Doubara de Biskra râgout aux pois chiches et fèves

La fève, le plus vénérable ancêtre du monde des légumes

Prenez-en de la graine !

Plante annuelle cultivée pour ses graines comestibles, la fève était déjà connue des hommes du Néolithique. A travers l'histoire elle a souvent eu mauvaise réputation à cause de sa forme ou de ses fleurs et pourtant c'est la plus nourrissante des légumineuses !

Les fèves fraîches du midi commencent à arriver sur les marchés entre mai et juin et elles y restent tout l'été. Profitez-en il existe de nombreuses façons de les déguster.

Tièdes ou froides, crues ou cuites, en salade, à la crème ou en purée elles sauront vous séduire !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Fèves à la crème

Chef Simon

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Fèves à l'anglaise

Chef Simon

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Salade de fèves à la ciboulette

Chef Simon

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Recettes des Gourmets

Ma soupe mexicaine de fèves

Lutsubo

Une précision en préambule, une soupe d’inspiration mexicaine d’après moi, mais je ne suis jamais allé au Mexique et je ne connais sa cuisine que par les restaurants, aux Etats Unis surtout. Alors je veux bien vos retours, cette soupe a-t-elle bien des accents mexicains selon ceux qui s’y connaissent ? Une soupe un peu bricolée et totalement délicieuse !

Pickles de fèves

Un Pas Plus Vert

Comme c'est actuellement la saison des fèves et qu'elle est courte, je vous propose de réaliser de petites fèves vinaigrées que vous pourrez conserver plusieurs mois. Aromatisés au cumin, au massalé, ou tout simplement natures, ces pickles très originaux étonneront sans nul doute vos convives ! Pour changer des olives à l'apéritif.

Salade de quinoa aux fèves et feta rôtie

Happy papilles

On se régale avec cette salade gourmande de quinoa aux fèves et feta rôtie. Je vous rappelle que le quinoa ne manque pas d’intérêts. En effet, le quinoa possède sensiblement la même valeur calorique que les céréales (riz, pâtes, semoule …) mais il s’en distingue par sa composition nutritionnelle.

Ecrasé d’aubergines aux fèves et parmesan

Les filles, à table !

Je vous retrouve aujourd’hui avec cette jolie recette fort savoureuse, alliant aubergines et fèves, deux légumes que j’apprécie tout particulièrement. Pour plus de facilité, on pourra utiliser des fèves surgelées, je vous conseille toutefois celles qui ont encore leur peau.

Poêlée de fèves aux moules et chorizo

Plaisir et Equilibre

Il y a des associations de saveurs qui fonctionnent très bien, le chorizo et les fruits de mer en est une qui matche à merveille ! Ici il s’agit d’une poêlée qui mêle les fèves avec les moules et le chorizo.

tartare d'asperges vertes fèves et concombre

épicétout

Une recette qui sent bon le printemps et qui met à l'honneur de beaux produits de saison : les asperges, les fèves et le concombre. Un vrai régal qui saura ravir vos convives.

Harira à la nounkha au levain, viande hachée et fèves séchées

Zika

Hrira ou harira au levain maison, à la nounkha ( anis d'inde ) soupe consistante répandue à tout le Maghreb là où les maures andalous ont élu refuge particulièrement dans les grandes villes côtières algériennes. La particularité de la harira bônoise est l'ajout de la nounkha, soupe délaissée et oubliée du terroir bônois au profil du jari que nos aïeules trouvaient plus présentable lors des fêtes. C'est une nouveauté pour ramadan 2023.

Salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées

Amande et Basilic

Pour profiter du printemps, une salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées. Gourmande, économique et très saine, la saveur légèrement amère des pissenlits s'accorde parfaitement avec les fèves. Une recette à adopter sans hésiter.

Doubara de Biskra râgout aux pois chiches et fèves

auxdelicesdupalais

La Dobara ou Doubara est un plat de la cuisine algérienne ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate, préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive.

Une sélection de recettes créée le 14/06/18 - Mise à jour le 21/03/23 .