Recettes de légumineuses

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

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Quelques vidéos de légumineuses du Chef et des Gourmets

Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon  -  Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de légumineuses des Gourmets

Salade alcaline complète 
Salade alcaline complète 

Bouchées Doubles  -  Légumes, légumineuses, fruits secs et oléagineux… une salade alcaline complète pour avaler des bornes ! Cette salade est adaptée à toute personne gourmande et/ou sportive. Très digeste, hydratante, minéralisante et alcaline, elle impacte la satiété et procure de bons gras et de l’énergie pour toute activité physique de fond ou d’endurance.

Lentilles, patate douce et banane
Lentilles, patate douce et banane

kilometre-0  -  J’ai été étonnée de trouver des recettes de lentilles en Éthiopie. Je me demandais ce qu’allait donner la banane avec. Et bien, c’est très bon et bien complet.

Pâtes aux lentilles
Pâtes aux lentilles

L'Italie dans ma cuisine  -  Un classique de la cuisine italienne, et en particulier du centre-sud de l'Italie : les pâtes aux lentilles.

Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc
Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc

L'Italie dans ma cuisine  -  Un plat typique du sud de l'Italie, réconfortant et consistant.

Houmous aux haricots rouges
Houmous aux haricots rouges

Turbigo Gourmandises  -  Une recette d'houmous réalisé avec des haricots rouges, parfaite pour l'apéritif.

Pommes de terres nouvelles aux fèves
Pommes de terres nouvelles aux fèves

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! Nous avons choisi de réaliser une salade de pommes de terre primeur rôties en mélange avec des fèves fraîches et quelques tiges d'oignons blancs.

Spaghetti aux fèves et anchois
Spaghetti aux fèves et anchois

L'Italie dans ma cuisine  -  Une belle recette printanière, savoureuse et facile à préparer.

Curry de chou-fleur rôti et lentilles corail
Curry de chou-fleur rôti et lentilles corail

radisrose  -  Un curry de chou-fleur rôti et lentilles corail qui vous permettra d'utiliser les restes de riz. Vous pourriez également utiliser des pois chiches. C’est un plat complet avec ses légumes, légumineuses et riz.

Salade alcaline à l'houmous
Salade alcaline à l'houmous

Bouchées Doubles  -  Une salade alcaline de chou, fenouil, fruits secs et oléagineux à l’houmous maison. Un houmous maison (purée de pois chiches) assaisonne cette salade alcaline et gourmande. Riche en saveurs et textures, sa consistance tient aux nombreuses fibres présentes dans ses ingrédients et à ses protéines végétales (pois chiches, noisettes et noix) qui impactent bien le sentiment de satiété. Les fruits secs (raisins secs et oléagineux) apportent énergie et bons gras dans ce mélange sucré-salé. Je vous explique ci-dessous comment et pourquoi mieux choisir vos raisins secs.

Soupe épicée patate douce haricots rouges
Soupe épicée patate douce haricots rouges

Turbigo Gourmandises  -  Une soupe non mixée, avec des morceaux de patates douces et des haricots rouges.

Ragoût de haricots noirs aux oeufs
Ragoût de haricots noirs aux oeufs

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de ragoût à base d'haricots noirs à servir avec des oeufs.

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Une recette de légumineuses choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cake aux lentilles corail
Cake aux lentilles corail

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Une recette vraiment bluffante avec ce cake aux lentilles corail et écorces d'oranges confites. Il est bien parfumé, moelleux et les légumineuses passent complètement inaperçues ! Les épices à pain d'épices et les écorces d'oranges confites vont très bien ensemble, ce petit cake va en étonner plus d'un, c'est certain. A l'heure du thé ou du café pour les plus grands, en tranches légèrement beurrées pour le goûter des plus petits, il est parfait.

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Les meilleures recettes de légumineuses sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Il n'y a que la corail qui m'aille
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Passons les lentilles à la loupe !
Passons les lentilles à la loupe !

Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

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