Recettes de fèves

Fèves cuites et écossées sur assiette blanche
La fève, un trésor venu de Perse. Photo par jules.

La fève est la plus nourrissante de toutes les légumineuses. Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.

Recettes, techniques et vidéos de fèves du Chef

Salade de fèves à la ciboulette
Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.

Espuma de fèves
Espuma de fèves

Espuma tiède

Jardinière de légumes : la préparation des légumes
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

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Quelques vidéos de fèves du Chef et des Gourmets

Minestra printemps

Yourguardianchef  -  Plus qu'une recette, cette entrée de printemps est une cérémonie pour célébrer le printemps.Il peut être mangé chaud ou à température ambiante, parfait pour le temps imprévisible pendant cette période de l'année.

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous remarquerez que les légumes du pestou sont taillés en grosse brunoise pour une belle présentation.

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Idées de recettes de fèves des Gourmets

Fèves à la catalane
Fèves à la catalane

Clementine  -  Fèves aux lardons et chorizo

Tarte à l’ail des ours, fèves et ricotta
Tarte à l’ail des ours, fèves et ricotta

Les filles, à table !  -  Envie de Tarte à l’ail des ours, fèves et ricotta ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Falafels aux fèves
Falafels aux fèves

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale de falafels qui a eu beaucoup de succès chez moi. De plus, ils sont très faciles et rapides à faire.

Fèves au lard
Fèves au lard

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de fèves au lard du Québec tirée du fameux livre de la cuisinière Five Roses.

Vignole du Restaurant River Cafe
Vignole du restaurant river cafe

Clementine  -  Un délicieux mélange de légumes de printemps

Spaghettis aux petits pois et fèves
Spaghettis aux petits pois et fèves

Clementine  -  Un plat de pâtes délicieux

Paté végétal cru aux jeunes pousses
Paté végétal cru aux jeunes pousses

Amande et Basilic  -  Connaissez-vous le paté végétal ou végépâté ? Voici une version crue, aux jeunes pousses, une recette healthy et gourmande.

Taamia ou tameya
Taamia ou tameya

Un peu gay dans les coings  -  Ces falafels de fèves, très populaires en Egypte, sont probablement les ancêtres des falafels de pois chiches plus connus par chez nous.

Navarin d’agneau aux légumes de printemps
Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Les filles, à table !  -  Envie de Navarin d’agneau aux légumes de printemps ? Découvrez cette recette de navet et donnez votre avis en commentaire !

Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes
Salade de pâtes, asperges, fèves et crevettes

Les Gourmandises de Lou  -  Une salade parfaite pour un repas léger et savoureux. L’alliance pâtes, asperges, fèves et crevettes est très fraîche et pourra ainsi être dégustée aussi bien en repas léger le soir ou lors d’un petit pique-niquesur l’herbe. Une idée toute simple mais qui vous changera de la traditionnelle salade de pâtes, thon et maïs.

Bruschetta aux fèves et pecorino pepato
Bruschetta aux fèves et pecorino pepato

Turbigo Gourmandises  -  Les tapas, la version italienne : une bruschetta aux fèves et pecorino pepato, un fromage de brebis italien aromatisé au poivre. Avec du bon pain, de la ricotta et de la sauce pesto maison, c’est un vrai bonheur.

Salade de fèves au chèvre frais
Salade de fèves au chèvre frais

La p'tite cuisine de Pauline  -  Envie de Salade de fèves au chèvre frais ? Découvrez cette recette d'été et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Une recette de fèves choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fèves aux cinq parfums
Fèves aux cinq parfums

margot zhang  -  Ce petit plat est très populaire en Chine, idéal pour accompagner une bonne bière bien fraîche ! Traditionnellement, on le fait plutôt avec de vielles fèves dont la peau (pas les cosses) est devenue marron, la fève résiste mieux à la cuisson mijotée longue et s’imprègne mieux de la saveur du cinq parfums.

D'autres listes de recettes de fèves

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Saturday Night Fèves
Saturday Night Fèves

Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Le sacre du printemps
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