Recettes de légumineuses

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon  -  Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tartinade de pois cassés façon houmous
Tartinade de pois cassés façon houmous

Rosenoisettes  -  Vous cherchez une recette de tartinade de pois cassés façon houmous ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Haricots azuki aux épinards
Haricots azuki aux épinards

kilometre-0  -  J’ai vu une recette de haricots mungo aux épinards sur le dernier magazine slowly veggie. J’ai choisi à la place des mungo des haricots azuki, ces haricots rouges du Japon. La marque Monbio vous garantit une filière française via une coopérative...

Petit salé aux lentilles digeste
Petit salé aux lentilles digeste

Twinsribbons  -  Envie d'un petit salé aux lentilles, méga réconfortant et bien digeste ? Découvrez ma recette sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Soupe de fèves et maltagliati
Soupe de fèves et maltagliati

La tête dans le panier  -  Une soupe de saison qui est un repas complet!

Galettes lentilles lardons
Galettes lentilles lardons

Turbigo Gourmandises  -  Palets aux lentilles et aux lardons à déguster à l'apéritif

Pommes de terres nouvelles aux fèves
Pommes de terres nouvelles aux fèves

Petite Cuillère et Charentaises  -  Le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! Nous avons choisi de réaliser une salade de pommes de terre primeur rôties en...

Chou fleur aux lentilles façon bolognaise
Chou fleur aux lentilles façon bolognaise

kilometre-0  -  Voilà une recette très sympa et bien de saison, en ce moment, je trouve plein de choux fleurs chez mon producteur bio.

Merguez de boeuf aux haricots rouges
Merguez de boeuf aux haricots rouges

kilometre-0  -  Voici un plat convivial qui ressemble un peu à un chili con carne.

Dhal ou curry de lentilles corail et pois chiches
Dhal ou curry de lentilles corail et pois chiches

Jessie de J'ai si faim !  -  Un dhal à base de lentilles corail et pois chiches simple et savoureux où les ingrédients cuisent tous ensemble dans des épices. Un régal pour les papilles !

Lentilles et épinards aux pâtes
Lentilles et épinards aux pâtes

kilometre-0  -  Dans la période actuelle où c’est compliqué d’avoir accès à tous les produits, vous pouvez remplacer les épinards par des orties, des blettes ou une salade cuite.

Pâtes aux lentilles
Pâtes aux lentilles

L'Italie dans ma cuisine  -  Un classique de la cuisine italienne, et en particulier du centre-sud de l'Italie : les pâtes aux lentilles.

Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc
Pâtes aux haricots blancs et à la couenne de porc

L'Italie dans ma cuisine  -  Un plat typique du sud de l'Italie, réconfortant et consistant.

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