Nos idées recettes pour intégrer les légumineuses à vos repas

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon  -  Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de lentilles à la truite fumée
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Haricots blancs en conserves
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Tartinade de fèves
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Terrine de lentilles corail au curry et lait de coco
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Boulettes aux lentilles vertes
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Bisque aux tomates et pois cassés
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My Nomad Cuisine  -  Une soupe onctueuse et douce, relevée par la délicate saveur de l'ail rôti.

Haricots coco façon baked beans
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kilometre-0  -  Ces galettes sont énergétiques, économiques et faciles à faire. Elles garniront un burger végétarien, serviront de tartines, accompagneront les salades de crudités. Vous pourrez les manger le midi ou le soir.

Tartinade de pois cassés façon houmous
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Haricots azuki aux épinards
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kilometre-0  -  J’ai vu une recette de haricots mungo aux épinards sur le dernier magazine slowly veggie. J’ai choisi à la place des mungo des haricots azuki, ces haricots rouges du Japon. La marque Monbio vous garantit une filière française via une coopérative...

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