Nos idées recettes pour intégrer les légumineuses à vos repas

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pois chiches aux lentilles, salade de cresson aux pommes
Pois chiches aux lentilles, salade de cresson aux pommes

kilometre-0 - Voilà un plat complet très sympa et parfait en cette saison. Il est roboratif grâce aux pois chiches et lentilles. La salade composée de cresson et de pommes lui apporte néanmoins de la légèreté.

Merguez aux pois chiches et aux blettes
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kilometre-0 - Un beau plat de saison que je vous recommande

Boulettes aux lentilles et aux champignons
Boulettes aux lentilles et aux champignons

Simplement Frais - Ces boulettes aux lentilles et aux champignons sont délicieuses en plus d’être faciles et rapides à préparer. Dans cette recette, elles sont servies dans une sauce marinara, mais vous pouvez opter pour...

Tajine pois chiches abricots orange
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Spaghettis aux pois chiches épicés, épinards et romarin
Spaghettis aux pois chiches épicés, épinards et romarin

Nadji - Envie de Spaghettis aux pois chiches épicés, épinards et romarin. ? Découvrez cette recette de plat et donnez votre avis en commentaire !

Mogettes à la tomate
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Salade de haricots rouges, sarrasin, tomates et concombre
Salade de haricots rouges, sarrasin, tomates et concombre

kilometre-0 - Une salade complète avec les haricots rouges et le sarrasin. Les tomates et le concombre lui apportent la fraicheur. Vous pouvez bien-sûr changer les proportions pour mettre ce qui vous plait davantage en plus grande quantité.

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Bisque aux tomates et pois cassés
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Dip aux haricots cannelini
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Tartinade de fèves
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