Recettes de fèves

Fèves cuites et écossées sur assiette blanche
La fève, un trésor venu de Perse. Photo par jules.

La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.

Recettes, techniques et vidéos de fèves du Chef

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

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Quelques vidéos de fèves du Chef et des Gourmets

Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous remarquerez que les légumes du pestou sont taillés en grosse brunoise pour une belle présentation.

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Idées de recettes de fèves des Gourmets

Pâtes aux fèves et lardons
Pâtes aux fèves et lardons

Lolo et sa Tambouille  -  Un joli plat de pasta printanier et au combien délicieux !

Minestra printemps
Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches
Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches

Nina - Crazy Green Fruits  -  J'adore le risotto! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps (pois mange tout, jeunes courgettes, champignons), relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

Crème de fèves et ail des ours
Crème de fèves et ail des ours

Docteur chocolatine  -  Une douce crème de printemps pour apprécier les fèves autrement

Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe
Tronçon de lotte poché dans un bouillon à l’ail, émulsion aux herbes et ragoût de fèves, girolles et menthe

jsrp  -  La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !

Salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées
Salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées

Amande et Basilic  -  Pour profiter du printemps, une salade de pissenlits aux fèves et tomates séchées. Gourmande, économique et très saine, la saveur légèrement amère des pissenlits s'accorde parfaitement avec les fèves. Une recette à adopter sans hésiter.

Risotto fèves épinards et pignons
Risotto fèves épinards et pignons

Maryse & Cocotte  -  Un bon et délicieux risotto, ça faisait un petit moment que je n’en avais pas fait, et celui-ci avec de fèves me donnait bien envie d’essayer. Le côté crémeux du risotto est rafraîchi par les fèves et les épinards pour un bon équilibre des saveurs qui vous mènera tout droit en Italie.

Vignarola alla romana
Vignarola alla romana

Tortore  -  Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Fèves aux cinq parfums
Fèves aux cinq parfums

margot zhang  -  Ce petit plat est très populaire en Chine, idéal pour accompagner une bonne bière bien fraîche ! Traditionnellement, on le fait plutôt avec de vielles fèves dont la peau (pas les cosses) est devenue marron, la fève résiste mieux à la cuisson mijotée longue et s’imprègne mieux de la saveur du cinq parfums.

Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches

Isabelle  -  Asperges et fèves, deux de mes légumes préférés du printemps, et comme c’est justement la saison du baby homard quelle plus jolie association pour un risotto crémeux, gourmand et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion !

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Une recette de fèves choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

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Wok de légumes printaniers bio

kaderick  -  Avec le retour du soleil et des légumes printaniers sur nos étals, je n’ai qu’une envie, c’est de les manger le plus simplement possible… Et pour cela, rien de mieux qu’une cuisson au wok qui permet de leur garder toutes les saveurs et les laissent bien croquants !

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