Recettes de légumineuses

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos de légumineuses du Chef

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

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Quelques vidéos de légumineuses du Chef et des Gourmets

Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon  -  Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

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Idées de recettes de légumineuses des Gourmets

Haricots œil noir à la saucisse de Morteau
Haricots œil noir à la saucisse de morteau

By acb 4 you  -  Je vous propose un plat mijoté de mi-saison avec quelques poivrons doux de la fin septembre et des haricots secs. J’ai utilisé des cornilles ou haricots œil noir ou encore black eyed peas. Un plat mijoté complet pour se régaler en début d'automne.

Haricots coco façon baked beans
Haricots coco façon baked beans

MesGougèresAuxEpinards  -  Et si vous faisiez vous-même vos baked beans ? Voici une recette de haricots coco façon baked beans pour régaler vos envies de petit déjeuner anglais ! Ils seront parfaits pour le brunch, avec un croque ou des pancakes.

Houmous
Houmous

Cuisine moi un mouton  -  Délicieuse recette très simple et healthy ! Le houmous, est un plat typique du Proche-Orient composé de pois chiches, de purée de sésame, de jus de citron et d’ail. Il existe une multitude de variantes utilisant la même base mais certains y ajoutent des épices, des herbes fraiches etc selon le pays, la recette de famille, les habitudes…

Haricots blancs en conserves
Haricots blancs en conserves

Vanda  -  Il est si agréable d'avoir de bons legumes du jardin pour l hiver

Dahl aux deux lentilles et aux épices
Dahl aux deux lentilles et aux épices

Miss Pat'  -  Le Dahl est un repas à partager en famille. Je vous en propose une version avec l’ajout de crème de coco, pour un plat encore plus gourmand.

Salade alcaline à l'houmous
Salade alcaline à l'houmous

Bouchées Doubles  -  Une salade alcaline de chou, fenouil, fruits secs et oléagineux à l’houmous maison. Un houmous maison (purée de pois chiches) assaisonne cette salade alcaline et gourmande. Riche en saveurs et textures, sa consistance tient aux nombreuses fibres présentes dans ses ingrédients et à ses protéines végétales (pois chiches, noisettes et noix) qui impactent bien le sentiment de satiété. Les fruits secs (raisins secs et oléagineux) apportent énergie et bons gras dans ce mélange sucré-salé. Je vous explique ci-dessous comment et pourquoi mieux choisir vos raisins secs.

Salade alcaline complète 
Salade alcaline complète 

Bouchées Doubles  -  Légumes, légumineuses, fruits secs et oléagineux… une salade alcaline complète pour avaler des bornes ! Cette salade est adaptée à toute personne gourmande et/ou sportive. Très digeste, hydratante, minéralisante et alcaline, elle impacte la satiété et procure de bons gras et de l’énergie pour toute activité physique de fond ou d’endurance.

Haricots rouges à la créole
Haricots rouges à la créole

Try this !  -  Parce qu'il n'y a pas que le chili dans la vie des légumineuses !

Galettes de lentilles corail et fenouil
Galettes de lentilles corail et fenouil

Try this !  -  Des galettes - proches d'un petit pain plat- idéales pour accompagner (et saucer !) un curry.

Salade de lentilles germées
Salade de lentilles germées

Try this !  -  Des lentilles germées puis cuites à la vapeur : une entrée saine, originale et excellente !

Lentilles, patate douce et banane
Lentilles, patate douce et banane

kilometre-0  -  J’ai été étonnée de trouver des recettes de lentilles en Éthiopie. Je me demandais ce qu’allait donner la banane avec. Et bien, c’est très bon et bien complet.

Pâtes aux lentilles
Pâtes aux lentilles

L'Italie dans ma cuisine  -  Un classique de la cuisine italienne, et en particulier du centre-sud de l'Italie : les pâtes aux lentilles.

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Une recette de légumineuses choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Boulettes de lentilles corail à l'indienne
Boulettes de lentilles corail à l'indienne

PHILANDCOCUISINE  -  Nous vous proposons aujourd'hui une recette de boulettes originales à picorer à l'apéritif mais qui seraient parfaites dans un veggie bowl. Nos petites bouchées du jour à base de lentilles corail et parfumées aux saveurs indiennes seront cuites au four, une recette simple, gourmande et plutôt saine.

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J'ai la dahl ! Et vous ?
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Direction l'Inde avec l'un de ses plats emblématiques aux parfums enivrants

On dit des z'haricots ou des hhharicots ?
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Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Il n'y a que la corail qui m'aille
Il n'y a que la corail qui m'aille

Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

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