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Les recettes pour cuisiner les petits pois sont nombreuses et variées

Petits pois dans leur cosse

Les petits pois font partie des légumes les plus appréciés des enfants.

Le petit pois est un légume qui se conserve bien, appertisé ou congelé on en trouve toute l'année mais aucun de ces modes de conservation ne garde intact le goût du petit pois frais ! Il faut en profiter dès qu'il arrive sur nos marchés. Les gousses doivent être lisses et d'un vert brillant. Fraîchement écossés, vous les cuirez à l'anglaise ou au beurre. Les petits pois s'associent très bien aux autres légumes dans une jardinière ou une macédoine.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Macédoine de légumes
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Terrine de poisson en gelée
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Pigeon en cocotte à la française
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Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
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Petits pois à l'anglaise
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Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".
Petits pois à la française
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L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
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Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
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Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.
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Velouté de cosses de petits pois
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Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.
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Crème de petits pois au lard
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Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
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Quiche végétarienne
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