Nos idées recettes pour intégrer les légumineuses à vos repas

Légumes secs en mélange
Haricots, fèves, pois, ces légumes secs se conservent d'une saison à l'autre. Photo par © pulen - Fotolia.com.

Sous le nom de légumineuses on retrouve l'ensemble des plantes portant des fruits en gousses comme les fèves, les haricots, le soja, les petits pois, les lentilles. Ces graines peuvent être consommées sèches (légumes secs) ou fraîches.

Certaines légumineuses sont même consommées en gousses avant la formation des grains, c'est le cas du haricot vert et du pois gourmand.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Potage Saint Germain
Potage saint germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Haricots cocos liés au beurre
Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Voir toutes les recettes de légumineuses du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pâté végétal au cornichons et câpres
Pâté végétal au cornichons et câpres

kilometre-0 - Une jolie découverte d’apéro ou d’entrée hyper facile que j’ai trouvée sur Veganstyle. J

Palette aux lentilles et à la moutarde
Palette aux lentilles et à la moutarde

kilometre-0 - Un plat bien de saison qui cuit tout doucement et qui ne demande quasiment aucun travail.

Haricots mungo, riz et légumes épicés
Haricots mungo, riz et légumes épicés

simonenVracEnmodeVégétal - Ambiance kitchari (plat indien emblématique de la cuisine ayurvedique). Ce plat, inspiré de la cuisine ayurvédique, est une mine de bienfaits pour la santé physique et mental. Riche et savoureux, sans être compliqué.

Cuisse de canard aux pois cassés
Cuisse de canard aux pois cassés

kilometre-0 - Les pois cassés sont issus de la même plante que les petits pois. Ils sont juste ramassés à maturité contrairement aux petits pois qui sont récoltés avant maturité. Du coup, c’est une bonne alternative aux petits pois en hiver

Haricots blancs à la tomate
Haricots blancs à la tomate

simonenVracEnmodeVégétal - Une recette toute simple de haricots blancs délicieux à la tomate. Cela demande juste un peu de patience et d'organisation. C’est clair qu’il est plus rapide d’ouvrir une boîte mais c’est tellement...

Parmentier de lentilles à la courge
Parmentier de lentilles à la courge

Milounette - Envie de réconfort ? Rien ne vaut la tradition... mais un poil revisitée ici, avec ce Parmentier de lentilles à la courge, ou comment revisiter les classiques du répertoire en version végétale et légère.

Haricots verts à  la truite fumée, yaourt grec et boisson coco
Haricots verts à  la truite fumée, yaourt grec et boisson coco

auxdelicesdemanue - En attendant les haricots verts frais, ces haricots surgelés parfumés à l'eau de coco et la truite fumée ont bien rempli la mission de nos régaler

Gâteaux de riz aux petit-pois et carottes
Gâteaux de riz aux petit-pois et carottes

auxdelicesdemanue - Ces petits flans peuvent se déguster seuls ou en accompagnement d'une viande ou un poisson

Daifuku mochi (大福) , pâtisserie japonaise
Daifuku mochi (大福) , pâtisserie japonaise

Une aiguille dans l potage - Une pâtisserie japonaise composée d’une boule de pâte de riz fondante, le plus souvent garnie de pâte de haricots rouges azuki sucrée, appelée « anko »

Buddha Bowl
Buddha bowl

Amelia - Vous recherchez un repas complet, rapide et sain ? Le buddha bowl sera votre ami !

Salade de haricots blancs et gésiers de canard
Salade de haricots blancs et gésiers de canard

Une aiguille dans l potage - On ne pense pas souvent à déguster les légumineuses en salade, et pourtant, c’est délicieux quelle que soit la saison ! Cette salade de haricots blancs et gésiers de canard...

Salade de Pois Chiches
Salade de pois chiches

Amelia - Les pois chiches ne sont pas appréciés par tous... On ne sait pas comment les cuisiner, on trouve ça fade ... En salade, vous avez déjà testé ? Croyez-moi, vous ne pourrez plus vous en passer !

Voir toutes les recettes de légumineuses...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Chiche ou pois chiche ?
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Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.

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Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.

Passons les lentilles à la loupe !
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Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

Le pois chiche est au menu
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Une légumineuse incontournable de la cuisine méditerranéenne.

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