Recettes de légumineuses
Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.
Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.
Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef
Quelques vidéos de légumineuses du Chef et des Gourmets
Idées de recettes de légumineuses des Gourmets
Cotechino et lentilles
L'Italie dans ma cuisine - Le cotechino ou zampone accompagnés de lentilles sont dégustés la nuit du 31 décembre au 1er janvier, toujours après minuit, pour porter chance et abondance durant l'année à venir.
Soupe de lentilles aux noix de pétoncles
kilometre-0 - Les lentilles donnent toujours des soupes bien complètes. Un dessert léger complétera votre repas si vous en mangez une bonne part.
Rôti de porc aux lentilles et légumes d'hiver
kilometre-0 - C’est le genre de plat qui plait bien quand il fait un peu froid. Il est économique si vous choisissez un morceau comme l’échine de porc. C’est un morceau toujours moelleux s’il est cuit doucement au four.
Lentilles à la cantonnaise
Sab'n'Pepper - Cette recette de lentilles facile plaira à toute la famille !
Gratin de panais
Rosenoisettes - Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.
Tajine de patates douces et pois chiches
Mare Nostrum Paris - Ce plat plein de couleur ravira vos papilles. Parfait réchauffé, on aime faire ce tajine en avance pour pouvoir le réchauffer en semaine. Vous pouvez même en faire de grandes quantités et le congeler sans souci. A consommer avec un bon morceau de pain maison, c'est divin !
Purée rustique de pois cassés au lard
Les petits plats du Prince - Les pois cassés, vous connaissez ? Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons ! Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon ! Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé
Purée rustique de pois cassés au lard
Les petits plats du Prince - Les pois cassés, vous connaissez ? Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons ! Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon ! Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé
Potée de haricots blancs au tofu fumé et carottes
Dans la cuisine de Gin - Une potée de haricots blancs au tofu fumé dans la tradition terroir, oups, ce n'est pas terroir le tofu fumé ?!! On s'en fiche... Pas vrai ? Voici un plat roboratif (qui revigore et donne des forces) et qui tient chaud. On ne pense pas assez souvent aux haricots blancs, lingots et autres cocos.
Soupe de haricots blancs
L'Italie dans ma cuisine - La soupe de haricots blancs ou zuppa di fagioli est un classique que l'on retrouve sur les tables italiennes dès que les températures commencent à baisser. Accompagnée de crostini gorgés d'huile d'olive extra vierge, la zuppa di fagioli est un bonheur réconfortant qui saura réjouir vos papilles !
Haricots œil noir à la saucisse de morteau
By acb 4 you - Je vous propose un plat mijoté de mi-saison avec quelques poivrons doux de la fin septembre et des haricots secs. J’ai utilisé des cornilles ou haricots œil noir ou encore black eyed peas. Un plat mijoté complet pour se régaler en début d'automne.
Haricots coco façon baked beans
MesGougèresAuxEpinards - Et si vous faisiez vous-même vos baked beans ? Voici une recette de haricots coco façon baked beans pour régaler vos envies de petit déjeuner anglais ! Ils seront parfaits pour le brunch, avec un croque ou des pancakes.
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Ragoût de mouton et coco de paimpol
Recettes au companion ou pas - Vu le temps plus que maussade des derniers jours, j’avais envie d’un ragoût, un bon plat chaud et pour accompagner mon ragoût de mouton et j’ai choisi des cocos de paimpol. La saison du coco de Paimpol est courte et j'aime en profiter !
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Chiche ou pois chiche ?
Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.
On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.
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