La fève, le plus vénérable ancêtre du monde des légumes

Prenez-en de la graine !

Plante annuelle cultivée pour ses graines comestibles, la fève était déjà connue des hommes du Néolithique. A travers l'histoire elle a souvent eu mauvaise réputation à cause de sa forme ou de ses fleurs et pourtant c'est la plus nourrissante des légumineuses !

Les fèves fraîches du midi commencent à arriver sur les marchés entre mai et juin et elles y restent tout l'été. Profitez-en il existe de nombreuses façons de les déguster.

Tièdes ou froides, crues ou cuites, en salade, à la crème ou en purée elles sauront vous séduire !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 14/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Fèves à la crème
Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.
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Fèves à l'anglaise
Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.
Salade de fèves à la ciboulette
Une délicieuse entrée froide.
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Recettes des Gourmets

Salade "en vert"
Sof vous invite - Une salade complète végétalienne qui plaira à tous ! Composée de céréales, légumineuses et légumes primeur cette salade printanière croquante, nourrissante et très gourmande est à tester avec deux assaisonnements différents.
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Pickles de fèves
Tomate sans graines - Comme c'est actuellement la saison des fèves et qu'elle est courte, je vous propose de réaliser de petites fèves vinaigrées que vous pourrez conserver plusieurs mois. Aromatisés au cumin, au massalé, ou tout simplement natures, ces pickles très originaux étonneront sans nul doute vos convives ! Pour changer des olives à l'apéritif.
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Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe
jsrp - La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Isabelle - Asperges et fèves, deux de mes légumes préférés du printemps, et comme c’est justement la saison du baby homard quelle plus jolie association pour un risotto crémeux, gourmand et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion !
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Risotto fèves épinards et pignons
Maryse & Cocotte - Un bon et délicieux risotto, ça faisait un petit moment que je n’en avais pas fait, et celui-ci avec de fèves me donnait bien envie d’essayer. Le côté crémeux du risotto est rafraîchi par les fèves et les épinards pour un bon équilibre des saveurs qui vous mènera tout droit en Italie.
Fèves aux cinq parfums
margot zhang - Ce petit plat est très populaire en Chine, idéal pour accompagner une bonne bière bien fraîche ! Traditionnellement, on le fait plutôt avec de vielles fèves dont la peau (pas les cosses) est devenue marron, la fève résiste mieux à la cuisson mijotée longue et s’imprègne mieux de la saveur du cinq parfums.
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Vignarola alla romana
Tortore - Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.
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Salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées
Amande et Basilic - Pour profiter du printemps, une salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées. Gourmande, économique et très saine, la saveur légèrement amère des pissenlits s'accorde parfaitement avec les fèves. Une recette à adopter sans hésiter.
Doubara de biskra râgout aux pois chiches et fèves
auxdelicesdupalais - La Dobara ou Doubara est un plat de la cuisine algérienne ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate, préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive.

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