Des recettes de fèves à déguster froides ou chaudes

Fèves cuites et écossées sur assiette blanche
La fève, un trésor venu de Perse. Photo par jules.

La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide de printemps.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Voir toutes les recettes de fèves du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous...

Voir toutes les vidéos de recettes de fèves ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de fèves aux mûres et gorgonzola
Salade de fèves aux mûres et gorgonzola

Clementine  -  Une belle salade d'été

Salade de fèves, herbes fraîches et fêta marinée
Salade de fèves, herbes fraîches et fêta marinée

Sophie cuisine  -  Salade fraîche et estivale aux légumes et fromage

Calamar, guanciale et légumes verts
Calamar, guanciale et légumes verts

La Femme à Tête de Chou  -  Je vous propose une délicieuse recette colorée qui vous transportera sans plus attendre au soleil. Choisisssez des produits de qualité et vous ne serez pas...

Houmous de fèves
Houmous de fèves

Nathalielielie  -  une super tartinade hyper gouteuse

Bruschettas d'écrasé de fèves et fêta végétale
Bruschettas d'écrasé de fèves et fêta végétale

Lucile  -  Bruschetta végane à base de "fêta" végétale

Couscous fin aux fèves fraîches
Couscous fin aux fèves fraîches

Zika  -  Couscous fin aux fèves fraîches sans bouillon, cuit à la vapeur ainsi que les fèves vertes, mélangé au beurre fermier frais, c'est un couscous de printemps et d'été très léger et très apprécié.

Saumon aux fèves
Saumon aux fèves

Clementine  -  C'est la saison des fèves !

Purée grecque de pois cassés
Purée grecque de pois cassés

Un peu gay dans les coings  -  La fava aux pois cassés comme en Grèce, délicieuse et fondante.

Lasagnes vertes à la bourrache avec farce veggie
Lasagnes vertes à la bourrache avec farce veggie

La tête dans le panier  -  Du vert dans les pâtes, du vert dans la farce! La lasagne qui va vous permettre d'utiliser tous les légumes du printemps

Salade de fèves et morue, vinaigrette aux cebettes
Salade de fèves et morue, vinaigrette aux cebettes

La soupe à la citrouille  -  Une bonne salade méditerranéenne, à faire toute l'année (grâce aux surgelés) !

Poke bowl aux crevettes, pomelo, fèves et concombre
Poke bowl aux crevettes, pomelo, fèves et concombre

Gourmicom  -  Essayez cette recette de sans lactose et donnez votre avis en commentaire !

Tarte au sarrasin avec pleins de légumes verts et pesto
Tarte au sarrasin avec pleins de légumes verts et pesto

La tête dans le panier  -  Vous prenez tous les légumes que vous avez dans le bac et la tarte est prête!!

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Stéphane Décotterd  -  Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui...

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