La fève, le plus vénérable ancêtre du monde des légumes
Prenez-en de la graine !
Plante annuelle cultivée pour ses graines comestibles, la fève était déjà connue des hommes du Néolithique. A travers l'histoire elle a souvent eu mauvaise réputation à cause de sa forme ou de ses fleurs et pourtant c'est la plus nourrissante des légumineuses !
Les fèves fraîches du midi commencent à arriver sur les marchés entre mai et juin et elles y restent tout l'été. Profitez-en il existe de nombreuses façons de les déguster.
Tièdes ou froides, crues ou cuites, en salade, à la crème ou en purée elles sauront vous séduire !
Recettes et techniques du Chef
Fèves à l'anglaise
Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.
Recettes des Gourmets
Salade "en vert"
- Une salade complète végétalienne qui plaira à tous ! Composée de céréales, légumineuses et légumes primeur cette salade printanière croquante, nourrissante et très gourmande est à tester avec deux assaisonnements différents.1 coup de coeur
Pickles de fèves
- Comme c'est actuellement la saison des fèves et qu'elle est courte, je vous propose de réaliser de petites fèves vinaigrées que vous pourrez conserver plusieurs mois. Aromatisés au cumin, au massalé, ou tout simplement natures, ces pickles très originaux étonneront sans nul doute vos convives ! Pour changer des olives à l'apéritif.1 coup de coeur
Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe
- La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
- Asperges et fèves, deux de mes légumes préférés du printemps, et comme c’est justement la saison du baby homard quelle plus jolie association pour un risotto crémeux, gourmand et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion !1 coup de coeur
Risotto fèves épinards et pignons
- Un bon et délicieux risotto, ça faisait un petit moment que je n’en avais pas fait, et celui-ci avec de fèves me donnait bien envie d’essayer. Le côté crémeux du risotto est rafraîchi par les fèves et les épinards pour un bon équilibre des saveurs qui vous mènera tout droit en Italie.
Fèves aux cinq parfums
- Ce petit plat est très populaire en Chine, idéal pour accompagner une bonne bière bien fraîche ! Traditionnellement, on le fait plutôt avec de vielles fèves dont la peau (pas les cosses) est devenue marron, la fève résiste mieux à la cuisson mijotée longue et s’imprègne mieux de la saveur du cinq parfums.1 coup de coeur
Vignarola alla romana
- Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.1 coup de coeur
Salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées
- Pour profiter du printemps, une salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées. Gourmande, économique et très saine, la saveur légèrement amère des pissenlits s'accorde parfaitement avec les fèves. Une recette à adopter sans hésiter.
Doubara de biskra râgout aux pois chiches et fèves
- La Dobara ou Doubara est un plat de la cuisine algérienne ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate, préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive.Autres recettes
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Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
+vidéo. Chou-fleur et lentilles s’associent dans ce curry crémeux au lait de coco, constituant un plat sain, riche en protéines végétales, complet et nourrissant.
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Fan de crêpes vegan
A la Chandeleur, faites sauter les crêpes sans produits d'origine animale.
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Artichauts romains dans le autocuiseur
Artichauts romains dans l'autocuiseur est la meilleure façon de les faire cuire, ils sont faits en seulement 3 minutes: doux, juteux et plein de saveur.
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Pomme empoisonnée
Une recette qui se prépare avec très peu d'ingrédients et qui est très économique. Néanmoins, malgré les apparences elle n'est pas si simple à faire. En effet, faire un caramel coloré et le couler sur la pomme nécessite non seulement de faire attention à ne pas se brûler mais aussi de savoir...
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Trifle aux pommes
Pour la variété de pommes, j'ai choisi des galas qui sont douces et sucrées.
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Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.A propos de Chef Simon
