgette, de délicieuses herbes du jardin et un peu de boulgour quand même ! Parfumé, goûteux et coloré à souhait !

Concombre fêta recette
Concombre fêta

Plus facile, ça va être dur de trouver !

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.