Des recettes de fèves à déguster froides ou chaudes

Fèves cuites et écossées sur assiette blanche
La fève, un trésor venu de Perse. Photo par jules.

La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier  -  Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Coquilles saint jacques sur crème de petits pois, fèves et asperges
Coquilles saint jacques sur crème de petits pois, fèves et asperges

La tête dans le panier  -  Tous les saveurs du printemps dans une recette très légère

Salade de quinoa, avocat et légumes printaniers
Salade de quinoa, avocat et légumes printaniers

kilometre-0  -  Une salade complète qui fait la part belle aux beaux légumes de printemps.

Bruschetta aux fèves et pecorino pepato
Bruschetta aux fèves et pecorino pepato

Turbigo Gourmandises  -  Les tapas, la version italienne : une bruschetta aux fèves et pecorino pepato, un fromage de brebis italien aromatisé au poivre. Avec du bon pain, de la ricotta et de la sauce

Salade Inca
Salade inca

BriceG  -  Voici une salade de quinoa coloré que nous avons dégusté après une longue matinée de marche, pour visiter le site de Moray, le grand laboratoire Inca qui a permis au pays de développer...

Tartinade de fèves
Tartinade de fèves

My Nomad Cuisine  -  Une tartinade très facile à faire, en mettant à l'honneur un légume de saison : la fève !

Bruschettas ricotta fèves ail noir
Bruschettas ricotta fèves ail noir

Turbigo Gourmandises  -  De belles tartines grillées garnies d'un mélange ricotta, fèves fraiches et ail noir.

Toasts crème avocat fèves variés
Toasts crème avocat fèves variés

Ramène La Popotte  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de toasts crème avocat fèves variés.

Salade de fèves aux mûres et gorgonzola
Salade de fèves aux mûres et gorgonzola

Clementine  -  Une belle salade d'été

Salade de fèves, herbes fraîches et fêta marinée
Salade de fèves, herbes fraîches et fêta marinée

Sophie cuisine  -  Salade fraîche et estivale aux légumes et fromage

Calamar, guanciale et légumes verts
Calamar, guanciale et légumes verts

La Femme à Tête de Chou  -  Je vous propose une délicieuse recette colorée qui vous transportera sans plus attendre au soleil. Choisisssez des produits de qualité et vous ne serez pas...

Houmous de fèves
Houmous de fèves

Nathalielielie  -  une super tartinade hyper gouteuse

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